Không những trung thu có thể thưởng thức bánh pía mà những dịp thòm thèm cũng có thể tự làm chiêu đãi cả nhà.
Bánh pía sầu riêng

Nguyên liệu cần có:

  • 100 gram mỡ đường
  • 12 quả trứng muối
  • 250 gram đậu xanh xát vỏ
  • 250 gram đường
  • 80 gram dầu chiên
  • 100 gram bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
  • 200 gram thịt sầu riêng
  • 1 muỗng mạch nha
Hướng dẫn cách làm:
Bánh pía sầu riêng  3

Bánh pía sầu riêng

  •  Cách làm mỡ đường: 100 gram mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 muỗng súp đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
  •  Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chín.
  •  Cách xào nhân: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy muỗng gỗ ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đậu đến khi nhuyễn nát. Đậu đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu chiên vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Bánh pía sầu riêng  1

  •  Cách trộn bột: Bột nước và bột dầu
  •  Bột da bánh pía: trộn thật đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu chiên và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10 phút). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).
  •  Bột dầu (bột ruột bánh pía): Tất cả nguyên liệu trộn thật đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).
  •  Cách cán và gói bánh pía:
  •  Cho 1 phần bột dầu 12 gram vào trong phần bột da 50 gram và ve tròn lại.
  •  Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
  •  Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
  •  Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Lưu ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
  •  Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
  •  Gói xong dùng tay đè mặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng, dùng phẩm màu in mộc hoặc vẽ cho bánh được đẹp nếu không có mộc để in.
  •  Nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp.
  •  Dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
  •  Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được.

Bánh pía sầu riêng  2

Bí quyết:

  •  Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
  •  Bánh pía có thể dùng 100% dầu chiên nhưng nếu dùng nửa dầu chiên và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.
  •  Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
  •  Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
    Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.
Bánh pía sầu riêng  3

Bánh pía sầu riêng

  •  Trước khi tìm công thức làm bánh pía mình đã vào nhiều trang để tìm công thức chính, thì tìm được bài này và học tập của “Mẹ DẾ MUN trong MẸ TÀI GHÊ ” và video của dì “UYÊN THI” và một vài trang wed khác cũng có cách làm tượng tự vừa dễ hiểu, rõ ràng mình đã áp dụng hoàn toàn công thức của bài “BÁNH PÍA” và chỉ làm lần 2 thì thành công ngoài mong đợi, công thứ tỉ mỉ, nhưng cách nướng thì mình chỉ khác là không úp bánh lại, để phần có hình hoa ở phía trên chứ không trở mặt bánh, cảm ơn tác giả về bài viết nhiều lắm. Xin phép mình dùng bài để cùng chia sẽ với nhiều người yêu thích món bánh pía cùng học tập!

Mong các bạn thành công với món bánh pía sầu riêng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh pia sau rieng ngon cach banh pia sau rieng cach lam banh pia sau rieng cach nau banh pia sau rieng

bánh kem sô cô la cach làm chim cút chiên thit lon rang muoi Trà i canh ngon mùa hè thanh lọc gan thực phẩm cach lam cua lot nước đá chuối đông cach luoc nang xoi phong công thức nộm đậu bắp mực hấp Muop dang nhoi thịt Trân Châu snack khoai môn homemade Đường mật ngà quán chè truyền thống canh rau đậu hũ Mẹo hay với trứng chiên rau luộc Đậu hũ thịt ngao xào nấm nhồi khoai sọ Để Bánh crepe tẠu nướng bánh cookies sừng bò đặc sản Quảng Trị cach nau che thap cam sua dua Mù tạt cach lam chuoi lam cha gio thit ga chips chuoi bun mang vit thom ngon xôi bọc hải sản mực khô nấu cháo Gi Phủ Doãn xiu mai mi kim hai san chè đỗ đỏ khoai lang Đàm bánh mỳ nướng tỏi canh rong biển thịt bằm banh muffin cam banh hot dog ngon CHA CA LA VONG đám cách khử thuốc trừ sâu cach lam bua com ngon chuối kho cay mực khô xào mắm me chua Mực khô xào thịt gà nấu lá giang cá chim rim Top 4 món nem thính ngon nhất tại Hà Nội chả bắp bắp nếp bắp ngô Trần Hải trứng gà hấp thịt bò khoai lang trang canh tôm cải ngọt Mẹo tách hàu đơn giản nhanh gọn đậu sốt tôm thịt nêm cách làm hủ tiếu sa tế tu lam vem sot ruou đậu hà lan xào tôm và nấm bánh bí đỏ rán Trai công thức bánh cupcake kem cach lam ram chien la lot mực luộc cuốn cà rốt nuoc tao thao moc ngon làm gỏi măng làm sữa bắp mỹ tại nhà canh sườn non thực phẩm kiểm soát thèm ăn trứng Cach nau canh rong bien cach lam do bien chien gion cach lam matcha white chocolate bánh quy bạc hà Món hấp Ngon canh tôm khô Canh tôm khô nhanh gọn Mo chào gà rán loteria kho ca bong những món chè ngon Thanh mát chè hạt sen bánh quy bánh nếp rán thit lon quay meo vat nha bep thịt nhồi ớt cay điểm đặc biệt lẩu cháo Món cua Com suon nuong tự làm thiệp da lat làm bánh gan canh mọc nấu nấm cach lam khoai lang ken banh muffin 3 mau chanh xoài chín bọc kem Sangria Giáng Sinh thức uống rượu vang Làm sao để tách hạt lựu không bị nát nầu cach nấu canh nấm Kiên Tom nuong muối ot mocktail socola lam long Sà Šthạch trái cây nước cốt dừa món cuốn Phở cuốn ngon miệng ngày cua đồng rang muối Bông cải xanh sốt dầu hào nước mojito kiwi món ngon với sườn heo dâu canh tôm nấu củ cải cach lam che bươi Bệnh tiểu đường cơm chiên lạp xưởng tôm khô hat sen đáng