Vị thơm ngọt của đậu xanh, dai giòn bột lọc, sần sật, beo béo của dừa giúp bánh phu thê mang hương vị đặc trưng riêng xứ Huế. Bánh phu thê hay gọi là
Bánh phu thê trong lễ cưới ở đất Cố đô



Vị thơm ngọt của đậu xanh, dai giòn bột lọc, sần sật, beo béo của dừa giúp bánh phu thê mang hương vị đặc trưng riêng xứ Huế.

Bánh phu thê hay gọi là bánh su sê, với ý nghĩa bánh vợ chồng xuất hiện trong đám cưới của người Huế. Khác với bánh phu thê ở miền Bắc hay miền Nam thường có hình tròn dẹt gói trong giấy kính màu vàng đỏ, bánh phu thê Huế được gói trong những chiếc hộp vuông bẻ từ lá dừa trông rất đẹp mắt.



Những chiếc bánh phu thê được gói trong chiếc khuôn bằng lá dừa trông rất đẹp mắt.

Làm bánh phu thê không khó nhưng nhiều công đoạn và thời gian. Thành phần chính của bánh là nhân bánh và bột lọc. Nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa. Đậu xanh sau khi mua về ngâm trong nước cho mềm, đãi sạch vỏ rồi hấp chín. Sau khi nấu chín, để nguội và tán nhuyễn, cho đường vào rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc quánh lại không dính tay là được. Để tăng hương vị thơm ngon, có thể thêm vào một chút nước hoa bưởi.

Một nguyên liệu nữa cũng không thể thiếu của chiếc bánh phu thê chính là dừa. Dừa được nạo thành sợi, trụng qua nước sôi đã nấu với chút muối. Làm như thế sợi dừa sẽ dai hơn và bánh sẽ giữ được lâu hơn.



Đậu xanh được nấu chín và đồ nhuyễn với đường cát.

Công đoạn quan trọng nhất là cháo bột hay nấu bột. Bột được hòa với nước theo một tỉ lệ nhất định, cho đường vào, khuấy tan đường. Kế tiếp cho dừa đã trụng sơ qua vào rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi bột sánh lại, ở dạng nửa sống nửa chín, có thể chảy thành dòng chứ không đặc là được.

Bánh phu thê hấp dẫn người ăn không chỉ vì sự ngon miệng và còn đẹp mắt nhờ vào những chiếc khuôn bánh vuông vức làm từ lá dừa tươi. Đầu tiên, ta đổ một lớp mỏng bột đã nấu với dừa vào khuôn, kế đến cho nhân đậu xanh vào rồi đổ tiếp một lớp bột nữa và đem hấp chín.



Bánh cho vào khuôn và đem hấp chín, khi ăn dai dai và có hương vị thơm ngon.

Khi hấp bánh phải canh sao cho bột không chín quá vì sẽ làm mất đi độ dai của bột nhưng cũng không được để bột bị sống. Nấu cho đến khi thấy bột trong vắt, nổi lên màu vàng óng của phần nhân ở giữa là được. Bánh sau khi hấp chín, lấy ra để nguội, rồi lấy nắp khuôn đậy lên trên.

Bánh phu thê Huế khi ăn có vị dai dai của bột, sần sật của dừa, ngon ngọt của nhân đậu, thơm của nước hoa bưởi và lá dừa. Ngày nay, có nhiều loại bánh thay thế nhưng bánh phu thê Huế vẫn được nhiều người ưa chuộng. Đây là loại bánh không thể thiếu trên mâm cỗ của người Huế trong các ngày lễ tết hay cưới xin.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bánh phu thê trong lễ cưới ở đất Cố đô

sandwich cuộn thịt xông khói Miền Nam chiên sa kê chè đậu xanh bột báng mút hoa quả dui ech xao lan khoai tây viên thịt bò cách nấu món cháo lươn nước ép mận hậu tran chaunh Ngon nguyệt quế saladn bắc"> canh miền bắc banh trung thu khoai mon ngon kho qua rung ngam ngon canh đậu hũ rau củ tai heo ngâm bánh bao chay Kho ca nuc gà nấu rau quế cách luộc lòng heo ngon 膼岷璵 phong tục tập quán kỳ lạ vỉa Xôi đui gà chiên che cu sen nuoc mia ngon tôm hùm Bình Ba basic sponge bánh công thức made with a rice Bông Cải trắng chả tôm cuốn mực nhồi thịt chiên do uong bánh dường nướng sốt cá diêu hồng cách làm mitarashi dango tau hu ky cuon chan ga Món Canh làm bánh chay cánh gà chiên kiểu hàn quốc HAT nhà o dứa làm bánh khúc bạch Cún Khang Mướp đắng ướp lạnh ăn kèm Ca Kho Canh caground-color: #4A9C1A" href="/index.php?q=cơm thố">cơm thố vòng nguyệt quế salad kem hoa qua Nuôi xào bò dưa kiệu Canh ca mẠt cà đồ uống com nam ca ngutyle="background-color: #7A7593" href="/index.php?q= cách luộc gà không dùng nước"> cách luộc gà không dùng nước khoai tây cuốn món ăn kiểu thái Kho qua rung ngam Cua rang sườn cừu kem trÃƒÆ tận dụng bánh mì cũ thịt heo giả bò bánh xào chay BI DAO canh chua thai lam banh bo nho kho thạch đậu nành món ngon từ ghẹ Cơm ghẹ đơn giản mì bò nấu trứng sốt chanh sườn toi ga tre tan thuoc bac khoai lang ngào đường trắng mẹo luộc thịt đàn thịt gà ngâm Việt Hương khoai môn nấu vịt rau diep bánh quy giòn chất béo nau xoi la cam hat sen cách làm khoai lang nướng cach cam hoa dong tien dep cách nấu chè khúc bạch chè khoai sọ bột báng cháo gà kiểu đà lạt cong thuc nau lau ga cach lam banh day lam m trái cây bệnh nhân đái tháo đường cach nau lau êch TOM cach lam ruou mận lam muc mot nang xao gà sốt chanh leo Tuyết Nguyễn Gỏi rau lang thịt bò Cún Khang Canh chua chay banh da ngon goi ga bap cai cách làm kem dừa sữa nóng sầu riêng phạm bằng mit non cach nau ga sot kiwi luoc ga dep va ngon Món Nhật bun nam muoi soi làm chả cá tự làm bánh cuốn đậu nành nấu xôi Cach xao mi ngon Mang thai bí ngòi nướng phô mai thịt nấm kho tàu tôm rang thịt ba trang nhan thit cach nau mi bo mon an nhat chả lá lốt cuốn thịt heo