Đối với các bạn mới tập làm bánh thì Chiffon thường được được coi là loại bánh khó làm nhất với loại bánh gateaux/cake. Tuy nhiên, với 3 công thức cách làm bánh chiffon giản đơn từ các đầu bếp nhiều kinh nghiệm được trình bày chi tiết sau đây chắc chắn các bạn sẽ có được bánh chiffon ngon tơi xớp và rất mịn nữa.

Hướng dẫn cách làm bánh chiffon việt quốc mềm xốp

Nguyên liệu gồm có:

• Khuôn tròn 20cm
• 4 trứng gà lớn, nếu trứng nhỏ thì dùng 5 quả
• 80 gram đường
• 100ml sữa chua không đường
• 50ml dầu chiên
• 80 gram bột mì + 20 gram bột ngô hay bột năng
• 50 gram cranberry (nam việt quất)
• Nửa thìa nhỏ muối
• 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh hoặc nửa thìa nhỏ cream of tar tar
• 1 muỗng nhỏ vani nước hay một ống bột vani.
• Một ít bột mỳ, bột ngô

Cách chế biến:

• Dùng tay rảy một ít bột mỳ lên bề mặt cranberry, sau đó dùng đồ rây, rây bỏ bột thừa bên ngoài.
• Trộn lẫn bột mỳ, bột ngô vào âu sạch, dùng đồ rây, rây hỗn hợp bột thật mịn.
• Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ vào hai âu khác nhau. Lưu ý tách lòng trắng không bị dính lòng đỏ, âu đánh trứng sạch không dính tạp chất và âu đánh trứng phải khô ráo.
• Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng ở tốc độ thấp, thêm muối vào đánh cùng đến khi bọt khí nổi to thì cho nước cốt chanh hay cream of tartar vào đánh cùng với lòng trắng.
• Tiếp theo, từ từ tăng máy lên tốc độ cao, đến khi bọt khí nhỏ mịn li ti thì cho nửa phần đường vào đánh cùng. Tùy theo công suất của máy, đến khi úp ngược âu lòng trắng không bị chảy xuống, nhấc que đánh trứng lên thấy trứng tạo chóp hơi cong thì dừng. Không nên đánh quá tay, lòng trắng trứng bị vữa.
• Âu lòng đỏ bạn cho nửa phần đường còn lại vào, dùng máy đánh tan đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng chanh.
• Khi lòng đỏ chuyển màu vàng chanh, các bạn cho tiếp từng chút bột vào, trộn thật đều, thêm dầu chiên và sữa chua trộn đến khi thành hỗn hợp đồng nhất.
• Dùng muôi cầm tay, múc ⅓ (một phần ba) hỗn hợp lòng đỏ trộn vào hỗn hợp lòng trắng cho đều, dứt khoát nhưng nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
• Sau đó thêm cranberry vào, trộn sơ.
• Cuối cùng cho hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn để các loại bọt khí to vỡ bớt, nướng ở nhiệt độ 170 độ C từ 45-55 phút .
• Khi bánh chín lấy ra úp ngược khuôn xuống rãnh, đợi tới khi bánh nguội hẳn thì dùng dao lóc bánh ra khỏi khuôn, có thể dùng kèm với cranberry sốt hay các loại mứt tùy theo sở thích của bạn.

Mẹo làm bánh chiffon cam nhanh gọn lẹn

Nguyên liệu (cho khuôn tube đường kính 20cm hoặc loại 8”)

• 80 gram cake flour
• 50 gram đường cát trắng
• 2 gram muối
• 4 gram baking powder
• 40 gram dầu chiên (nên dùng loại dầu ngon)
• 48 gram lòng đỏ trứng
• 40 gram nước cam + 20 gram nước
• 2 gram vanilla
• 1 tbs vỏ cam bào vụn
• 80 gram lòng trắng trứng
• 30 gram đường
• 1/16 tsp cream of tartar

