Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á, công thức bánh được thực hiện bởi chuyên gia bánh ngọt xuất sắc của Pháp và là bếp trưởng chuyên món ngọt của “La Maison de la Crème” Elle &Vire® (Trung tâm đào tạo)
Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á

Nguyên liệu cần có:

Phần đế bánh tart 
• 360 gram bột mỳ đa dụng
• 150 gram đường xay
• 60 gram bột hạnh nhân
• 4 gram muối
• 210 gram Bơ Elle &Vire®
• 70 gram trứng (khoảng 2 quả)

Fondant
• 200 gram Bơ Elle &Vire®
• 160 gram đường xay
• 160 gram bột hạnh nhân
• 40 gram dừa nạo
• 20 gram bột tàn mỳ
• 200 gram trứng (khoảng 6 quả)
• 60 gram Whipping Cream loại Excellence Elle &Vire®

Sơ chế các loại trái cây nhiệt đới

•    300 gram ổi xay nhuyễn
•    50 gram chanh dây xay nhuyễn
•    20 gram gừng xay
•    200 gram xoài cắt hạt lựu
•    5 gram pectin vàng
•    20 gram đường (A)
•    80 gram đường (B)

chuẩn bị sẵn phần nước cốt dừa 

•    500 gram kem Sublime loại có Mascarpone của Elle &Vire®
•    100 gram dừa xay nhuyễn, không cần xay quá mịn
•    30 gram đường
•    3 trái vani, trải ra và nạo lấy hạt vani bên trong
•    20 gram rượu Malibu® (tùy sở thích)

Thạch hoa bụp giấm

•    25 gram hoa bụp gíấm
•    500 gram nước
•    80 gram đường
•    35 gram bột glucose
•    20 gram pectagel loại 843 của Louis François
•    6 gram nước chanh
•    Tinh chất hoa hồng

Trang trí và trình bày thành phẩm

•    Xoài cắt lát
•    Hoa tươi
•    Mứt bóng phủ trái cây
•    Vỏ chanh bào
•    Hạt chanh dây

Dụng cụ

• Khuôn ring tròn kích thước 3×18 cm

Hướng dẫn cách làm:
Bánh tart trái cây

Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á

Phần đế bánh:

  • Trộn bơ và các loại bột, muối vào với nhau, sau đó thêm trứng và nhồi bột thành 1 khối, cho vào tủ lạnh để bột nghỉ. Đem bột ra cán mỏng với độ dày khoảng 2mm và đặt vào khuôn ring tròn. Để bột nghỉ một lúc rồi nướng trong lò nướng có quạt ở nhiệt độ 150 độ C.

Phần Fondant:

  • Sau khi làm mềm bơ bạn thêm đường xay, bột hạnh nhân, nước dừa và bột tàn mì, từ từ thêm trứng và cuối cùng là Whipping Cream khi kem còn ấm.

Chế biến các loại trái cây:

  • Cho các loại trái đã xay nhuyễn lên bếp, thêm đường (A) và pectin. Sau đó cho thêm đường (B) và tăng nhiệt độ đến khoảng 102 độ C. Cho xoài cắt hạt lựu vào, nấu thêm khoảng 3 phút rồi tắt lửa và để nguội.

Nước cốt dừa 

  • Dùng máy đánh trứng, trộn thật đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện.

Thạch hoa bụp giấm 

  • Cho hoa bụp giấm và nước vào nồi, nấu khoảng 30 phút. Lọc hỗn hợp qua rây, cho đường trộn với pectagel và glucose dạng bột vào nước hoa bụp giấm. Nấu thêm khoảng 3 phút, khuấy nhẹ tay. Sau khi tắt lửa, cho nước chanh vào hỗn hợp và lọc qua rây thêm lần nữa. Để nguội rồi cho thêm tinh chất hoa hồng và trộn thật đều.

Trình bày 

Trải fondant và phần trái cây đã chế biến lên trên phần đế bánh tart. Đặt bánh lên Silpain (miếng silicon chống dính dùng trong lò nướng) và nướng ở 150 độC. Sau đó để nguội, trang trí bánh bằng những viên dừa có kích cỡ khác nhau. Thêm xoài cắt lát và quết mứt bóng để xoài không bị thâm. Trang trí thêm hoa tươi và hạt chanh dây.

Bạn có thể tìm thấy bản gốc của bài này và những công thức món ăn đầy cảm hứng khác trên website của Elle & Vire: www.pro.elle-et-vire.com/en/recipes

 

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Banh tart hoa qua kieu Chau A banh tart hoa qua ngon cach lam banh tart hoa qua kieu Chau A

những hàng bún ốc ngon nhân vật nhậu chá Ÿ nhẠnhím nem rau thomhref="/index.php?q=mãª">m㪠nguyên nhận biết rau muống nhiễm chì gia vị vết thương sức khỏe chữa nhá dau hu non nguyễn thị minh khai mam co ngon ngon mắt ngheu xao rau que ngon bánh mì xúc xích nguồn năng lượng ngheu muoi chua ngot nhà vệ sinh Hướng dẫn nấu ăn ngheu nau mang chua nghêu xào ớt ngay quoc khanh mam com gia dinh nghêu nướng ngheu hap cơm thịt gà luộc Bắc dau hu chien kieu moi ngheu kho tieu ngậm SÃƒÆ ngheu hap trung ngon ngôisao máy ảnh cơn ngă ngộ độc thực phẩm hạn dùng ngai cuu mam com ngon moi ngay ngao sò ngムngày Tết ngâm kiêu ng nep ngày nem vuông gà xào cung bửu Gà xào cung bửu mam du du nem oc gion cay diên thit ga kho xe soi nem cong thom ngon nau thit ba roi kho dua nem chua bò nau menu="label" style="background-color: #D521C8" href="/index.php?q=nau mien">nau mien chân giò hầm quế thảo quả na maià"> nui sốt càân châu nước dừa"> công thức chè trân châu nước dừa nau mam chẽm cach lam cha gân nau nhanh xoi dau phong mam kho chay nau mien xao cua ngon mai nau hu tieu nam vang nau che dau den nau sam nau canh atiso thang gá| nậmbắp Bo bit tet độc đáo nau canh ngon nau ruou nep mỹ nau banh canh tom nau ca kho rieng ngon cocktail rượu rum chua ngọt mam ruoc nau an ngon nhat Thuà Šnau canh khoai tu nam rom boc thit nuong ngon nươc măm nau ga kho gung ngon các món ăn mùa hè nau bun moc doc mung nau chao trung nam nhoi cua mỳ vằn thắn nam bao ngu xao cai mam Chả gio nam nau dua hong nam giới thịt đỏ hải sản cá béo mam ruoc xao ngon nam dong co nhoi tom ngon nam linh chi dau phu nữ trai cay nở hoa bông cải rán nam bao ngu tan ngon nộm đu đủ tôm nộm bap cai sứa nộm cà tây nguyên nộm đậu bắp mam tep chua nộm rau rút nếp chiec Rễ nẩu cá trắm cách lam đua