Cắn một miếng bánh bạn cảm nhận được cả vị dẻo của bột nếp, sự đậm đà của nhân tôm thịt của phần bánh ít bên trên và cái giòn rụm của phần bánh ram phía dưới.
Bánh ram ít - nét tinh tế của ẩm thực Cố Đô - Bánh truyền thống

Nguyên liệu:

300gr bột nếp 150gr thịt nạc 150gr tôm rửa thật sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen Hành khô, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu Dầu điều hoặc hạt màu điều 1 bát con nhỏ tôm chấy (bạn có thể tham khảo cách làm tại đây) Lá chuối dầu chiên Hành lá rửa thật sạch, thái nhỏ. Ớt trái.
Bước thứ nhất(1): Thịt nạc rửa thật sạch, thái thành từng khúc ngắn cỡ nửa lóng tay út.

Tôm rửa thật sạch, nếu dùng tôm to bạn thái làm bốn, nếu dùng tôm nhỏ chỉ thái làm đôi.

Bước thứ hai(2): Làm nóng dầu chiên trong nồi, đổ hạt màu điều vào đảo khoảng 2 phút để tạo màu đẹp rồi vớt hạt điều bỏ đi, cho hành khô vào phi thơm rồi đổ thịt vào xào săn lại.

Thêm tôm vào, dùng đũa đảo đều, nêm vào 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm và chút tiêu; đun lửa nhỏ để thịt mềm và thấm gia vị.

Đun khoảng 20 - 25 phút thì cho hành lá đã thái nhỏ vào, tắt lửa, đổ ra bát để nguội.

Bước thứ ba(3): Bột nếp đổ ra thố, thêm 3 thìa cà phê dầu chiên và 1 thìa cà phê muối, trộn thật đều.

Châm từ từ nước ấm tầm 50ºC, vừa đổ nước vừa dùng muôi trộn thật đều đến khi nào bột dẻo thì dùng tay nhồi khoảng 5 phút đến khi bột mịn, dùng ngón tay ấn vào bột thấy không dính tay là được. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.

Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ trong vòng 30 phút.

Bước thứ tư(4): Chia bột làm 2 phần, 1 phần bạn dùng để làm bánh ít, phần còn lại dùng làm bánh ram. Phần bánh ít bạn ngắt bột thành từng viên tròn nhỏ.

Dàn mỏng viên bột, múc khoảng 1 thìa cà phê nhân tôm thịt để vào giữa lòng bột.

Xếp các mép bột lại và vo tròn.

Bước thứ năm(5): Phần dùng làm bánh ram, bạn vo tròn cỡ bằng ngón tay cái, ấn dẹp ra.

Đun nóng dầu chiên, cho bánh ram vào chiên.

Bánh vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu chiên.

Bước thứ sáu(6): Lá chuối rửa thật sạch, phết dầu chiên để chống dính rồi lót vào chõ.

Xếp từng viên bánh ít vào chõ hấp.

Đặt chõ lên bếp hấp chín bánh, khi hấp thỉnh thoảng lau nước đọng trên nắp nồi.

