Bánh tiramisu yule log

Bạt sô-cô-la

• Trứng tách tròng đánh lòng trắng với xíu kem tartar rồi cho từ từ đường vào đến khi hỗn hợp bông mềm. Cho lòng đỏ vào đánh vài vòng cho đều rồi rây hỗn hợp bột vào cùng với chất lỏng xen kẽ từ từ, dùng spatula trộn từ dưới lên theo hình xoắc ốc (kĩ thuật fold in). Cuối cùng cho sô-cô-la chưng chảy vào. Khuôn lót giấy nến, cho hỗn hợp vào, dàn phẳng. Đem nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20 phút là bánh chín.
• Lấy khuôn ra, để nguội, róc bánh lót đáy khuôn lòng máng đã lót sẵn màng bọc thực phẩm.

Kem tiramisu

• Gelatine ngâm nở, quay trong lò vi sóng cho tan.
• Creamcheese để bên ngoài trước 1h đồng hồ. Sau đó dùng que xoắn máy đánh trứng đánh creamcheese với đường cho tan. Sau đó, chưng cách thủy hỗn hợp trên tránh cho creamcheese bị vón cục. Cho sữa tươi vào và dùng phới lồng khuấy hỗn hợp liên tục, sau đó cho 3 lòng đỏ vào.
• Tiếp tục khuấy và cho gelatine đã chưng chảy vào hh trên. Cuối cùng cho rượu cà-phê vào hh trên.
• Whipping đánh bông rồi trộn với hỗn hợp creamchesse theo nguyên tắc cho hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp đặc hơn.
• Quét một lớp rượu cà-phê lên bạt bánh sô-cô-la tạo độ ẩm sau đó cho hỗn hợp kem tiramisu lên, dàn phẳng, cho thêm 1 bạt bánh chocolate hình chữ nhật lên kem rồi bọc màng bọc thực phẩm cho lên ngăn đá tủ lạnh qua đêm.

Sô-cô-la ganache

• Cho tất cả nguyên liệu vào thố và chưng cách thủy trên bếp đến khi sô-cô-la và bơ tan hòan tòan và hỗn hợp sánh, bóng. Để hỗn hợp nguội bớt rồi mới tiến hành phủ bánh.
• Bánh sau khi để qua đêm thì dùng đèn khò lấy bánh ra hoặc túm hai phía của miếng màng bọc thực phẩm bọc dưới đế bánh đẩy bánh lên. Cho bánh ra rack rồi phủ sô-cô-la. Đổ sô-cô-la từ đỉnh bánh xuống, đổ 1 lượt cho đều. Sau đó, mới tiến hành rưới thêm những chỗ chưa được bao phủ hết. Cho nguyên bánh vào ngăn đá tủ lạnh cho sô-cô-la cứng cáp. Nếu lấy bánh ra thấy chỗ nào sô-cô-la chưa đều có thể dùng đèn khò làm chảy sô-cô-la ra để hỗn hợp đều mặt trở lại.

Hoàn thiện

• Cắt hai đầu bánh cho thẳng thớm. Sau đó đi những con sò bông kem lên trên mặt bánh, để dâu tây lên, trang trí thêm chocolate bào vụn hay sô-cô-la trang trí hình miếng.
• Khi ăn, nhớ hơ con dao cắt bánh trên lửa rồi hãy cắt bánh thì miếng bánh sẽ đẹp và không nham nhở.

Mong mọi người thành công với bánh tiramisu yule log nghen.