Cho Valentine thêm nồng nàn và luôn nhớ về em…
Nguyên liệu cần có:
Phần bánh
- 2 lòng đỏ và lòng trắng (tách riêng)
- 40 ml dầu chiên
- 30 gram cacao
- 70 ml nước nóng
- 50 gram bột mì
- 50 gram đường
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột nổi
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê vani
Phần kem
- 480 ml sữa tươi
- 110 gram đường
- 35 gram bột mì
- 6 lòng đỏ trứng gà
- 60 ml rượu ruhm
- 2 muỗng cà-phê vani
- 57 gram bơ
- 227 gram mascarpone cheese
Phần cafe tẩm bánh
- 360 ml cafe đen
- 40 gram đường
- 60 ml rượu Ruhm
Dụng cụ
Hướng dẫn cách làm:
banh-Tiramisu
Làm phần bánh
- Khuấy cacao với nước nóng.
- Bột mỳ, bột nổi trộn chung và rây ba lần cho đều.
- Lòng đỏ, cacao, dầu chiên, đường, vani trộn chung với nhau.
- Cho bột mỳ đã rây vào rồi trộn chung.
- Cho chút muối vào lòng trắng, đánh lòng trắng nổi bọt rồi cho từng chút đường (nửa phần đường còn lại) và đánh nổi bông.
- Chia phần lòng trắng thành ba phần, trộn ⅓ (một phần ba) vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn cho đều rồi trộn tiếp ⅓ (một phần ba) tiếp theo, rồi trộn cho hết lòng trắng.
- Cho hỗn hợp vào khuôn, không bôi dầu, không lót giấy ở đáy.
- Nướng 170*C trong 30phút. Thử tăm không dính là chín bánh.
- Úp ngược khuôn cho nguội, rồi mới lấy bánh ra.
- Nếu làm bánh cacao café chiffon thì giảm cacao lại còn 10-15 gram và thay nước nóng bằng 60ml café.
Phần kem
- Đánh đều hỗn hợp 60ml sữa tươi, 35 gram đường, bột mì và lòng đỏ.
- Nấu 420ml sữa tươi với 75 gram đường đến khi vừa sôi. Sữa vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy đều.
- Đun hỗn hợp này lửa vừa cho đến khi sôi, liên tục khuấy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra một tô vừa.
- Cho rượu Rhum, vani, bơ vào, đánh đều. Để lạnh tối thiểu 2 tiếng.
- Đánh cho cheese mềm ra, trộn cheese vào kem đã để lạnh, trộn thật đều.
Phần cafe tẩm bánh
- Khuấy cafe, đường, rượu với nhau.
Ráp bánh
- Xếp bánh bông lan vào khuôn, tẩm cà-phê vào bánh hoặc nhúng lady fingers vào cà-phê, sau đó xếp vào khuôn, ly.
- Cho 1 lớp kem lên. Làm 1 lần nữa như vậy. Bọc kín lai để lạnh qua đêm hoặc 8h.
- Khi ăn rắc cacao lên mặt bánh hoặc bào chocolate lên.
- Dùng bánh lady finger làm tiramisu cũng được nhưng mình thích dùng chiffon cacao hơn.
- Có thể thay một phần ruhm với baileys để có mùi thơm.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)