Nấu đường (nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo) Vật Liệu: 1 kilogram đường 600 gram nước 1 muỗng café nước tro tầu 2 muỗng café nước 1 trái chanh - 1 kilogram đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó
Bánh Nướng Trung Thu






Nấu đường (nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo)
Vật Liệu:
1 kilogram đường
600 gram nước
1 muỗng café nước tro tầu


2 muỗng café nước
1 trái chanh
- 1 kilogram đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20 phút nữa, cho nước tro tầu vào (1 café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch

-  Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá đường sẽ trào, trung bình khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3 vạch nước đường thì không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo, dùng thìa múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và còn lại 1 ít trên thìa nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc xuống. Nấu ít nhất phải 1 kilogram đường, mới thành được nước đường, ít hơn không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi bùng lên.
Vỏ bánh: (22 cái, mỗi cái 50 gram vỏ)
Vật liệu:
600 gram bột mì
400 gram nước đường
80 gram dầu chiên (dầu chiên nên khử với hành hương cho thơm)
1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100 gram dầu thì đường bớt 20g, không bột sẽ nhão)
- 600 gram bột mì + 400 gram nước đường đã nấu + 80 gram dầu chiên + 1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500 gram bột, xong cho 400 gram nước đường + 80 gram dầu chiên + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột mì từ từ (100 gram còn lại) cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi viên nặng 50g. 50 gram vỏ + 100 gram nhân + 10 gram trứng vịt muối.
Cách nướng bánh trung thu: Để khay bánh vào lò, để ngăn dưới nướng 8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào lò nướng tiếp, bánh vàng mặt, đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.
Đem vào lò lại để ngăn trên lửa mạnh cho se mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.
Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 2 thìa soups dầu chiên + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh nhiều nổi bọt.



Nhân đặc biệt quá ngon:
Nhân: 64 cái (nhân 110 gram + 10 gram trứng = 120g; vỏ =50g)
- 1 kg mỡ, 2 kilogram đường, trộn chung ướp 100 gram rượu trắng + ướp màu cam
- 400 gram mè rang, 200 gram hạt điều, 300 gram hạt dưa, 500 gram mứt bí thái hạt lựu, 300 gram hạt sen, [400 gram mứt chanh + 400 gram mứt gừng đỏ , ướp với 200 gram đường (lấy ở 2 kilogram phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi, thái nhuyễn như cây tăm.
- 1 kilogram thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) xì dầu + 3 ms rượu Mai Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.
- 600 gram lạp xưởng, ướp 6 ms MQL
- 2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3 café xì dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ vị hương
- 100 gram mỡ nước
- 600 gram bột bánh dẻo
- 200 gram rượu trắng (ướp đường mỡ còn 100g)
- 64 lòng đỏ vịt muối + 200 gram đường (trong 2 kilogram ) + 2 ms MQL luộc sơ lòng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng lòng một.
- 20 lá chanh thái chỉ nhuyễn
- 2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ
-  Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.
 

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

bun mắm cách làm bò khô tẩm sả ớt canh ga chiên nươc mắm bánh sô cô la Ca loc bong cu cai kho cách làm bột chiên che com nấu lẩu cua cach nau com ga tam ki Bữa sáng đẹp mắt cho bé từ trứng Triệu chao tom thom ngon banh tai vac nhan tom ngon chân gà nướng ngon canh lá lốt thịt bò banh pia rau củ xào mắm ruốc món mì nấm kim mang nau suon pha tra xanh dung dieu chả giò nghệ an Cà Khâu hộp đựng khăn giấy dậy nấu ăn mối Đặc sắc gà đồi cách Những thực phẩm nên dự trữ trong tủ chè mè đen hoang 14 Ăn sushi đúng cách Bạn đã biết chưa Hầm mề đồ uống Tây Ban Nha Tự pha chế cach lam socola hamburger bo Mùa Hè tôm rán tỏi gừng cÃƒÆ kho dạ dày hầm cóc ngào muối ớt dầm cách nấu sứa salad pho mai thit ga cạch lam pha lau heo thỏ nấu ca ri BI những món lẩu ngon Lẩu khổ qua cá thác thà nh thịt vịt nấu chao cach lam nem ran cach lam banh trung thu cháo tôm Cách làm bánh kem Món Ý thuc don mon ngon cach lam mam ca thu chung rau cau thanh nhà vị ngọt hoa tai Gio heo ham làm bánh bao nẠm cá ngừ kho đài loan thăn bò món nướng bò món Tây canh túi vải rau muong cach nau mon ga xa xiu Đầu năm khai lò với bánh tart trứng chuối đậu canh đậu hũ Phà p rau mà nghêu Khoai môn Sua Chua thit bo bam suon nau ngon mặn ngọt nau che troi nuoc Bất du thit kho tau thom ngon muffin kẹo dừa nạo Muối dưa chua thịt lợn chiên xù Mẹ Má ¹ cơm nắm phô mai bánh tôm chiên cach lam vo ha cao Gian cach nau sua dau nanh Kinh nghiệm chọn hải sản tươi tôm tẩm nước cốt dừa Cách chọn hoa quả ngon già i thạch rau câu dừa Tự làm thạch rau câu cà loc xao dua chua bap cai cua chien gion canh chua mực lac lam lau uyen uong canh he nau thit nam phơ khử độc xot ca chua lá cẩm bò viên trứng muối chiên cơm