Đây là loại Tiramisu cổ điển hoàn toàn homemade nên công thức khá dài nhưng thành phẩm quá ngon, không bỏ công thực hiện.
Bánh Tiramisu

Nguyên liệu cần có:

A.Mascarpone homemade
250ml whipping cream
½ (một phần hai) tablespoon nước chanh tươi (chanh ta vỏ xanh)

B.Ladyfingers (Savoiardi biscuits, Bánh Sampa)
3 quả trứng cỡ lớn
60 gram đường
85 gram bột mỳ
10 gram bột ngô
Chút cream of tartar
Đường bột để rắc mặt bánh

C. Zabaglione: – một loại custard
2 lòng đỏ trứng lớn
40 gram đường
60ml rượu Rhum
1.25ml va-ni extract
½ (một phần hai) muỗng cà-phê vỏ chanh nạo

D. Vanilla pastry cream:
30 gram đường
8 gram bột mỳ
½ (một phần hai) muỗng cà-phê vỏ chanh nạo
½ (một phần hai) muỗng cà-phê va-ni extract
1 lòng đỏ trứng
175ml sữa tươi

E. Whipped cream:
230ml kem tươi lạnh
30 gram đường bột
F. Nước cà phê:
230ml nước nóng
2 gói vinacaphe hòa tan
50 gram đường
½ (một phần hai) muỗng cà-phê rượu rum.

Hướng dẫn cách làm:

banh-tiramisu-1

– Đun cách thủy whipping đến khoảng 87 độ, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ khuấy nhẹ. Cho nước chanh vào đun tiếp, vẫn khuấy nhẹ, kem sẽ đặc lại. Khi nhấc muỗng lên sẽ thấy một lớp kem mỏng bao quanh thìa. Hỗn hợp kem sẽ hơi tách nước. Bắc kem xuống để nguội 20 phút. Lấy 2 cái khăn xô lót vào một cái rây (hoặc rổ), trút kem vào khăn và đặt rây lên một đĩa sâu lòng. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín miệng rây rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau sẽ được sản phẩm mascapone tươi ngon.

– Với số lượng nguyên liệu như trên sẽ làm được khoảng 150 gram mascarpone cheese. Mascarpone làm xong giữ lạnh có thể để được 3, 4 ngày.

–  trộn thật đều bột mỳ với bột bắp.

– Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ.

– Lòng trắng trứng đánh với đường cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi lòng trắng trứng bông cứng lại.

– Dùng thìa khuấy tan lòng đỏ trứng rồi trộn lòng đỏ với hỗn hợp lòng trắng vừa đánh, trộn thật đều.

– Rây bột vào hỗn hợp trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn cho bột đều, tránh mạnh tay sẽ mất hết bọt khí.

– Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rộng 1.5cm.

– Trải giấy nến trống dính ra khay, bóp bột thành những dải dài dài.

– Dùng một cái rây rây nửa số đường lên mặt bột. Chờ khoảng 5 phút cho đường thấm sẽ trong, lúc này rây tiếp lần 2.

– Cho khay vào lò, nướng 170 độ đến khi bánh chín vàng.

– Bỏ bánh ra rack cho nguội. Bảo quản chỗ kín gió.

–  Trộn cùng nhau các thành phần ở trên, đun cách thủy cho hỗn hợp hơi đặc lại (khoảng 8′). Lưu ý không để đáy bowl chạm nước. Để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp lạnh hoàn toàn.

– Trộn lòng đỏ trứng với đường.

– Rây bột vào trộn thật đều.

– Thêm vào vỏ chanh, va-ni, cuối cùng là sữa.

– Đun lửa nhỏ trên bếp cho hỗn hợp đặc lại thành custard. Hỗn hợp này tương tự như nhân su kem.

– Trút ra tô chờ nguội, bọc nilon cho vào tủ lạnh 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp lạnh hoàn toàn.

– Đánh kem tươi với đường đến khi kem đứng.

