Có lẽ không nơi đâu làm ra những chiếc bánh rế thơm ngon như tại Phan Thiết. Phan Thiết - Bình Thuận là vùng đất có nhiều đặc sản nổi tiếng như nước
Bánh rế - món ăn đặc sản Phan Thiết



Có lẽ không nơi đâu làm ra những chiếc bánh rế thơm ngon như tại Phan Thiết.

Phan Thiết - Bình Thuận là vùng đất có nhiều đặc sản nổi tiếng như nước mắm, mực một nắng, cốm, bánh rế… Trong đó, bánh rế là một sản phẩm khá đặc biệt. Không chỉ đặc biệt ở cái tên gọi mà còn từ công thức chế biến rất riêng để mang lại hương vị không lẫn vào đâu được.
Nghề làm bánh rế xuất hiện tại Phan Thiết từ hàng chục năm trước, tập trung tại các phường nội thành. Đây là nghề được lưu truyền cách sản xuất theo truyền thống gia đình nên mỗi nơi lại cho những chiếc bánh có mùi vị rất riêng. Vì là thứ bánh chủ yếu được sản xuất để phục vụ khách du lịch nên trong các dịp lễ tết, các lò bánh tại các phường Lạc Đạo, Đức Thắng, Đức Nghĩa, Phú Tài thường đỏ lửa cả ngày để sản xuất đủ số lượng cung ứng.
Bánh rế được sản xuất ở nhiều địa phương nhưng có lẽ không nơi đâu làm ra những chiếc bánh thơm ngon như tại Phan Thiết. Để tìm hiểu cách sản xuất những chiếc bánh rế độc đáo này, chúng tôi tìm đến lò bánh Hoàng Lam của hộ bà Hồ Thị Bích Hoàng, khu phố 6, Đức Nghĩa. Lò bánh Hoàng Lam có hết thảy 6 người thợ đều là nữ, đảm nhận 6 công đoạn khác nhau của quy trình chế biến bánh rế.





Nhờ chảo nhỏ có lòng sâu nên bánh cũng có hình thù như chảo và giống cái rế
Để có những sản phẩm thơm ngon, việc đầu tiên là phải chọn nguyên liệu là những củ khoai, sắn thật tươi và có độ chín thích hợp. Quy trình tiếp theo là các người thợ sẽ tiến hành lột, gọt bỏ vỏ củ khoai lang, sắn, rồi bào thành sợi. Các sợi khoai sau khi bào phải đảm bảo mỏng và dài để quấn lấy nhau. Cái độc đáo của bánh nằm ở chỗ đó. Tiếp đến, người thợ làm bánh sẽ dùng một chảo con có lòng sâu và một lò than nhỏ, chế dầu dừa vào chảo một ít, khi dầu bắt đầu sôi người ta cho vào chảo dầu chừng một nắm sợi củ mì đã được xắt nhỏ như đã nói. Sau đó, dùng một vá có cán dài, lòng vá sâu tròn và một đôi đũa, lấy đũa vạch sợi mì cho đều trong lòng chảo, rồi dùng lưng vá để đè các cọng mì sát xuống lòng chảo. Dầu làm cho mì chín kết dính vào nhau, sau trở màu vàng là đã chín. Dùng đũa vớt ra ngoài, tiếp tục chế thêm ít dầu nữa rồi chiên cái khác.
Nhờ chảo nhỏ có lòng sâu nên bánh cũng có hình thù như chảo và giống cái rế mà nông dân ta thường dùng lót các nồi niêu nên gọi là bánh rế. Chiên hết số sợi mì đã thành bánh rế xong, thì dùng một chảo khác có đường và ít nước được bắc lên lò lửa. Đường chảy ra, người ta từ từ lấy từng bánh một nhúng lưng bánh vào chảo đường rồi lấy ra làm cái khác, cho đến khi cả rổ bánh được ngào đường mới thôi.
Nhờ chiên dầu nên bánh rế vừa giòn, vừa béo, vừa thơm, vừa ngọt. Bánh cho ta một hương vị rất đặc biệt. Đó là sự hòa lẫn, quyện chặt của một hỗn hợp những hương vị: cái bùi bùi của tinh bột, cái beo béo của dầu, cái ngon ngọt của đường mật và không thể thiếu độ giòn tan. Bánh rế ngon là bánh rế giòn, không vỡ vụn và đặc biệt không ngọt quá.
Hiện nay, bánh rế Phan Thiết không chỉ có mặt trên các gian hàng đặc sản tại Phan Thiết mà được xuất bán đến nhiều nơi trên cả nước, giúp cho người thưởng thức có thêm những ấn tượng về vùng đất xứ Phan - Bình Thuận.

Theo 24h



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bánh rế món ăn đặc sản Phan Thiết

sương sáo sương sa Bông cải banh su kem heo dong lanh điểm nhấn Cá lóc mi xao thìa Tôm kho dụng Cách làm kem trà xanh cực đơn giản mứt đậu phụ xào húng quế Gà kho gừng cá kèo kho chà o làm bánh xèo>săn Phở là một trong 12 món tuyệt hảo nhất lưỡi lợn ³n mỳ thịt mi bo che dau xanh Áp bắp hột xào thịt heo lam goi mit non Thiết bị nội trợ cơm nắm bọc pho mát món dinh dưỡng cách làm kho quẹt ngon món ngon kiểu nhật xoi khoai lang vit ham si ro le gung món ăn nào không để qua đêm bong bi chien gion chay cua sốt ớt ot chuong nhoi thit chuối chín Món mới đón mùa mới đây đậu hũ chiên rau thơm Huyết tương ớt quả cầu thịt om tỏi món giàu chất dinh dưỡng ca chuoi kho tieu Hội đồng khoai tây Mỹ may vムLàm bánh bánh mì sữa nhân táo can he nau thit Cam nau che Vịt om bánh quy bơ cá bông lau mien nau thom ngon thit lon sầu riêng banh trung thu nhan sau rieng cua bà snack khoai lang nướng chả cá chiên xù cach lam mi Ốc bươu cach lam tom tra thom ngon cà nh gà kho coca canh chua lươn rau củ quả bun riêu chè đậu đen Võ Mạnh Lân salad sốt rau củ spaghetti xào bò cà moi kho Cach lam banh chung ngay tet cánh gà nướng banh tart chanh lẩu ếch măng chua khoai tây xào cá viên nước sốt cà tóc đẹp bổ sung thực phẩm Ăn sao cho gan khỏe bánh Đức phá mong heo chien xu ca kiem sot kieu y gia do cach lam banh it xa xiu món Philippines cat tia chuoi tôm hấp cá hồi vua áp chảo sua me tò xôi nếp bọc trứng bánh pho mát cacao kho đậu hũ bún riêu mà mà nhẠcá tương cà khoai tay chien xu banh trung thu Tráng Miệng day nâu ân Cha Lua công thức salad bơ cà chua bi Chút sáng tạo cho phòng bếp ngày hè Tổng công thức pasta sốt kem khoai má DUI ga chien cach làm xôi gấc mon ap chao ngon hương dân cach lam món cuốn đồ chơi lạ Trà