Bánh tart loại này bao gồm 3 phần, phần sweet pastry, phần crème pâtissière và phần trái cây. Trước khi bắt tay làm thì nên rửa thật sạch trái cây, để ráo. Trái cây thì theo mùa, thích trái gì thì dùng trái ấy, rất giản đơn và linh hoạt.
Bánh tart trái cây

Nguyên liệu cần có:

Phần sweet pastry:

  • 250 gram bột mì (plain flour)
  • 125 gram bơ nhạt
  • 75 gram đường tinh luyện
  • 1 quả trứng gà
  • 1 nhúm muối

Phần nhân crème pâtissière:

  • 250ml sữa tươi
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 20 gram bột mì (plain flour)
  • 100 gram đường tinh luyện

Phần trái cây:

  • Dâu, cam, kiwi, quả mâm xôi…
  • 2 muỗng súp mứt mơ (loại để ăn bánh mì)

Nếu không có mt mơ có th thay bng loi mt cam, mt xoài, mt gng hoc loi nào cũng được, min màu trong đ phết trên trái cây.

Hướng dẫn cách làm:
banh-tart-trai-cay-13

Bánh tart trái cây

Phần sweet pastry nên nhớ là mình sẽ phải cho bột vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng trước khi cán bột, nên bánh này nên làm thành hai ngày, một ngày làm bột, ngày hôm sau chỉ việc đem cán, nướng và cho nhân vào. Phần bột giới thiệu ở dưới đây đủ cho hơn 8 cái bánh tart, bột dư có thể cho vào tủ đông, để dành được hơn 1 tháng, trước khi dùng đem ra cho vào ngăn mát để rã đông dần.

Phần sweet pastry

banh-tart-trai-cay-1

  • Cho bơ vào giữa 2 lớp giấy nến, dùng cây cán bột cán cho bơ dẹt ra, cho bơ vào tủ lạnh để bơ thật lạnh.

banh-tart-trai-cay-2

  • Cân, rây bột và muối vào âu. Đánh tan trứng gà trong 1 cái chén khác.

banh-tart-trai-cay-3

  • Cho bơ đã lạnh vào bột, dùng 10 đầu ngón tay bóp nhẹ và trộn bơ vào bột cho đến khi bột nhìn như bột chiên xù hoặc breadcrumbs.

banh-tart-trai-cay-5

  • Tạo giếng giữa bột, cho trứng gà đã đánh tan vào giữa, dùng thìa gỗ trộn thật đều cho đến khi trứng hòa hết vào bột thì đổ bột ra bàn. Nhồi đều cho đến khi thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay.

banh-tart-trai-cay-6

  • Cán nhẹ thành hình vuông rồi gói bột lại trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh để cho thật lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm.

* Cách nướng đế bánh tart còn được gọi là blind baking, sử dụng các hạt đá ceramic giúp cho thành bánh không bị phồng lên trong khi nướng. Nếu không có hạt đá ceramic bạn có thể thay bằng gạo hoặc các loại đậu như đậu đỏ đậu đen, sau khi nướng xong để nguội và trữ lại để dành sử dụng cho các lần sau.

  • Bật sẵn lò nướng nhiệt độ 180C, gas mark 4.

banh-tart-trai-cay-7

  • Bột sau khi để thật lạnh lấy ra bàn đã phủ 1 lớp bột , dùng cây cán bột (nhớ áo cây cán 1 lớp bột luôn nhé) cán bột thật mỏng chừng 5mm, đặt khuôn úp mặt xuống bột, dùng dao cắt bột xung quanh khuôn, cách khuôn chừng 3cm, ấn nhẹ bột vào khuôn, có thể dùng 1 mẩu bột nhỏ để ấn bột sát vào khuôn, lấy nĩa châm vài lỗ nhỏ trên mặt bột.

banh-tart-trai-cay-8

  • Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn và cho các hạt đá ceramic lên trên.

banh-tart-trai-cay-9

  • Nướng đế bánh trong vòng 15′ cho đến khi rìa bánh hơi chuyển sang màu vàng, lấy bánh ra để nguội chừng 10′ rồi nhẹ nhàng tách đế bánh khỏi thành khuôn.

banh-tart-trai-cay-10

Phần nhân crème pâtissière

banh-tart-trai-cay-11

  • Cho sữa vào nồi, đun vừa sôi thì tắt lửa.

banh-tart-trai-cay-12

  • Dùng phới lồng trộn thật đều lòng đỏ trứng, bột và đường cho đều, từ từ vừa đổ sữa vào vừa khuấy đều cho đến hết chỗ sữa. Lưu ý vét đều thành và đáy âu.
  • Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi, đặt lên bếp lửa to vừa, vừa nấu vừa dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên hơi sánh đặc thì tắt lửa, để nguội.

