Bánh tráng cuốn thịt heo dường như là món ăn khá quen thuộc của nhiều người dân vùng đất xứ Quảng Nam-Đà Nẵng. Đây là món ăn mà thực khách tự cuốn lấy cho mình những chiếc nem theo cách gọi của người miền Bắc hay gỏi cuốn theo cách gọi của người miền Nam với thành phần là thịt heo luộc, rau sống, bánh tráng chấm với nước mắm nêm cay.
Bánh tráng thịt heo - Đặc sản Đà Nẵng

 

Để có món bánh tráng cuốn thịt heo thật ra rất giản đơn, nhà nào ở quê tôi làm cũng được nhưng để có một bữa ăn ngon hay nhà có khách phương xa đến đãi món này thì đòi hỏi người chế biến phải tinh tế trong khâu chọn, luộc thịt để vừa tạo nên sức hấp dẫn vừa ngon miệng.

Heo mổ lấy thịt ngon nhất là loại nặng từ 50 ký trở lên, rồi chọn phần mông có mỡ nạc đan xen. Theo kinh nghiệm của những người nội trợ thì giống heo được chọn để làm thịt cuốn bánh tráng ở xứ Quảng phải là heo mọi, heo cỏ. Đây là loại heo được nuôi bằng rau lang và cám nên sẽ cho thịt vừa thơm, vừa mềm, vừa ngọt và không quá béo.

Bỏ cả miếng thịt vào nồi nước, cho thêm ít muối rồi bắc lên bếp. Trong quá trình luộc thịt phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá và phần nạc thì yêu cầu phải luôn giữ được màu hồng, phần mỡ thật trong, thịt mềm và thơm.

Bánh tráng thịt heo - Đặc sản Đà Nẵng - 1

 

Khi thái thịt phải giữ được sự kết nối giữa ba phần, da, mỡ nạc để khi ăn cảm nhận được vị dai ngọt của nạc, phần béo của mỡ và sừn sựt của da nên không có cảm giác ớn.

Thơm  ngon của món ăn này phải nói đến sự góp phần của các loại rau sống. Nếu rau sống được ăn là  của làng rau Trà Quế ở Hội An thì có lẽ ngon không gì bằng. Rau sống được chọn là cải xanh, xà lách, húng quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, dưa leo, chuối chát... thuộc loại tươi non và không thể thiếu bắp chuối sắc mỏng, rau muống chẻ.

Bánh dùng để cuốn thịt gồm hai loại bánh khô và bánh ướt. Bánh khô còn gọi bánh tráng lề có độ dai vừa đủ để cuốn, không mỏng như bánh đa nem của người Bắc nhưng cũng không dày như ở một số địa phương khác. Bánh ướt là loại mỳ được tráng ra nhưng ăn liền trong ngày, không phơi nắng. Và một bí quyết cuối cùng là bát mắm đậm đà của xứ Quảng. Đĩa bánh  dù ngon đến mấy mà không có nước chấm hợp khẩu vị thì nhạt nhẽo vô cùng. Cũng như một số loại bánh khác, nước mắm bánh tráng cuốn thịt heo phải hội tụ  ba vị  chua, cay, ngọt đậm đà. Đặc biệt ớt dầm vào chén nước mắm phải là ớt xanh thì nước mắm mới thơm nồng và còn nguyên màu vàng sóng sánh.

Bánh tráng thịt heo - Đặc sản Đà Nẵng - 2

 

Để ăn món bánh cuốn thì phải dùng tay, trải bánh tráng lên lòng bàn tay, bốc rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến là để miếng thịt cùng chiều rau, cuốn trên cái bánh như cách quấn nem, khi ăn chấm cùng nước mắm. Chậm rãi thưởng thức từng miếng bánh, cảm giác sựt sựt của bánh tráng, thịt hòa cùng các vị chua, cay, đắng, chát, ngọt từ rau sống, từ nước mắm ...ta mới cảm nhận hết được cái độc đáo của món ăn này.

Chỉ là một món như nem cuốn, gỏi cuốn bình dân như bao món cuốn khác ở trong Nam ngoài Bắc nhưng món bánh tráng cuốn thịt heo của người dân xứ Quảng quê tôi ai đã một lần thưởng thức chắc chắn sẽ nhớ mãi cái hương vị đậm đà dân dã này.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Trung

Sữa đậu nành kem đá bàoackground-color: #C794B3" href="/index.php?q= bánh không cần lò nướng"> bánh không cần lò nướng cong thuc lam banh bong lan don gian cach lam lap xuong sot quat tím thit heo kho cu cai hết lòng lợn luộc tom rang trung muoi com ga xe ca man bánh ngô hấp donut trà xanh rau củ rán trứng bóng rổ tart trung ca hap cach lam bun thực phẩm mùa nóng đường chất béo ga xien nuong cÃƒÆ Basa quả trứng May vÃ Æ la chuoi bánh chuối hấp bun tron thit chữa bệnh gỏi khô cá sặc Xôi mít cach lam banh gao Nóng quá soda dâu tây món ngon ngày đông tình thịt gà xào xà lách gỏi ốc giác rau rut rươi hóa canh bò nấu rong biển khô bắp cải cuộn thịt sốt cà cúc Chù quần short day nau ăn ngon chả mực Hạ Long đậu Hà Lan muc xao hoa thien ly kem đá bào Bún hến làm chè bơ rau muốn ngâm chua ngọt Rau muống ngâm cá loc nướng riềng 10 loại cà phê đắt nhất hành tinh hu tieu my tho coco mocha pudding nuong cookies nổi tiếng sushi cơm nắm hạt sen nấu đường phèn kem đá bào trái vải nuoc che chẽm há trá lam tran chau tai nha patê Ngộ pancake cho bé yêu Để huong dan pha socola ngon ГЃo banh khong can lo nuong mít vóc dáng tôm ngâm mắm đồ ăn vặt Nguyễn canh cà chua canh bầu nấu cút lộn BIDO đẹp mắt Bánh Kem lam banh mi bo sua ga ran kfc Lang thang các quán nộm ngon Hà Nội món ăn lấy may chả giò kiểu nam mon che dau xanh nuoc dua chuyện đuôi bò hầm quẠcam nấm kho thịt tai heo cach làm chim cút chiên bánh mì chiên tôm món tiramisu xoài sau ngam ngon húng quế bi do xien tom ngon CAch plan Nước chấm dua ngot banh nam món mẠn lÃƒÆ m sushi sê mam cá Canh khoai mỡ lỗi Cà na chiên gà 4 món ăn không thể bỏ qua dịp tết Đoan mực sốt chua cay cach lam cha ca ba rọi cuộn giá cach lam banh deo cach lam tra quat mia Phở bò món bún chay SÃƒÆ gà bọc phô mai chiên xù