Nguyên liệu gồm có:
Cho vỏ bánh:
- 460gr bột nếp rang còn gọi là bột bánh dẻo; 50ml nước đường bánh dẻo; ½ (một phần hai) muỗng cà phê tinh dầu lá dứa; 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi; 60ml dầu chiên (chọn loại dầu có màu nhạt).
Cho nhân đậu xanh:
- 250gr đậu xanh không vỏ
- 170gr đường
- 60gr bột bánh dẻo + 100ml dầu trộn chung trong một bát
- 30gr mứt bí xắt nhỏ
- ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê muối.
Thực hiện:
I. Phần nhân
- Đậu xanh ngâm ít nhất 3 tiếng. Sau đó vo sạch. Cho đậu xanh, 600ml nước lạnh, muối vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn, đậy nắp lại nấu cho đậu chín. Lúc này nước đã cạn hẳn. Đậu xanh sền sệt, tắt lửa.
- Cho đậu xanh còn nóng cùng với đường vào máy xay nhuyễn.
- Cho nhân xay nhuyễn vào chảo không dính cùng với dầu chiên và bột, bắc lên bếp sên với lửa vừa. Khi nhân bắt đầu quyện thành 1 khối bạn hạ lửa thấp tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện lại một khối không dính nồi thì cho mứt bí vào sên thêm 5 phút nữa là tắt lửa. Để cho nhân hơi nguội mới vo viên.
II. Phần vỏ bánh
Bước thứ nhất(1): Nước đường, dầu chiên, tinh dầu lá dứa, nước hoa bưởi cho hết vào một âu, sau đó cho bột từ từ vào dùng muôi nhẹ nhàng khuấy.
Bước thứ hai(2): Khi bột quyện thành 1 khối, bạn mang bao tay nhồi bột cho bột mịn. Lấy màng thực phẩm bọc âu bột lại để ít nhất 6 tiếng hay qua đêm. Để lâu như vậy mục đích giúp bột nở hết khi đóng bánh, bột không bị chảy hay mờ vân.
Bước thứ ba(3): Khi bột để qua đêm, bạn chia bột ra từng phần theo theo cân nặng của khuôn.
Với loại bánh dẻo thì tỉ lệ chia nhân là 2:1 tức là nếu bạn dùng khuôn 200gr thì nhân là 80gr còn bột là 120gr. Ấn miếng bột dẹt xuống, cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại.
III. Đóng bánh
Rắc một ít bột nếp khô vào khuôn, sau đó cho viên bột có nhân vào, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh. Sau đó gõ nhẹ một góc khuôn rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.
Mong các bạn thành công với cách làm bánh dẻo lá dứa nhân đậu xanh nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
