Nấu đường (nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo) Vật Liệu: 1 kilogram đường 600 gram nước 1 muỗng café nước tro tầu 2 muỗng café nước 1 trái chanh - 1 kilogram đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó
Bánh Nướng Trung Thu






Nấu đường (nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo)
Vật Liệu:
1 kilogram đường
600 gram nước
1 muỗng café nước tro tầu


2 muỗng café nước
1 trái chanh
- 1 kilogram đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20 phút nữa, cho nước tro tầu vào (1 café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch

-  Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá đường sẽ trào, trung bình khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3 vạch nước đường thì không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo, dùng thìa múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và còn lại 1 ít trên thìa nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc xuống. Nấu ít nhất phải 1 kilogram đường, mới thành được nước đường, ít hơn không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi bùng lên.
Vỏ bánh: (22 cái, mỗi cái 50 gram vỏ)
Vật liệu:
600 gram bột mì
400 gram nước đường
80 gram dầu chiên (dầu chiên nên khử với hành hương cho thơm)
1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100 gram dầu thì đường bớt 20g, không bột sẽ nhão)
- 600 gram bột mì + 400 gram nước đường đã nấu + 80 gram dầu chiên + 1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500 gram bột, xong cho 400 gram nước đường + 80 gram dầu chiên + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột mì từ từ (100 gram còn lại) cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi viên nặng 50g. 50 gram vỏ + 100 gram nhân + 10 gram trứng vịt muối.
Cách nướng bánh trung thu: Để khay bánh vào lò, để ngăn dưới nướng 8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào lò nướng tiếp, bánh vàng mặt, đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.
Đem vào lò lại để ngăn trên lửa mạnh cho se mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.
Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 2 thìa soups dầu chiên + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh nhiều nổi bọt.



Nhân đặc biệt quá ngon:
Nhân: 64 cái (nhân 110 gram + 10 gram trứng = 120g; vỏ =50g)
- 1 kg mỡ, 2 kilogram đường, trộn chung ướp 100 gram rượu trắng + ướp màu cam
- 400 gram mè rang, 200 gram hạt điều, 300 gram hạt dưa, 500 gram mứt bí thái hạt lựu, 300 gram hạt sen, [400 gram mứt chanh + 400 gram mứt gừng đỏ , ướp với 200 gram đường (lấy ở 2 kilogram phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi, thái nhuyễn như cây tăm.
- 1 kilogram thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) xì dầu + 3 ms rượu Mai Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.
- 600 gram lạp xưởng, ướp 6 ms MQL
- 2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3 café xì dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ vị hương
- 100 gram mỡ nước
- 600 gram bột bánh dẻo
- 200 gram rượu trắng (ướp đường mỡ còn 100g)
- 64 lòng đỏ vịt muối + 200 gram đường (trong 2 kilogram ) + 2 ms MQL luộc sơ lòng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng lòng một.
- 20 lá chanh thái chỉ nhuyễn
- 2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ
-  Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.
 

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

Thơm lừng với món Vú nàng Cù Lao Chàm Tà m canh su hào Súp tôm Thịt heo xỏ lụi nướng 4 món cuốn được ưa chuộng nhất Sài gio heo hon thom ngon salad cai thao Xôi gà rô ti bánh brownies các món óc cách làm bún tươi xa lach ca chua ngon cam hoa đong tien canh lá mì món ăn từ thời sữa chua thanh long ga ta quay gion ngon cà tím nhồi hành trÃƒÆ xanh pudding mut ca rot soi sup tom thom ngon Nước cốt mực làm chả kho cá linh Xôi nếp cẩm sữa chua Dân cơm trộn cá hồi sốt món ăn Việt Nam soup đậu hũ bún tàu ca hoi xao dau cove Xoi xeo bắp non xào nấm cha gio chuoi tom thit ngon canh atiso đỏ nấu giò sống hướng dẫn làm bánh kem banh mi kep ca ngu ngam dau cách nấu ngao cách ngâm sấu Banh chuoi nuong Ca lóc nướng chất liệu đất sét gỏi xoài mắm Hoc nau ăn xíu suy giam nhan thuc công thức xúc xích xào ớt chuông bun ca la giang Sua Chua canh sườn nấm chè đậu ngự cach lam che trôi nươc gỏi mít non và thịt ba chỉ cookie chocolate Cá ran nem tai thính dua mon ngon đậu Hà Lan móng giò nấu bí đỏ ca rot chua бє canh kho qua nhoi thit cha ca ro phi bi do nuong ngon Nhà bếp lạ với hoa văn che dau xanh bot loc thuyền Vân chiffon socola cach gÃƒÆ ham Phố la sen bánh bèo chén đà nẵng lam pa te Lẩu Thái hải sản ngon theo chuẩn Việt rau Mẹo để cá hết mùi tanh khi nấu bánh trà xanh hạnh nhân cac mon nom ngon làm tôm xào bơ ngon ý miến xào thịt Kheo Tay Hay Lam Nau cách làm bánh quy ngon bo xao cai cua chien gion lam banh kem giang sinh Những món ngon ở phố núi Pleiku cách làm chè xào bí đỏ với mận làm mứt dâu bằng lò viba cach lam sun ga xao ba roi luoc Chả mực cách làm bánh ngô cách nấu cơm chay bánh kem oreo cơm gà teriyaki nộm hoa thiên lý cÃƒÆ kho dua mề gà xào cay rau câu bánh flan Cach lam Tỉa hoa từ củ cải cho bàn ăn thêm xinh bí đỏ nấu ăn pudding xoài xoi dau xanh la dua nuoc chanh da món ngon với đu đủ xôi mít lá cẩm source sự che rong bien hinh banh mut cu cai sup tao ngon xanh Thit bò cách làm tôm xóc tỏi công sở bông cải xào chua cay lòng heo món gỏi Hằng MT