* Rắc 1 ít đường bột (icing sugar) lên mặt nhân khi nhân còn nóng sẽ giúp cho nhân không bị đóng váng khi nguội đi.

banh-tart-trai-cay-14

  • Trong lúc chờ nhân nguội, cho mứt mơ vào chén chịu nhiệt nhỏ, quay trong lò vi sóng khoảng 10-20′ đến khi mứt tan ra, cho thêm 1tbsp nước sôi vào, trộn thật đều.
  • Múc nhân vào đế bánh tart, xếp trái cây lên theo ý thích, dùng cọ đầu nhỏ phết mứt lên mặt trái cây. Bánh ngon hơn khi dùng lạnh

banh-tart-trai-cay-15

Mong cả nhà thành công và ngon miệng với món bánh tart trái cây này nhé.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh tart trai cay cach lam banh tart trai cay lam banh tart trai cay

kem tươi vani che nep Thơm nồng ốc gạo miền Trung chien khoai tay Bò kho thơm Mẹo không thể bỏ lỡ cho bếp yêu crepe ngàn lớp Phụ nước mắm ớt cach nau so long chien bo cách chọn hạt dưa thit boc trung trang trí đèn lồng avocado 沙拉 mẹo nhỏ trong bếp cách làm khoai tây cuốn bánh bắp hấp đậu cách nấu cháo nấu chè đậu ngự ngon nui sot so bo cuon dut lo Viet BÍ QUYẾT LÀM TƯƠNG CÀ CỰC NGON Chú rể cach lam nem cua be nghêu hấp chua cay lam coc non ngam chuaí Thanh">Nguyễn Chí Thanh luon kho gung ngon new york xôi đỗ Mà t Mực xào dưa leo cách gói bánh chưng nuoc dau tam ngon Gói cuốn Món Rang cháo vừng trang trí món ăn cho bé đùi vịt om heo xào sả ớt Cardamom Luon cách làm rau câu hoa rau câu trang trí bàn làm việc cà ri tôm sú nước dừa canh huyet heo lẩu mắm cá linh cá tầm cơm chiều ngon thit bo xao thap cam lam mut quat deo ngon banh nuong trai tim pizza gà bắp cải muối chua Đu đủ sot me cach lam ruou man Phạm Liên Thịt ba chỉ chiên giòn khoai lang boc phomai bánh dẻo khoai môn Túi bánh gato sinh nhật mang chua sua sen ngon kem bọc bánh mì rán xào ô mai Lam Banh uot nấu súp trứng Bún chả cá Đà Nẵng bánh khúc cây kiểu pháp làm phụ kiện tóc tôm nước muối Quà vặt sưởi ấm trời đông Hà Nội nộm bò khô Luộc rau xanh Cách nấu ăn nhanh và có lợi cho sức Cẩn thận khi mua pho trai cay ngon Ai Cập banh an sang chÃ Æ sen gàn rán Xôi lá cẩm cach muoi mang toi ot cà Basa suon chia nuong Kiếm mưc ốc len bún cuon nấm kim châm tom rang thit ba chi măng muối ớt xứ lạng miến dong rã đông mi vit tiem nguoi hoa gỏi xoài mực khô ẩm thực hội an com ga hap la chanh bia bồ Băng dính nem cua Cháo ngon và y bột chiên kiểu miền nam chả huế thịt nấu làm mứt dứa thế nào thú vị mon an vat ngon gà viên sốt cà chua Gà viên sốt cà chua sinh tố cà rốt hạnh nhân bánh mochi ngon cach lam sâm bi dao Keo socola canh ngon mat Nhấm Mon Au công thức làm sợi bánh canh