• chuẩn bị sẵn khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, lót giấy nến hoặc giấy trắng vào đáy khuôn (để lấy bánh ra cho dễ). Không cần chống dính hay lót quanh thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C ở hai lửa.

• Nấu sôi một ít nước trong một cái nồi nhỏ. Cho creamcheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Đặt âu creamcheese lên miệng nồi, dùng dụng cụ đánh trứng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.
• Đợi phần creamcheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng và va-ni vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.
• Rây bột mì và bột bắp vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần. Để sang một bên. (Sau khi hoàn thành xong bước này, có thể nấu nước để chuẩn bị sẵn cho nướng cách thủy)

• Đánh lòng trắng trứng với muối, bột tartar và đường đến mức quá bông mềm.
• Múc ⅓ (một phần ba) phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ và creamcheese, dùng dụng cụ đánh trứng quậy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.
• Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp creamcheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp creamcheese và lòng đỏ.
  
• Sau khi trộn xong hết, nếu đánh trứng đúng và trộn bột đúng thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích, rất bông và mịn, hầu như không thấy bọt khí.
• Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho mặt hỗn hợp được phẳng.
• Dùng một chiếc khay lớn và thành cao. Đặt khuôn vào giữa. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi (tốt nhất là nước vừa mới đun, còn sôi sùng sục) vào khay sao cho nước ngập từ ⅓ (một phần ba) – ½ (một phần hai) khuôn (khi làm nên đeo găng tay và Lưu ý cẩn thận để tránh bị bỏng).
• Sau khi đổ nước, nhanh chóng đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 70-80 phút.

• Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên rãnh. Có thể chuẩn bị sẵn một ít mật ong pha với sữa ấm để quết mặt bánh.

Bánh phô-mai Nhật Bản ngon hơn khi để tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.

Bánh phô-mai Nhật Bản