Cắn một miếng bánh bạn cảm nhận được cả vị dẻo của bột nếp, sự đậm đà của nhân tôm thịt của phần bánh ít bên trên và cái giòn rụm của phần bánh ram phía dưới. Bánh ram ít - nét tinh tế của ẩm thực Cố Đô
Bánh ram ít - nét tinh tế của ẩm thực Cố Đô

 

 

Nguyên liệu gồm có:

300gr bột nếp 150gr thịt nạc 150gr tôm rửa thật sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen Hành khô, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu Dầu điều hoặc hạt màu điều 1 bát con nhỏ tôm chấy (bạn có thể tham khảo cách làm tại đây) Lá chuối dầu chiên Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ. Ớt trái.
  Bước thứ nhất(1):   Thịt nạc rửa thật sạch, thái thành từng khúc ngắn cỡ nửa lóng tay út.
 

Tôm rửa thật sạch, nếu dùng tôm to bạn thái làm bốn, nếu dùng tôm nhỏ chỉ thái làm đôi.

  Bước thứ hai(2):   Làm nóng dầu chiên trong nồi, đổ hạt màu điều vào đảo khoảng 2 phút để tạo màu đẹp rồi vớt hạt điều bỏ đi, cho hành khô vào phi thơm rồi đổ thịt vào xào săn lại.
 

Thêm tôm vào, dùng đũa đảo đều, nêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm và chút tiêu; đun lửa nhỏ để thịt mềm và thấm gia vị.

 

Đun khoảng 20 - 25 phút thì cho hành lá đã xắt nhỏ vào, tắt lửa, đổ ra bát để nguội.

  Bước thứ ba(3):   Bột nếp đổ ra thố, thêm 3 muỗng cà phê dầu chiên và 1 muỗng cà phê muối, trộn thật đều.
 

Châm từ từ nước ấm tầm 50ºC, vừa đổ nước vừa dùng muôi trộn thật đều đến khi nào bột dẻo thì dùng tay nhồi khoảng 5 phút đến khi bột mịn, dùng ngón tay ấn vào bột thấy không dính tay là được. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.

 

Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ trong vòng 30 phút.

  Bước thứ tư(4):   Chia bột làm 2 phần, 1 phần bạn dùng để làm bánh ít, phần còn lại dùng làm bánh ram. Phần bánh ít bạn ngắt bột thành từng viên tròn nhỏ.
 

Dàn mỏng viên bột, múc khoảng 1 muỗng cà phê nhân tôm thịt để vào giữa lòng bột.

 

Xếp các mép bột lại và vo tròn.

  Bước thứ năm(5):   Phần dùng làm bánh ram, bạn vo tròn cỡ bằng ngón tay cái, ấn dẹp ra.
 

nấu nóng dầu chiên, cho bánh ram vào chiên.

 

Bánh vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu chiên.

  Bước thứ sáu(6):   Lá chuối rửa thật sạch, phết dầu chiên để chống dính rồi lót vào chõ.
 

Xếp từng viên bánh ít vào chõ hấp.

 

Đặt chõ lên bếp hấp chín bánh, khi hấp thỉnh thoảng lau nước đọng trên nắp nồi.

