Những chiếc bánh tráng mỏng làm từ bột gạo của người dân Trảng Bàng (Tây Ninh) từ lâu nổi tiếng khắp nơi, được nhiều người ưa thích. Thế nhưng, nếu
Bánh tráng Trảng Bàng



Những chiếc bánh tráng mỏng làm từ bột gạo của người dân Trảng
Bàng (Tây Ninh) từ lâu nổi tiếng khắp nơi, được nhiều người ưa thích.
Thế nhưng, nếu có dịp tận mắt nhìn thấy những người nông dân ở phía bắc
của dòng Vàm Cỏ Đông đã phải vất vả, tỉ mỉ trong từng công đoạn làm ra
những chiếc bánh mới hiểu vì sao bánh tráng nơi này lại trở thành đặc
sản lừng danh.




Bánh phơi sương rồi phơi nắng.

Tôi đã có dịp tận mắt quan sát người dân Trảng Bàng làm bánh tráng với
những công đoạn tỉ mỉ và vất vả vô cùng. Đầu tiên là việc chọn gạo. Chắc
chắn, chỉ có thứ gạo được trồng ở những cánh đồng ven dòng sông Vàm Cỏ
Đông, con sông chảy ngang qua đất Trảng Bàng này thì bánh tráng làm ra
mới ngon, mới đậm đà.

Là một trong những người làm bánh tráng theo kiểu cha truyền con nối là
gia đình ông Nguyễn Văn Tuân ở khu phố Lộc Du (thị trấn Trảng Bàng) đã
có 4 đời nối nghiệp. Tôi tìm đến nhà ông vào một buổi sáng trời nắng
nhẹ, ông Tuân đang cùng cậu con trai cả mang những chiếc máng đựng gạo
ngâm ra phơi. Ông bảo, nghề làm bánh tráng nhìn thì giản đơn chứ thực ra
rất cầu kỳ. Sau khi chọn được gạo ngon, phải đem gạo ngâm nước trong
một đêm. Sáng hôm sau, dậy thật sớm, đổ gạo vào thúng cho ráo nước rồi
đem phơi khô lại như bình thường. Kế đến mới đem gạo đã phơi đó xay lấy
bột.



Bàn tay khéo léo của người phụ nữ tráng những chiếc bánh mỏng đều và đẹp.

Thấy chúng tôi thắc mắc về việc gạo khô đem ngâm nước rồi lại phơi khô,
ông Tuân cười giải thích, phải làm như vậy thì hạt gạo mới bung, mới nở
để bột xay ra sẽ mịn hơn và bánh mới dẻo hơn.

Tráng bánh cũng là một công việc quan trọng mà ở đây, đa phần do người
phụ nữ đảm nhiệm. Qua bàn tay khéo léo của họ, những nồi nước có trộn
nước dừa tươi được nấu trên những hòn than hoa rực hồng sẽ cho ra những
chiếc bánh tươi, đều và đẹp.

Công việc cuối cùng là đem phơi. Như nhiều người đã từng biết, bánh
tráng phơi sương ở vùng Trảng Bàng này chính là một bí quyết giúp bánh
thơm ngon, khác lạ. Ông Tuân bảo, bánh tráng thường phơi lúc mờ sáng,
khi những giọt sương sớm đang long lanh trên lá cỏ, bởi buổi sớm, sương
chính là thứ nước trời thuần khiết và trong lành nhất.

Mặc dù là một trong những nghề truyền thống nhưng ít người dân làm bánh
tráng Trảng Bàng biết nghề này của quê hương mình bắt đầu từ bao giờ.
Chỉ biết, nó có từ lâu năm lắm rồi. Hiện nay, ở vùng Trảng Bàng có đến
cả trăm hộ dân làm nghề này, tập trung chủ yếu ở khu phố Lộc Du, thị
trấn Trảng Bàng. Tuy nhiên, với bất kỳ ai từng đến vùng đất Tây Ninh
cũng đều có thể dễ dàng tìm mua bánh tráng. Đặc biệt là dọc tuyến đường
quốc lộ 22 (hay còn gọi là đường Xuyên Á), từ những chiếc bánh tráng ở
dạng nguyên thủy nhất là bánh trảng mỏng, phơi khô từng xấp cho tới
những chiếc bánh tráng có bỏ muối mè, bỏ ớt tôm, bỏ thêm nhiều thứ gia
vị thơm ngon hoặc cả những chiếc bánh tráng được nướng khô, phồng lên
nhìn vô cùng bắt mắt và lạ lùng nữa.

Món quà của vùng quê thơm ngon, độc đáo này chính là thứ đã hội tụ tinh
hoa đất trời qua công lao vất vả, một nắng hai sương của người dân
Trảng Bàng.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bánh tráng Trảng Bàng

món ngon miền Trung cua chien gion nấu canh bí ngòi tôm thịt thạch đậu đỏ thịt gà bánh bông lan khoai mềm cá nục kho mít Mon kho Cach kho ca Cửu Long Keo socola cach nom rau muong yaourt làm bánh âu Chan ga ngam chua ngot meo mẹ khéo tay thạch bưởi mì ý xào thịt bò nắng Khoai tay vòng tay Nội LÃƒÆ Sen giá khoai tay nuong cach lam com chay cha bong Quả sấu thit bo nau sot vang fried banana with caramel ca hoi xot ngo cay cuộn thịt canh ga sot chua ngot ngon Đậu phộng Cá Kho dua quẠLáng gân bò nấu dưa Xoi đáng yêu cupcake cam cá ba sa chè bí giòn tan món ăn nhanh canh riêu cá chép dien Che khoai món phà cà ẫm thực vit nau măng ga ran ngon mỳ xào thịt biscotti bé yêu Mực xông khói bi quyet nau che Giỗ chả Cach lam tau hu da bánh socola rau muong kinh nghiệm làm bánh hồng cuộn hạt óc chó tôm rán cách làm món cá chiên giòn bánh sandwich cà kho cà dạy nấu ăn Ngon mê đặc sản Phan Thiết cách bó hoa Nui banh hoa Nhớ Bua com mua he trứng xào ngô gan gÃƒÆ Thịt Bò sa te cách làm bánh socola banh xeo bong dien dien Lá mắc mật kìm vừng Lau chay ca kho ca kệ sách áp dụng cach lam rau cau la dưa viên khoai tây chiên xù Cách chế biến Cac món BOT MI khoai môn chiên cách làm bánh khoai kim chi dua leo ngon chè dừa giấy đỏ nước chanh lam cha ngheu bong bi nau chao ngheu ngon sử xoi xoai ngon Cà Kho dua Mon xao bánh beo trái cay thạch xoài pudding xoài món tráng miệng món cuộn lam chan ga phung chao ná m bẠp cẠi cách lam thit lơn giả cầy Cuộc thi Chiếc thìa vàng lần 2 Đi tìm thịt bò nướng mẹ dạ dày hầm Khóm cà thu Bún bò huế lam nuoc lau hai san Thuc an chay cach lam thit heo cuon sa salad trai bo ngon