Cách làm bánh chiffon cam

• Bật lò ở 180o C.
• Rây các nguyên liệu khô vào âu rồi trộn thật đều. Để máy ở tốc độ trung bình, từ từ cho dầu chiên vào hỗn hợp bột (sẽ hơi bụi vì bột bay lên nên có thể dùng que đánh để trộn trước cho dầu thấm hết vào bột), tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, rồi cho nước cam, nước, vanilla và vỏ cam vào (cho các loại nguyên liệu lỏng này vào từ từ, đổ cho chảy thành dòng nhỏ và đều). Thỉnh thoảng dừng lại để vét cho sạch thành âu. Đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn đều, không đánh quá kĩ.
• Trong 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng đến khi có chóp mềm thì đổ từ từ cream of tartar và đường vào (cho rơi thành dòng), đánh cho hỗn hợp bông cứng. Đổ hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trộn thật đều đến khi được màu đồng nhất.
• Cho hỗn hợp vào khuôn tube, nướng 35 phút.

Bánh chiffon cùng với vị trái cây thơm ngon

Nguyên liệu gồm có:

• 6 trứng loại M
• 1 muỗng con nước cốt chanh
• 1 chút muối
• 100 gr đường
• 3 muỗng to dầu chiên (Rapsöl)
• 120 gr bột mì
• 1 muỗng con bột nở
• ½ (một phần hai) thìa con muối Natron
• 1 muỗng con Vani.
• Chiffon thường ăn ngon hơn nếu kết hợp với các loại trái cây/hoa quả.
• Chiffon cam thì chị dùng 3 trái cam vừa (nếu to thì hai trái) vắt lấy nước, bào lấy ít vỏ cam để cho thơm bánh.
• Chiffon chuối thì dùng 1 quả chuối vừa (không dùng quả quá to).
• Chiffon dâu tây thì dùng 3 đến 4 quả dâu
• Chiffon dừa thì dùng chừng 200 ml nước cốt dừa
• Chiffon lá dứa (lá nếp) thì dùng ba đến bốn lá, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, lọc qua khăn lấy chừng 150 ml nước cốt. Loại bánh Chiffon không nên dùng quá nhiều chất lỏng

Cách làm chiffon trái cây

chuẩn bị sẵn:

• Lò bật nhiệt độ 170 độ, chế độ trên dưới.
• Làm Chiffon quan trọng nhất là khâu đánh trứng. Vì thế chị phải lưu ý khâu này, đánh trứng hỏng coi như vứt đi, chả còn cách nào cứu chữa.
• Trứng đế ra ngoài tủ lạnh chừng hai tiếng trước khi làm, thì sẽ đánh nhanh bông hơn.
• Dùng loại âu to để đánh trứng. Âu dùng để đánh trứng phải thật khô, không được để bất cứ cái gì rơi vào.

Cách chế biến:

Bước thứ nhất(1).

• Tách lòng đỏ riêng ra một âu, lòng trắng ra một âu.
• Dùng Schneebesen trộn thật đều lòng đỏ với nước hoa quả hoặc hoa quả (nếu chuối hay dâu tây thì đánh cho nhuyễn bằng Stabmixer), dầu chiên.
• Sau đó, bột mì, bột nở, natron, vani trộn thật đều, rây qua một cái rây cho thoáng rồi trộn với hỗn hợp lòng đỏ bên trên.

Bước thứ hai(2).

Cho lòng trắng, nước cốt chanh, muối vào cùng một âu. Dùng Handmixer đánh thật bông chừng 7 đến 10 phút. Sau đó, cho đường vào đánh tiếp 5 phút. Cho đến khi nào nó bông như tuyết, dùng thìa múc mà không rơi xuống là được.