Hấp từ 15 đến 20 phút, đến khi bánh chín có màu trắng đục là được.   Nếu không có thời gian hay điều kiện để hấp bánh với lá chuối như trên bạn cũng có thể luộc bánh bằng cách nấu sôi một nồi nước, thả từng viên bánh đã nặn vào luộc đến khi bánh nổi lên là chín, bạn vớt bánh ra một tô nước lọc để sẵn khoảng 1 phút rồi lấy bánh ra đặt lên bánh ram đã chiên là xong.
  Bước thứ bảy(7):   Nước mắm ngon đổ ra bát, thêm ớt cắt lát. Thường mình hay dùng nước mắm nguyên chất với ớt như thế này, bạn có thể dùng kèm nước mắm chua ngọt.   Đợi bánh ít nguội, đặt lên bánh ram. Bên trên rải ít tôm chấy rồi dùng kèm với nước mắm đã pha.
Đất Cố Đô được biết đến ngoài bánh bèo, bánh bột lọc, còn có món bánh ram ít, thoạt nhìn hình dạng phía bên ngoài của bánh ram ít gần giống bánh trôi của miền Bắc; tuy nhiên bánh ram ít có hai phần bánh, được dùng chung với nhau. Phần bánh ít bên trên là bột nếp với nhân phía trong là nhân tôm thịt và phần bánh ram phía dưới cũng được làm từ bột nếp và đem chiên giòn. Nghe thì thật giản đơn, nhưng sự chính sự kết hợp này đã làm nên nét tinh tế đặc biệt cho món bánh - cắn một miếng bánh bạn cảm nhận được cả vị dẻo của bột nếp, sự đậm đà của nhân tôm thịt và cái giòn rụm của phần bánh ram phía dưới.     Ở Huế, món bánh này được các Mệ hay các O gánh đi bán khắp mọi nẻo đường. Những ai đã từng đến Huế và được thưởng thức món bánh bình dân mà cũng cầu kỳ này chắc hẳn sẽ khó mà quên được ấn tượng về nó; để những lần sau đến đất Cố Đô lại đi tìm và lại tấm tắc ngưỡng mộ cái nét tài hoa của những con người đã làm nên nền ẩm thực đầy tinh tế này.      Mong các bạn thành công và ngon miệng với món bánh ram ít nhé!
Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh làm bánh không cần lò nướng cố đô huế món ăn việt nam món ăn vặt món ăn quê hương

vịt quay sốt me bánh cổ truyền miền bắc che bien banh mi càng bánh mì nhân trái cây Cún Khang Xôi gà Đà Nẵng No cocktail ruou bailey dua leo các món mực Chả mực giòn dai ai ai bo sot mu tat vang bánh dứa trộn gỏi đu đủ banh ngao Bún hến hẻm 284 Lê Văn Sỹ không tên cach lam canh bi ngo nau l Cá chiên xùlá chanh"> thịt ba chỉ trộn lá chanh bun ca kien giang lam tuong ot> Miếng cà bò canh bong dien dien ngon"/index.php?q= xôi thịt"> xôi thịt gà cuộn giấy bạc nướng goi hai san banh khoai lang chuoi bo tai lau hai san chay Kho gan bo súp tôm nấu thơm cach lam thit cuon bap nuong súp măng cần tây banh tart hanh nhan chân giò giả cầy cach nau bun cha ca ngon lòng non cách làm bún tôm banh tiêu bap cai cuon ca ngon Ăn thủ lợn theo kiểu khoai lang list cơm sôi nước ép dừa dứa Dau phu nhung bÃ Æ khoai tây trứng cút bánh quy cacao hạnh nhân Suon nắm xao cách làm đậu style="background-color: #80BD50" href="/index.php?q=Huế">Huế trốn mon oc nhoi 8 mẹo vặt nấu nướng ai cũng nên biết Ga luoc inem nấm chay bánh bánh kem sôcôla bánh semolina sô cô ga luoc bánh trái việt quất mon chua Công cà tím Ot chuong lam tuong o xao chua ngotm đậu Sua Chua trùng trục lam mam chung ngon nhan Canh sườn mon banh cupcake tra xanh bánh tart chanh trứng tống mon man hương Măm tôm chua cơm hến món Huế Giang Vũ đậu hủ cuộn tôm chiên giòn Cách làm bắp xào che bot loc boc thit quay dị ứng dọc mùng là do cơ địa Chù cach lam banh quy hai mau chân gio món thịt bò hầm khoai tây Christine HÃƒÆ cach lam tom thit rim sa te cay chạo gà Cách nau bun bo MẠca ri bo cách làm chè chuối cốt dừa dạ dày hầm lam oc buou nhoi thit hap mề gà trộn nước tương cay Cách làm sườn nướng sinh tố thơm lam bun mam ngon xôi món Mã Lai xôi Lemper Udang Chú thính ca thu sot mì trứng xào Lan củ cải xào thịt bò muối Nem chay cách làm bánh ngải Nhâm nhi bánh quy ngày lạnh thit xong khoi rau cu ngon xao chua ngot bánh mỳ đen công thức canh đu đu thịt gà mon au công thức bánh bông cải xanh nướng làm bếp