Bánh Pía nhân đậu xanh

Bánh pía (bía) bột da thì phải làm hai thứ bột -

Bột nước : dùng bột mì cho phân nửa nước phân nửa dầu - cho chút bột nổi baking powder cho bánh được phồng xốp
còn phần kia là bột dầu (dùng bột năng - có thể pha phân nửa bột mì tùy ý) có thể dùng mở - hay phân nửa dầu pha phân nửa mở - còn không thi bạn có thể mua shortening dùng cho bột dầu
Khi nướng bánh thì phải xâm kim cho bánh thông hơi không bị xì
Nhưng bánh pía khi xào phải dùng rất nhiều dầu - và phải xào nhưng cho thiệt kỷ không thể làm sơ sơ được -làm bánh này muốn cho có lớp mà lột được là cán bột dài ra rồi trét bột dầu lên cuốn tròn bột lại , xong cán dài ra lần nữa và xếp lại làm ba cán bột ra và cho nhân vào gói lại - nhớ là khi cán bột không cán và xếp tùm lum như vậy thì bột bị lộn xộn không lột lớp da bánh ra được
bạn có thể tính được bánh pia của mình làm ra bao nhiêu lớp - thí dụ như cán lớp bột nước dài ra - trét lớp bột dầu lên xếp lại làm tư, (bốn lớp da bánh) cán dài ra xếp lại làm ba (12 lớp da bánh) ,rồi cán dều ra cho tròn rồi cho nhân vào gói lại thì bánh pía có 12 lớp da


Làm bánh pía không nên dùng dầu olive - chỉ nên dùng dầu thường - nếu dùng dầu không đúng da bánh bị cứng
twilightsaga có thể làm theo công thức da bánh patechaud nhưng thay vì dùng mở cừu em thay bằng dầu (hay nửa dầu, nửa mở cừu) - còn lớp bột dầu thì hãy dùng mở cừu cho lớp bột dầu như vậy bánh ra sẽ phồng xốp và có lớp sda 

 Bên dưới là cách làm theo kiểu VN nên dùng mỡ nước  SDA lượm vào đây để sis nào cần có thể tham khảo. Có thể dùng dầu chiên thay vì dùng mỡ nước. Món bánh nầy cần nhồi hai loại bột: bột vỏ bánh và bột ruột. Sau đó dùng bột vỏ bánh gói bột ruột rồi xếp lại cán.
------




Bánh Pía nhân Khoai Môn


Bánh Bía
(sưu tầm)



Đây là loại bánh mang đậm hương vị Nam Bộ. Khi thưởng thức bánh bạn chớ quên nhâm nhi cùng tách trà nóng, vị ngọt bùi của đậu xanh, thơm nồng của sầu riêng sẽ quyện với hương trà nóng sẽ khiến bạn còn nhớ mãi.
Nguyên liệu gồm có:
- 500 g bột mì.
- 200 g đường xay (icing sugar).
- 1 lòng trắng trứng gà.
- 80 g nước lạnh.
- 230 g mỡ nước.
- 20 g bột năng.
- 300 g đậu xanh.
- 400 g đường cát trắng.
- 100 g mứt bí.
- 50 g mỡ thịt.
- 1 ống vani.
- 15 lòng đỏ trứng muối, rửa với rượu, hấp chín.
- 5 múi sầu riêng.
Thực Hiện:
Vỏ bánh: Rây bột mịn, tạo lòng trũng ở giữa, cho đường, lòng trắng, nước, mỡ nước, trộn thật đều. Ủ 30 phút.
Ruột bánh: Trộn bột mì, bột năng cho mỡ nước vào, nhồi cho mịn.
Luộc mỡ, thái hạt lựu, trộn đường.
Sên đậu xanh với đường, mứt mỡ, sầu riêng , vani, chia thành 15 viên.
Ấn dẹp 30 g bột vỏ, cho bột ruột vào, vo lại. Cán bột nhiều lần, cho nhân vào giữa, vo tròn nhưng hơi dẹp. Phết lòng đỏ, nướng 30 phút.

Bánh Bía
(sưu tầm)

Vỏ Bánh
--1 ½ (một phần hai) cup bột mì loại self rising + ½ (một phần hai) cup bột để riêng ra
--½ (một phần hai) cup đường
--⅔ (hai phần ba) cup nước
--màu đỏ
--2 muỗng canh dầu chiên
--1 lòng đỏ trứng để thoa mặt
--khuôn gỗ in dấu song hỷ hay hình gì mình thích
Bột Ruột:
--1 cup bột mì loại self rising
--2 ½ (một phần hai) muỗng canh dầu chiên
Nhân Bánh:
--1 ½ (một phần hai) cup đậu xanh không vỏ
--2 muỗng canh dầu chiên
--1 ½ (một phần hai) cup đường
--2 muỗng canh bột bánh dẻo
--½ (một phần hai) cup mứt bí
--½ (một phần hai) cup mỡ gáy
--12 lòng đỏ hột vịt muối
--1 gói vani
--3 múi sầu riêng gỡ hột
--1 miếng gừng chừng 1 đốt tay
--3 muỗng canh rượu trắng.
Cách chế biến:
Vỏ Bánh:
-Cho đường + dầu + nước chung vô tô, cho bột mì từ từ vào trộn thật đều. Nhồi bột vừa cán là được. Dùng bột để riêng rải bên ngoài nếu như khi nhồi mà bị dính. Đừng để cho bột khô quá. Ủ ½ (một phần hai) giờ là được



Nhân Bánh
Đậu xanh ngâm nước 1 đêm, nấu chín với chút muối, giã nhuyễn
-Mứt bí cắt hột lựu
-Mỡ gáy cắt hạt lựu ướp với chút muối + đường
-Gừng giã nhỏ, cho rượu vào vắt lấy nước, cho lòng đỏ hột vịt muối vào ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp chín.
-Cho đậu + đường vào chung chảo, bắt lên bếp sên cho hơi đặc, cho từ từ dầu vào, sau đó cho mứt bí + mỡ gáy + bột bánh dẻo. Bột vừa đặc nhắc xuống cho vani + sầu riêng tán nhuyễn, chia ra 1 viên, nắn mỏng, cho tròng đỏ hột vịt muối vào, bọc lại vo tròn.



Bột ruột
-Rây bột mì từ từ vào dầu, quậy đều, bột nhão như mỡ trừu là được, chia làm 12 viên.


Cán bột
-Cho bột ruột vào vỏ bánh, túm các góc lại, vo tròn, cán bột dài ra, đè hơi dẹp, gấp lại làm 3, cán mỏng khoảng 2 ly. Cho nhân vào giữa, gấp mép cho kín dùng làm đáy bánh.


-Cho mặt láng lên tờ giấy trắng, lấy một tờ giấy nữa để lên bánh, đè bàn tay xuống cho bánh hơi dẹp, lấy bánh ra cho mặt ngửa lên trên.
Đùng cọ chấm một chấm đỏ lên trên bánh rồi cho vô lò nướng khoảng 15 phút, thoa lòng đỏ trứng gà lên trên, nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh hơi vàng là được

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)