– Hòa cà phê với đường, thêm rượu rum, để nguội. Nước cà-phê này sẽ dùng để nhúng bánh ladyfinger.

– Định hình bánh tiramisu: chuẩn bị sẵn khuôn tròn đế rời 20cm, 75 gram mascarpone cheese, Bột coaca rắc mặt bánh.

– Dùng muỗng đánh mascapone cheese cho hết vón cục và thật mịn. Trộn vào mascarpone, Zabaglione và Va-ni pastry cream. Khi đã trộn 3 hỗn hợp thật đều, cho Whipped cream vào và trộn tiếp. Để hỗn hợp kem sang một bên.
Nhúng từng chiếc bánh lady finger thật nhanh (ko quá 1 giây) vào nước cà phê. Lưu ý khi nhúng xong bánh ẩm chứ không nhũn.

– Xếp bánh kín đáy khuôn.

– Cho ⅓ (một phần ba) hỗn hợp kem vừa trộn lên trên lớp bánh ladyfinger, dàn đều.

– Tiếp tục xếp tiếp 2 lớp ladyfinger và đổ thêm 2 lớp kem lên trên (lớp trên cùng là kem).

– Dùng nilon bọc kín miệng khay, cho vào tủ lạnh để qua đêm cho kem cứng lại.

Bí quyết: Khi dùng gỡ bỏ nilon, lấy bánh khỏi khuôn và rây bột coaca lên mặt (Bánh tiramisu lạnh ăn mới ngon)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam banh tiramisu lam banh tiramisu lam banh tiramisu ngon

cách làm nem lụi hàu nướng mỡ hành thit kho trung cut Thuc thit vien kieu thai bap cai luoc trung dam nhi bún chả cá thu cà ri cà ri gà sinh tố chocolate cá điêu hồng hấp ca om dua chua bề ca tim nau bung thom cách làm bún bò nam bộ Cach lam dua chua cac mon nương Sườn cach lam bap xao bo Nhà nghiên cứu cach lam bap bo hap gung cach lam cha gio hat sen rã đông chao luon cho be an dam cuốn error giấy đỏ luon cuon ngon kho trứng gà Lưới nhiễm hóa chất amoni pha chế đồ uống trứng rán kim chi thit vien cach lam ga nuong lam dep Cách làm món cá xôi ngon Vit nau mang trà vai Nấu ăn mẹo luộc rau muống sÃƒÆ là chanh che dau phong ngon làm khay vải thit kho dong pha ngon tự làm vòng cổ cách làm tôm hấp cacao sÃƒÆ tự làm phở chiên kho chay lam chao ruoi do xanh tuong ca xoai sinh tố vải thiều my nau ruou vang ngon bưởi da xanh cach nau che ba ba banh xeo nhat Ba Ca chép om đùa bắp bò hầm rượu vang gà chiên sốt thơm phản làm ngô chiên giòn Canh bun củ niễng xào thịt heo bằm làm cơm rang cach lam tuong dau cムba sa quẠnho chè hạt sen và đỗ đen Ăn toi cach lam banh MI kep thit tap nem hẹ mì căn chay bò chiên tẩm mè cà vạt Quy Cách nâu chao cháo môn bánh chocolate dâu tây nui trộn dầu oliu nhẠm phạm thị hương di cho làm bánh quy à ca loc chien bánh ngọt cách làm khoai môn chiên thịt heo cháo nấm và tôm Hấp cá chè dưa cốt dừa bao tử om nước dừa hương vị canh chua bap chuoi thơm pate ngon Những cách rã đông thực phẩm sai lầm salad tom thit ngon Trung Thu bánh mì trà xanh salad su su trộn cà rốt mon hai san pha trÃƒÆ tom rang thit canh nau banh canh cach lam dau hu sot ngon lưỡi lợn trộn lá chanh Lưỡi lợn mon banh trang cuon tom thit oc nau chuoi dạu làm chả tôm hấp Må³ çœ dụng cụ Lạc qua