Nguyên liệu
- Trứng muối - Cơm sầu riêng - Mỡ phần - Đậu xanh nguyên vỏ - dầu chiên - Bột bánh mỳ - Bột cake - Baking powder - Bột năng - Đường - Nước
-
1
Nhân bánh
Luộc 100 gam mỡ phần trong nước sôi với thời gian 5 phút rồi bạn vớt mỡ ra và xắt thành hạt lựu nhỏ. Sau đó, cho vào mỡ từ 2-3 muỗng canh đường và để trong 1-2 tiếng đồng hồ.
Ngâm 250 gam đậu xanh nguyên vỏ trong khoảng 4 tiếng để đậu nở hết rồi tiến hành nấu chín đậu.
Bạn xay đậu cho thật nhuyễn mịn rồi dùng một chiếc chảo chống dính để xào đậu với 150 gam đường. Khi xào thi thoảng bạn lại cho thêm 1-2 muỗng canh dầu chiên vào. Tiếp đó, xay nhuyễn 200 gam cơm sầu riêng. Lúc thấy nhân trở nên dẻo và không còn bị dính chảo thì bạn cho thêm 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín), mỡ đường vào rồi tiếp tục xào trong thời gian 5 phút thì tắt lửa.
Nếu bạn muốn ăn phần nhân bánh có độ dẻo thì bạn không cần sên lâu và cho vào ít bột bánh dẻo thôi. Còn nếu muốn ăn nhân khô như bánh trung thu thì bạn hãy sên kỹ hơn một chút và cho nhiều bột bánh dẻo.
Bạn chia phần nhân bánh ra thành 12 viên tròn với mỗi viên nặng 45 gam, bọc thêm 1 trứng muối nên tổng cộng trọng lượng nhân sẽ là 55-60 gam.Về cách hấp trứng muối cho ngon: bạn mang lòng đỏ trứng muối ngâm vào rượu trong 15 phút rồi thoa chút dầu mè vào từng trứng và tiến hành hấp cách thủy để lòng đỏ chín trong khoảng 15 phút.
-
2
Vỏ bánh
Vỏ bánh pía gồm 2 phần là bột nước (bột để làm vỏ) và bột dầu (bột để làm ruột).
Phần bột nước
50 gam bột cake + 250 gam bột bánh mỳ + ½ muỗng cà phê baking powder
50 gam mỡ nước + 50 gam dầu chiên. Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo để ra nước. Bạn có thể thay thế mỡ nước bằng bơ chảy hoặc dầu chiên. Tuy nhiên, bánh khi này sẽ không có độ mềm như lúc dùng mỡ nước.
120 gam nước
50 gam đường (do vỏ bánh không ngọt nên cần có đường để vỏ giữ được lâu)
Bạn trộn tất cả các nguyên liệu trên thành một khối dẻo mịn rồi chia đều thành 12 phần.
Phần bột dầu
75 gam bột bánh mỳ + 75 gam bột năng
25 gam dầu chiên + 25 gam mỡ nước
Tiến hành trộn thật đều các nguyên liệu trên thành một hỗn hợp thống nhất rồi chia ra thành 12 phần bằng nhau.
-
3
Cán bột
Cần 50 gam bột nước và 15 gam bột dầu.
Bạn bọc một phần bột dầu vào bột nước rồi tiến hành vo tròn rồi cán cho bột dẹp.
Tiếp đó, cuộn lại rồi cán dẹp bột ra theo chiều dọc.
Bạn cuộn lại lần thứ hai rồi bắt đầu cán tròn bột ra sao cho phần giữa có độ dày hơn phần viền.
Cho vào chính giữa miếng bột phần nhân. Lấy một tay giữ nhân, tay kia túm bột lại cho gọn rồi bạn ấn nhẹ để viên bột dẹp xuống.
Sau đó, lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.
-
4
Cách đóng mộc
Bạn thấm lên bông tẩy trang chút màu đỏ pha với rượu trắng rồi tiến hành ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Cần đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt của bánh.
-
5
Nướng bánh
Sau khi đóng mộc lên bánh thì bạn lật mặt in mộc xuống dưới rồi đặt vào một chiếc khay lót sẵn giấy nến. Bỏ khay vào lò nướng, tiến hành nướng bánh ở 200 độ C trong thời gian từ 5 đến 7 phút.
Bạn lật mặt kia của bánh lên rồi nướng tiếp trong 15-20 phút để cho bánh chín vàng đều.
Bỏ bánh ra khỏi lò, bạn quét lên lòng đỏ trứng rồi tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa là hoàn thành.
Bánh pía còn có tên gọi khác là bánh lột da. Đây là một đặc sản nức tiếng của vùng Sóc Trăng. Bánh pía có phần trứng muối beo béo, nhận đậu xanh sầu riêng bùi bùi kết hợp với nhiều lớp vỏ xốp mềm. Món bánh này thật phù hợp cho những buổi đãi khách đến chơi nhà hay những buổi trà chiều. Bạn hãy thực hiện theo công thức làm bánh trên để có những chiếc bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối thơm ngon nhất!
Chúc bạn thực hiện thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
