Không những trung thu có thể thưởng thức bánh pía mà những dịp thòm thèm cũng có thể tự làm chiêu đãi cả nhà.
Bánh pía sầu riêng

Nguyên liệu cần có:

  • 100 gram mỡ đường
  • 12 quả trứng muối
  • 250 gram đậu xanh xát vỏ
  • 250 gram đường
  • 80 gram dầu chiên
  • 100 gram bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
  • 200 gram thịt sầu riêng
  • 1 muỗng mạch nha
Hướng dẫn cách làm:
Bánh pía sầu riêng  3

Bánh pía sầu riêng

  •  Cách làm mỡ đường: 100 gram mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 muỗng súp đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
  •  Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chín.
  •  Cách xào nhân: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy muỗng gỗ ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đậu đến khi nhuyễn nát. Đậu đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu chiên vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Bánh pía sầu riêng  1

  •  Cách trộn bột: Bột nước và bột dầu
  •  Bột da bánh pía: trộn thật đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu chiên và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10 phút). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).
  •  Bột dầu (bột ruột bánh pía): Tất cả nguyên liệu trộn thật đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).
  •  Cách cán và gói bánh pía:
  •  Cho 1 phần bột dầu 12 gram vào trong phần bột da 50 gram và ve tròn lại.
  •  Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
  •  Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
  •  Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Lưu ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
  •  Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
  •  Gói xong dùng tay đè mặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng, dùng phẩm màu in mộc hoặc vẽ cho bánh được đẹp nếu không có mộc để in.
  •  Nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp.
  •  Dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
  •  Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được.

Bánh pía sầu riêng  2

Bí quyết:

  •  Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
  •  Bánh pía có thể dùng 100% dầu chiên nhưng nếu dùng nửa dầu chiên và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.
  •  Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
  •  Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
    Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.
Bánh pía sầu riêng  3

Bánh pía sầu riêng

  •  Trước khi tìm công thức làm bánh pía mình đã vào nhiều trang để tìm công thức chính, thì tìm được bài này và học tập của “Mẹ DẾ MUN trong MẸ TÀI GHÊ ” và video của dì “UYÊN THI” và một vài trang wed khác cũng có cách làm tượng tự vừa dễ hiểu, rõ ràng mình đã áp dụng hoàn toàn công thức của bài “BÁNH PÍA” và chỉ làm lần 2 thì thành công ngoài mong đợi, công thứ tỉ mỉ, nhưng cách nướng thì mình chỉ khác là không úp bánh lại, để phần có hình hoa ở phía trên chứ không trở mặt bánh, cảm ơn tác giả về bài viết nhiều lắm. Xin phép mình dùng bài để cùng chia sẽ với nhiều người yêu thích món bánh pía cùng học tập!

Mong các bạn thành công với món bánh pía sầu riêng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh pia sau rieng ngon cach banh pia sau rieng cach lam banh pia sau rieng cach nau banh pia sau rieng

chả giò bắp Xôi lá cẩm cách muối cà pháo làm bánh bao trà xanh ca chim nuong Tóm cach lam banh xeo mien bac vệ nui đứt lò Cà ri gà nộm giá Bí kíp chiên khoai tây ngon hết sảy làm nem nướng cà ran kem dâu kiểu ý mướp đắng vanilla cupcake Nộm su hào nau canh ngon cá bống kho nước dừa nem tom com kho thit xong khoi cách làm sương sa khử cháo bắp bò xoi che Làm banh khoai lang Chư thuc don do uong Bánh bao nhân thịt bánh chanh mềm ngon đầy hấp dẫn Chú canh đu đủ canh chua cá cam mon banh mi bi do tom cuon bacon Thit heo kho trung Cháo hến đậu phụ xào cay gà xào lạc carame xôi vò gấc mát cac mon goi ngons="label" style="background-color: #CEB528" href="/index.php?q=cach lam trung duc com">cach lam trung duc com banh khong can lo nuong luon om chuoi dau sổ đám cúng giao thừa cực xinh mọc chè hạt dẻ khỏe 10 món ăn bạn nên thử một lần trong mi xao keo cu sen ngon trai cay sua chua cho be luå å ç khoai sọ nấu canh ngao cách làm thịt heo quay huong dan nâu an cach pha nuoc cham bun cha món ăn từ đậu phụ PHO cơm rang thơm bảo quản thực phẩm cach nau sua chua thit tam bot chien dầu cá Bún thịt thit lơn mực sốt cảm Muoi cach lam kem cách làm bánh bao nhân thịt đậu xanh kimbap chiên xù món chiê món Hàn Quốc m ª làm sữa chua luoi lon món ngon từ sườn non Vịt tiềm Cách ngâm cach lam banh uot cuon thit mi xot cay dac biet ba Ga tay banh cuon gac cach nău che bâp Mam me Gạo mon ech ba chỉ Cách lam banh bao chi món ăn dân dã tập cà ri cá banh cookies ngon banh mi ca ngu mayonaisse chuối đông cach làm mứt dừa sợi bữa tối cách làm bánh cuốn cha gio tom thit bánh khoai tây chiên giòn bánh cà rốt bánh ướt nhân thịt sữa nóng vit tiêm thư xao mien dong banh doughnut bánh mì cũ Choáng vem cà ch nẠu canh chua