Bước thứ ba(3)

• Lấy muôi múc từng muôi lòng trắng vào âu lòng đỏ rồi dùng Schneebesen trộn thật đều, làm như thế cho đến hết lòng trắng thì thôi. Tuyệt đối không dùng máy để trộn.
• Trộn nhẹ tay nhưng đều trên dưới, vì bột nặng có thể vẫn chìm ở đáy âu
• Lúc này mình được một âu rất đầy, bông, nhẹ.
• Đổ hỗn hợp này vào khuôn, lấy gạt gạt cho bằng mặt. Vỗ nhẹ mấy cái cho nó thoáng khí rồi cho vào lò nướng trong vòng 40 đến 45 phút.
• Lúc đầu bánh sẽ phồng rất cao, sau khi bỏ ra khỏi lò sẽ xẹp xuống mép khuôn nhưng không được phép xẹp lép như con tép. Thế là thành công rồi.
• Khi lôi bánh ra khỏi lò thì cũng không nhất thiết phải úp nó xuống. Đợi chừng hai tiếng cho nguội hẳn thì lấy con dao gỡ nhẹ nhàng bánh ra khỏi khuôn. Thế là xong rồi.

Lưu ý khi làm bánh chiffon

• Chỉ dùng loại dầu chiên có vị nhẹ như dầu ngô, hoa canola, hướng dương, dầu vừng. Tuyệt đối không được dùng dầu nặng mùi như olive và đậu phộng.
• Bởi vì dầu không mang lại mùi vị như bơ, chiffon cần nhiều mùi vị từ các nguyên liệu khác như là vỏ chanh, cam, gia vị tạo mùi thơm, chocolate, cocoa, hay các loại hột rang chín.
• Dầu trong bánh làm cho Chiffon mềm ngay cả khi bạn trữ bánh trong tủ lạnh hoặc để đông trong ngăn đá. Vì thế, Chiffon cake là một chọn lựa tốt khi muốn làm bánh cuốn kem lạnh, hoặc làm trước qua đêm. Trữ bánh trong tủ lạnh ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm trước khi chan lên bánh chocolate, sốt trái cây, kem tươi đánh bông, hoặc các loại hạt rang chín.
• Đánh lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng với que đánh và âu đánh trứng hoàn toàn khô và sạch.
• Phủ hỗn hợp lòng đỏ+ bột+ đường lên lòng trắng đã đánh nổi bông đứng. Vừa phủ vừa trộn một chiều < theo chiều kim đồng hồ> với góc nghiêng que trộn là 45 o – đây là kỹ thuật cơ bản để làm ra bánh có độ xốp nhẹ
• Que trộn phải bằng cao su/nhựa/inox. Tuyệt đối không dùng muỗng gỗ hay dụng cụ trộn có mặt sần sùi vì sẽ làm vỡ các bong bóng khí của hỗn hợp trứng bông.
• Không trét bơ, xịt dầu, chống dính khuôn như các loại bánh khác. Bánh sẽ bám vào thành khuôn để nở cao nên cần bề mặt dính để bám chắc vững.
• Khuôn chuyên dùng cho chiffon là khuôn tube có lỗ ở giữa. Mục đích của ống tube với lỗ ở giữa là nhằm gia nhiệt đều vào bánh. Nhiệt tỏa ra từ phần lõi giữa sẽ kết hợp, làm bánh nở cao hơn và vững hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hiểu chiffon, bạn hoàn toàn có thể thử với khuôn thường.
• Bánh chín, phải trở ngược khuôn, mặt bánh hướng xuống phía dưới khi hong bánh nguội, để không làm bánh bị xẹp xuống
• Trứng tươi luôn bông tốt hơn là trứng cũ.
• Trứng làm chiffon không đòi hỏi cao về giới hạn ngày nhưng tốt nhất là trứng trong vòng 7 ngày thôi. Nếu bạn để trứng trong tủ lạnh, hãy mang trứng ra ngoài trước để trứng về nhiệt độ bình thường < sờ tay không còn mát > mới đem đánh bông.
• Trong mọi công thức bánh, trứng luôn được hiểu nằm trong khoảng kích cỡ 65-70gr

Hy vọng là sau hướng dẫn làm bánh chiffon ngon mềm tơi xốp cực mịn hấp dẫn dành cho các bé trên đây thì các bạn có thể tự tin thực hiện món bánh này! Mong các bạn có những khuôn bánh chiffon hấp dẫn nhé!