Đây là loại Tiramisu cổ điển hoàn toàn homemade nên công thức khá dài nhưng thành phẩm quá ngon, không bỏ công thực hiện.
Bánh Tiramisu

Nguyên liệu cần có:

A.Mascarpone homemade
250ml whipping cream
½ (một phần hai) tablespoon nước chanh tươi (chanh ta vỏ xanh)

B.Ladyfingers (Savoiardi biscuits, Bánh Sampa)
3 quả trứng cỡ lớn
60 gram đường
85 gram bột mỳ
10 gram bột ngô
Chút cream of tartar
Đường bột để rắc mặt bánh

C. Zabaglione: – một loại custard
2 lòng đỏ trứng lớn
40 gram đường
60ml rượu Rhum
1.25ml va-ni extract
½ (một phần hai) muỗng cà-phê vỏ chanh nạo

D. Vanilla pastry cream:
30 gram đường
8 gram bột mỳ
½ (một phần hai) muỗng cà-phê vỏ chanh nạo
½ (một phần hai) muỗng cà-phê va-ni extract
1 lòng đỏ trứng
175ml sữa tươi

E. Whipped cream:
230ml kem tươi lạnh
30 gram đường bột
F. Nước cà phê:
230ml nước nóng
2 gói vinacaphe hòa tan
50 gram đường
½ (một phần hai) muỗng cà-phê rượu rum.

Hướng dẫn cách làm:

banh-tiramisu-1

– Đun cách thủy whipping đến khoảng 87 độ, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ khuấy nhẹ. Cho nước chanh vào đun tiếp, vẫn khuấy nhẹ, kem sẽ đặc lại. Khi nhấc muỗng lên sẽ thấy một lớp kem mỏng bao quanh thìa. Hỗn hợp kem sẽ hơi tách nước. Bắc kem xuống để nguội 20 phút. Lấy 2 cái khăn xô lót vào một cái rây (hoặc rổ), trút kem vào khăn và đặt rây lên một đĩa sâu lòng. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín miệng rây rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau sẽ được sản phẩm mascapone tươi ngon.

– Với số lượng nguyên liệu như trên sẽ làm được khoảng 150 gram mascarpone cheese. Mascarpone làm xong giữ lạnh có thể để được 3, 4 ngày.

–  trộn thật đều bột mỳ với bột bắp.

– Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ.

– Lòng trắng trứng đánh với đường cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi lòng trắng trứng bông cứng lại.

– Dùng thìa khuấy tan lòng đỏ trứng rồi trộn lòng đỏ với hỗn hợp lòng trắng vừa đánh, trộn thật đều.

– Rây bột vào hỗn hợp trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn cho bột đều, tránh mạnh tay sẽ mất hết bọt khí.

– Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rộng 1.5cm.

– Trải giấy nến trống dính ra khay, bóp bột thành những dải dài dài.

– Dùng một cái rây rây nửa số đường lên mặt bột. Chờ khoảng 5 phút cho đường thấm sẽ trong, lúc này rây tiếp lần 2.

– Cho khay vào lò, nướng 170 độ đến khi bánh chín vàng.

– Bỏ bánh ra rack cho nguội. Bảo quản chỗ kín gió.

–  Trộn cùng nhau các thành phần ở trên, đun cách thủy cho hỗn hợp hơi đặc lại (khoảng 8′). Lưu ý không để đáy bowl chạm nước. Để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp lạnh hoàn toàn.

– Trộn lòng đỏ trứng với đường.

– Rây bột vào trộn thật đều.

– Thêm vào vỏ chanh, va-ni, cuối cùng là sữa.

– Đun lửa nhỏ trên bếp cho hỗn hợp đặc lại thành custard. Hỗn hợp này tương tự như nhân su kem.

– Trút ra tô chờ nguội, bọc nilon cho vào tủ lạnh 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp lạnh hoàn toàn.

– Đánh kem tươi với đường đến khi kem đứng.

