Phan Thiết có nhiều món ăn đặc sản. Về món ăn vặt, có lẽ bánh
tráng mắm ruốc là một món độc chiêu, đặc biệt. Bánh tráng nướng có mè,
giòn, mắm ruốc trộn ớt, tỏi giã nhuyễn bỏ chính giữa, là món ăn quên
đường dài.
Nhớ lại, khoảng thập niên 80, hành khách đi xe đò, mỗi khi đi ngang
vùng Phan Rí - Phan Thiết thường gặp những người bán hàng rong bánh
tráng, mắm ruốc.
Thời gian dần trôi, món bánh tráng mắm ruốc quê mùa và có vẻ không hợp
vệ sinh này dần co cụm lại, ít người chuộng. Và, bánh tráng mắm ruốc,
sau đó được lên đời khi gần như có một “công nghệ" chế biến hẳn hoi, tên
gọi cũng được biến tấu một chút: bánh tráng cuốn mắm ruốc nướng. Ăn một
lần… thèm mãi!
Ở Phan Thiết có rất nhiều hàng bánh tráng cuốn mắm ruốc nướng. Hôm đó
chúng tôi ghé vào một hàng ở đường Lê Lợi, khu vực Đồi Dương.
Khoảng tầm hai giờ chiều mà thực khách lớp trong, lớp ngoài. Khách bên trong chờ bánh đem ra, khách bên ngoài mua bánh mang về.
Hai chị bán hàng thoăn thoắt đôi tay. Trên chiếc bàn thấp, một hộp nhựa
lớn chả lụa, nem chua, trứng cút đã cắt thành miếng nhỏ. Thẩu củ cải cà
rốt chua, hủ mắm ruốc đã qua chế biến có ớt, tỏi, vị mặn mặn, ngọt
ngọt; hộp nhựa đừng tóp mỡ, thịt bằm, tô hành mỡ…
Lấy miếng bánh tráng mè, mỏng (không phải loại bánh tráng dày chuyên để
nướng) đã cắt thành ¼ (một phần tư) từ cái bánh tráng lớn đặt trên cái dĩa, chị bán
hàng múc một muỗng mắm ruốc và thoa đều lên mặt, sau đó bỏ muỗng hành
mỡ, cùng chả lụa, nem chua, trứng cút, tóp mỡ, thịt bằm, đồ chua, lấy
chai sốt kéo một hàng, thêm một hàng tương ớt nữa. Miếng bánh được đưa
lên lò và nướng. Đây là công đoạn quyết định, quá lửa bánh cháy mà non
lửa bánh không ngon, phải canh đúng thời gian. Thật khéo léo, chị bán
hàng lấy hai chiếc đũa và cuốn tròn cái bánh tráng lại. Một tay cầm
miếng giấy sạch, đặt bánh vào giấy và rút hai chiếc đũa ra.
Chúng tôi bắt đầu thưởng thức. Bánh tráng nóng, giòn rụm cộng thêm mùi,
vị tổng hợp của nhân bên trong. Ngon không thể tả. Đủ mặn, ngọt, chua,
cay, bùi, béo… của chả lụa, nem chua, trứng, sốt, mắm ruốc… Ai không ăn
cay phải dặn trước.
Ăn vặt mà dễ thành no nếu không biết dừng lại bởi quá "phê", quá hấp dẫn. Đã ăn một lần khó quên!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
