I. Nguyên liệu gồm có: (Cho khuôn bánh tart 23cm)
Cho vỏ bánh:
- 300 gr bột mỳ thường (all purpose flour)
- 5 gr muối
- 25 gr đường cát trắng
- 115 gr bơ lạnh nguyên khối, cắt thành viên nhỏ.
- 85 ml nước đá lạnh
Phần xốt táo:
- 300 gr táo đã gọt bỏ vỏ, bỏ lỏi (ngâm vào nước pha xíu muối để táo không bị thâm)
- 25 gr đường cát trắng
- Nước cốt 1 quả chanh
- Chút xíu bột quế (ground cinnamon)
- Chút xíu bột nutmeg (bột nhục đậu khấu)
Phần nhân táo:
- 400 gr táo đã gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng/ dày/ múi cau tùy thích
- 100 gr đường cát trắng
- Chút xíu muối
- 10 gr bột bắp
- 30 gr bơ chảy/ mềm
Phần pecan (hạt hồ đào) phủ giòn mặt bánh: (Có thể thay thế hạt walnut (hạt óc chó), hạt cashew (hạt đào)…
- 100 gr hạt pecan băm thật nhỏ
- 15 gr đường
- 25 gr bột mỳ thường (all purpose flour)
- 15 gr bơ chảy/ mềm.
- Chút xíu muối
=>> Trong 1 tô, trộn thật đều tất cả nguyên liệu của phần phủ giòn mặt bánh lại với nhau. Chờ rắc mặt bánh trước khi nướng.
II. Thực hiện:
A. Cho vỏ bánh:
- Cho bột mỳ, muối, đường vào máy trộn bột, trộn thật đều. Cho từng viên bơ lạnh vào trộn tiếp. Tiếp tục trộn cho đến khi hết bơ và hỗn hợp bột hòa lẫn vào nhau thành hạt nhỏ như hạt sạn là được.
- Cho từ từ nước đá lạnh vào ô bột nhồi. (Chỉ nên đổ nước vào nhồi từ từ, vì tùy thuộc vào độ ẩm của bột mà lượng nước sẽ thay đổi)
B. Nhân táo:
Táo đã gọt bỏ vỏ, bỏ lõi, ngâm vào nước lạnh hòa chút muối cho khỏi thâm, vớt táo ra, để ráo, cho vào ô. Cho tiếp bột bắp, bơ chảy, xíu muối, đường vào. trộn thật đều lên.
C. Xốt táo:
a/ Làm bằng lò vi sóng:
Cho tất cả nguyên liệu của phần xốt táo vào trong tô chịu nhiệt trong lò vi sóng. trộn thật đều lên, cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút 30 giây – 2 phút. Lấy ra, táo đã mềm. Dùng dụng cụ dằm khoai tây hoặc muỗng nghiền táo cho thật nhuyễn. Để đó.
b/ Làm bằng nồi nấu trên bếp:
Cho tất cả vào nồi, đặt lên bếp, để lửa nhỏ nấu khoảng 30-40 phút là táo mềm. Nhắc xuống, dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc muỗng nghiền táo cho thật nhuyễn. Để đó.
III. Tạo hình và nướng bánh:
1/ Tạo hình:
- Lấy bột nhồi trong tủ lạnh ra, chia làm 2 phần to nhỏ (khoảng 1 tám, 1 mười). Lấy phần bột to cán tròn sao cho vừa với khuôn bánh (khuôn tart đế rời 23 cm). Cho bột vào khuôn, dàn đều phủ kín bề mặt và thành khuôn. Dùng nĩa xâm mặt bột.
- Đổ phần nhân táo, xốt táo vào, dàn đều mặt bánh. Lúc này lấy bột nhỏ ra, cán mỏng để làm mặt bánh.
- Bột cán mỏng, cắt từng đường dài khoảng 1cm (khoảng 16 đường cắt). Vắt chéo các đường bột cắt lên mặt bánh sao cho đều. Cắt viền bột thừa ở ngoài cho bánh đẹp hơn.
- Rắc lớp nguyên liệu hạt hồ đào đã trộn phủ lên mặt bánh, dàn đều.
Mách nhỏ: Muốn bánh vàng màu hơn. Dùng lòng đỏ trứng gà hòa xíu nước, quét lên mặt bánh trước khi nướng. Bánh sẽ có màu vàng hấp dẫn và đẹp mắt.
2/ Nướng bánh:
- Lò bật sẵn 200 độ C trước 10 phút cho nóng. Cho bánh vào nướng khoảng 10-12 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C. Nướng thêm 40-45 phút nữa là bánh chín. Thời gian nướng sẽ chênh lệch tùy vào mỗi lò.
- Bánh chín, để nguội trong lò 10 phút. Sau đó lấy ra để lên khay thoáng khí cho bánh nguội bớt.
Cắt bánh ra, mời các bạn thưởng thức.
Bài và ảnh Nhã Trung
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