Hấp từ 15 đến 20 phút, đến khi bánh chín có màu trắng đục là được. Nếu không có thời gian hay điều kiện để hấp bánh với lá chuối như trên bạn cũng có thể luộc bánh bằng cách đun sôi một nồi nước, thả từng viên bánh đã nặn vào luộc đến khi bánh nổi lên là chín, bạn vớt bánh ra một tô nước lọc để sẵn khoảng 1 phút rồi lấy bánh ra đặt lên bánh ram đã chiên là xong.
Bước thứ bảy(7): Nước mắm ngon đổ ra bát, thêm ớt cắt lát. Thường mình hay dùng nước mắm nguyên chất với ớt như thế này, bạn có thể dùng kèm nước mắm chua ngọt. Đợi bánh ít nguội, đặt lên bánh ram. Bên trên rải ít tôm chấy rồi dùng kèm với nước mắm đã pha.
Đất Cố Đô được biết đến ngoài bánh bèo, bánh bột lọc, còn có món bánh ram ít, thoạt nhìn hình dạng phía bên ngoài của bánh ram ít gần giống bánh trôi của miền Bắc; tuy nhiên bánh ram ít có hai phần bánh, được dùng chung với nhau. Phần bánh ít bên trên là bột nếp với nhân phía trong là nhân tôm thịt và phần bánh ram phía dưới cũng được làm từ bột nếp và đem chiên giòn. Nghe thì thật giản đơn, nhưng sự chính sự kết hợp này đã làm nên nét tinh tế đặc biệt cho món bánh - cắn một miếng bánh bạn cảm nhận được cả vị dẻo của bột nếp, sự đậm đà của nhân tôm thịt và cái giòn rụm của phần bánh ram phía dưới. Ở Huế, món bánh này được các Mệ hay các O gánh đi bán khắp mọi nẻo đường. Những ai đã từng đến Huế và được thưởng thức món bánh bình dân mà cũng cầu kỳ này chắc hẳn sẽ khó mà quên được ấn tượng về nó; để những lần sau đến đất Cố Đô lại đi tìm và lại tấm tắc ngưỡng mộ cái nét tài hoa của những con người đã làm nên nền ẩm thực đầy tinh tế này. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh ram ít nhé!
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn quê hương cố đô huế bánh truyền thống ẩm thực việt nam món ăn Việt Nam Làm bánh không cần lò nướng

bữa cơm cuối tuần cac mon sot ca chua làm hoa giả cách làm trứng trà Bánh ngọt Pháp Làm sao để bảo quản gừng được lâu nấu ăn cÃƒÆ chua bi banh bap he tia hoa quẠCÃ Æ nuc bánh kiểu ý gỏi bắp cải và bắp chuối bánh âu sua chua nep cam sấu dầm canh bà cách làm bánh gạo Hàn Quốc canh bắp cải cà rốt là ml" style="background-color: #0DCEF0" href="/index.php?q= chÃƒÆ bi"> chÃƒÆ bi Cơm rang các món trộn thính cách làm cheesecake nuoc buoi ep ngon công thức nấm nhồi khoai tây chiên súp tôm hùm Bisque miến dong bánh tét lá dứa mang tuoi ngon hanh tay chien gion Xoài sốt chanh Nem ran ốc hấp tiêu xanh lam cà banh mang tay bông bí sinh to dau xoai giÃ Æ hoa phô mai Xíu mại phủ phô mai nướng vàng lê chưng mật ong Trâm Phạm cá kèo rán cá ngon salad cà chua mì tôm trộn cá chép om nộm măng chua bánh quy hình diêm Quý canh ngon cach lam ca hap bia cach lam banh gateau Qu nhà thá lảu pha trà bắp cải cuộn thịt bằm salad thanh cua bắp hột thức uống tốt cho tim mạch Cải xanh nui nau cu den Che đau xanh salad gà dưa leo muối món vịt mưc PHÁI tom cang sot hoisin Cháo tôm thịt detox nuoc trai cay bánh bông lan đường bo xao nam bua an mồ banh mi ran trái bơ tào phớ làm bánh nếp gỏi gà thach nem thinh bánh chưng gỏi đu đủ cá rô Nga Nguyễn ga don thit Bot cu sen món bún lam bun vit ngon ca rốt Mẹo pha nước chấm các loại bánh Suoi Menu món kem cơm chiên kimchi tep xao khe cách ướp sườn nướng nước táo ép cách nấu món xôi xoài nau xoi gac cach lam nui chien trung thực phẩm tủ lạnh cà chua mật ong goi ga xe xot ngon canh cu sen ham cu Ä Æ co tet nheo làm khay vải Bánh bao cần cach lam banh xeo nấm xào dưa leo choi nướng nhãƒæ mÓn cà chua kem sua chua dao pha chế đồ uống Giản thiếu Thịt gà xào Nước Ngoài cach do rau