Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á, công thức bánh được thực hiện bởi chuyên gia bánh ngọt xuất sắc của Pháp và là bếp trưởng chuyên món ngọt của “La Maison de la Crème” Elle &Vire® (Trung tâm đào tạo)
Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á

Nguyên liệu cần có:

Phần đế bánh tart 
• 360 gram bột mỳ đa dụng
• 150 gram đường xay
• 60 gram bột hạnh nhân
• 4 gram muối
• 210 gram Bơ Elle &Vire®
• 70 gram trứng (khoảng 2 quả)

Fondant
• 200 gram Bơ Elle &Vire®
• 160 gram đường xay
• 160 gram bột hạnh nhân
• 40 gram dừa nạo
• 20 gram bột tàn mỳ
• 200 gram trứng (khoảng 6 quả)
• 60 gram Whipping Cream loại Excellence Elle &Vire®

Sơ chế các loại trái cây nhiệt đới

•    300 gram ổi xay nhuyễn
•    50 gram chanh dây xay nhuyễn
•    20 gram gừng xay
•    200 gram xoài cắt hạt lựu
•    5 gram pectin vàng
•    20 gram đường (A)
•    80 gram đường (B)

chuẩn bị sẵn phần nước cốt dừa 

•    500 gram kem Sublime loại có Mascarpone của Elle &Vire®
•    100 gram dừa xay nhuyễn, không cần xay quá mịn
•    30 gram đường
•    3 trái vani, trải ra và nạo lấy hạt vani bên trong
•    20 gram rượu Malibu® (tùy sở thích)

Thạch hoa bụp giấm

•    25 gram hoa bụp gíấm
•    500 gram nước
•    80 gram đường
•    35 gram bột glucose
•    20 gram pectagel loại 843 của Louis François
•    6 gram nước chanh
•    Tinh chất hoa hồng

Trang trí và trình bày thành phẩm

•    Xoài cắt lát
•    Hoa tươi
•    Mứt bóng phủ trái cây
•    Vỏ chanh bào
•    Hạt chanh dây

Dụng cụ

• Khuôn ring tròn kích thước 3×18 cm

Hướng dẫn cách làm:
Bánh tart trái cây

Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á

Phần đế bánh:

  • Trộn bơ và các loại bột, muối vào với nhau, sau đó thêm trứng và nhồi bột thành 1 khối, cho vào tủ lạnh để bột nghỉ. Đem bột ra cán mỏng với độ dày khoảng 2mm và đặt vào khuôn ring tròn. Để bột nghỉ một lúc rồi nướng trong lò nướng có quạt ở nhiệt độ 150 độ C.

Phần Fondant:

  • Sau khi làm mềm bơ bạn thêm đường xay, bột hạnh nhân, nước dừa và bột tàn mì, từ từ thêm trứng và cuối cùng là Whipping Cream khi kem còn ấm.

Chế biến các loại trái cây:

  • Cho các loại trái đã xay nhuyễn lên bếp, thêm đường (A) và pectin. Sau đó cho thêm đường (B) và tăng nhiệt độ đến khoảng 102 độ C. Cho xoài cắt hạt lựu vào, nấu thêm khoảng 3 phút rồi tắt lửa và để nguội.

Nước cốt dừa 

  • Dùng máy đánh trứng, trộn thật đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện.

Thạch hoa bụp giấm 

  • Cho hoa bụp giấm và nước vào nồi, nấu khoảng 30 phút. Lọc hỗn hợp qua rây, cho đường trộn với pectagel và glucose dạng bột vào nước hoa bụp giấm. Nấu thêm khoảng 3 phút, khuấy nhẹ tay. Sau khi tắt lửa, cho nước chanh vào hỗn hợp và lọc qua rây thêm lần nữa. Để nguội rồi cho thêm tinh chất hoa hồng và trộn thật đều.

Trình bày 

Trải fondant và phần trái cây đã chế biến lên trên phần đế bánh tart. Đặt bánh lên Silpain (miếng silicon chống dính dùng trong lò nướng) và nướng ở 150 độC. Sau đó để nguội, trang trí bánh bằng những viên dừa có kích cỡ khác nhau. Thêm xoài cắt lát và quết mứt bóng để xoài không bị thâm. Trang trí thêm hoa tươi và hạt chanh dây.

Bạn có thể tìm thấy bản gốc của bài này và những công thức món ăn đầy cảm hứng khác trên website của Elle & Vire: www.pro.elle-et-vire.com/en/recipes

 

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Banh tart hoa qua kieu Chau A banh tart hoa qua ngon cach lam banh tart hoa qua kieu Chau A

cach lam com tam suon Cách làm bánh mỳ cach lam mon tom rang muoi lam suon non xao dau hu banh sua chua hoa ly măng tây cuộn thịt xông khói Cá hồi áp chảo canh kim chi ca thu Ca chien đóng hộp che bo mit hat e sẠc đọt N瓢峄沶g bò sốt vừng cong thuc lam banh hanh mẹo nhỏ muc nuong lam cha muc ngon nhu ngoai hang cách làm trà sâm bí đao rau càng cua súp bắp mỹ khoai lang cach xao kho qua voi thit Chi礙n quả dâu tây ruoc thit cha bong công thức salad che thai Miền Bắc chao do xanh món thịt bê bun riêuindex.php?q= bánh nếp nhật bản"> bánh nếp nhật bản thịt bò luộc Khoai chiên che chuoi sua dua tran chau vi峄噒 nam Nấm hương quất Nguyên liệu làm bánh panna cotta camground-color: #EFF356" href="/index.php?q= bà nh gẠo lẠc"> bà nh gẠo lẠc cach lam suon sot chanh mat ong Bánh flan nhà làm vị nhà hàng tốt cho sức khỏe Com nam ca ngu Dau hu chien cach kho thit lam banh gato gà nướng mưối rau câu dứa bông hẹ lườn gà Ngất ngây cá suối Mộc Châu cách làm cá viên chiên nướng bánh trung thu nhân đậu cơm rang phô mai Ke 越南调料酒做香肠 cách làm kem tươi tại nhà Kem dua special gift Đậu Đỏ bánh quế mè đen chiên chao suon Ổi bánh mỳ cuộn dâu tây Chi碍n kho quẹt tóp mỡ quần âu suông rộng ẩm thực malaysia bánh canh hải sản lam sinh to chuoi CAch lam banh mì chế biến bun riêu banh bi do sot tieu den hữu ích Cach nau che buoi khung tranh Caichua may gà nấu với tỏi nạm thịt chiên Cún Khang Bánh quy bơ dừa tấm nhung mon canh rem cánh gà sốt dầu hào ngon cà ri dê cach lam thach kem Syllabub vani mat ong ngon cach lam nem tai heo mut kiwi tu lanh cách làm bò khô cach kho thit ngon Thuc don hang ngay lam banh hanh nhan thịt heo bằm rang nấm mèo XÃo kho dứa salad cà chua xôi bơ Đã miệng món bánh tẻ nóng Cao Bằng nom kho bo món ăn Hàn gung mat ong ương hàu chấm mù tạt cach lam bo nuong ngu vi trà rau củ MƯT DƯA Đọt rủ nụ vào bữa cơm bánh bắp cãi muối Thực phẩm đốt chất béo quán ăn dui ga ham tự làm mứt rau câu an toi