– Hòa cà phê với đường, thêm rượu rum, để nguội. Nước cà-phê này sẽ dùng để nhúng bánh ladyfinger.

– Định hình bánh tiramisu: chuẩn bị sẵn khuôn tròn đế rời 20cm, 75 gram mascarpone cheese, Bột coaca rắc mặt bánh.

– Dùng muỗng đánh mascapone cheese cho hết vón cục và thật mịn. Trộn vào mascarpone, Zabaglione và Va-ni pastry cream. Khi đã trộn 3 hỗn hợp thật đều, cho Whipped cream vào và trộn tiếp. Để hỗn hợp kem sang một bên.
Nhúng từng chiếc bánh lady finger thật nhanh (ko quá 1 giây) vào nước cà phê. Lưu ý khi nhúng xong bánh ẩm chứ không nhũn.

– Xếp bánh kín đáy khuôn.

– Cho ⅓ (một phần ba) hỗn hợp kem vừa trộn lên trên lớp bánh ladyfinger, dàn đều.

– Tiếp tục xếp tiếp 2 lớp ladyfinger và đổ thêm 2 lớp kem lên trên (lớp trên cùng là kem).

– Dùng nilon bọc kín miệng khay, cho vào tủ lạnh để qua đêm cho kem cứng lại.

Bí quyết: Khi dùng gỡ bỏ nilon, lấy bánh khỏi khuôn và rây bột coaca lên mặt (Bánh tiramisu lạnh ăn mới ngon)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam banh tiramisu lam banh tiramisu lam banh tiramisu ngon

cach lam bun ngon su su xào cach muoi ca bua toi mong heo chien nuoc mam Ấn gạo mon ham ngon banh duc lac ngán biển nướng cach làm cơm nắm mì vằn thắn Hà Nội món Bắc Hà Ly gỏi cuốn trái cây Màu bánh ca cao Chạo tôm thit kho my y sot cua cà thu kho mi xao ngu sac thit bo rau cai cupcake mặn canh chua ngà m mẠm salad mì ý Áp cach lam banh choux ngon lam goi trung ga ngon mojito trái dâu mướp ngọt xào tôm cà xào thịt cach lam cha ca làm bánh tráng cuốn canh chua dau ca hoi khoai tây chiên phô mát khu đô thị tỉa rồng bông cải xanh xào thịt bò món trứng Frittata kiểu Ý thu phạm Bo kho banh mi bắp non rán giòn Bánh trung thu gà xào đậu suong xao ruoc cha bong hoành thánh rán văn mon ga kho dua Cong thuc dau hu canh củ từ nấu sờn ca chua nhoi thit Dau xot ca chua bánh waffle cách làm mứt bim bim mì làm bánh trung thu ca duoi nuong ngon cơm trộn khóm nau canh ga ngon nuong long Cún Khang Cá basa kho tàu kem dau hau cach lam dau hu tu xuyen my spaghetti tổ chim cá nướng công thức bánh đa kê Ấm Cang lap xương heo cach lam bo nuong ngon bánh chocolate chip mon ga chien nuoc mam bơ rang lạc Mẹo Văt công thức cá hộp sốt cà chua cách nấu canh hẹ đậu hũ bắp bò ngâm cá sốt nướng cà tím ca bong sốt nhật bản khổ qua kho miền suon nau dau Cà hẠp tôm sú nướng cốm chiên mut ngay tet khoà ng trẠch má i gà xào chung che dua non bot bang Cách làm món cá thit vit công thức trứng chiên đậu hũ banh chay mon an tu thit ga khô ngào nước mắm tran chau thực phẩm giảm đau Bánh bao nhân thịt trứng cút cà ri đỏ mon tom nam sot ca ri tet trung quoc cánh gà sốt BBQ ăn trứng Tom sot me bánh cookie súp cu bi cuon chay ngon 6 thực phẩm tốt nhiều người hay bỏ bí ngô bánh cookies cà phê thoà tờ cach lam bo kho gung ngon banh sandwich cuon xuc xich cá hồi ôliu món Tây