Mousse – sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp bánh bông loan tơi xốp cùng với vị béo của kem tươi đi kèm với hương vị tự nhiên của trái cây bạn ưa thích thật sự là món ăn lí tưởng cho những ngày nắng nóng. Mời các bạn hãy thưởng thức hương vị của mousse chocolate và mousse dâu tây được giới thiệu chi tiết sau đây nhé. Đảm bảo các bạn sẽ thành công thôi.

Công thức 1 – Cách làm mousse chocolate từ đậu phụ (đậu hũ non)

Đậu phụ non là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe đặc biệt cho những người ăn chay. Chỉ mất khoảng 10 phút, bạn có thể chuẩn bị sẵn xong cho gia đính những cốc mousse chocolate từ đậu phụ thật thơm ngon mà không sợ tăng cân!

Nguyên liệu gồm có:

• 396 gram đậu phụ non
• 43 gram chocolate đen hoặc chocolate sữa
• 20 gram đường
• 7 gram mật ong
• 120 – 240ml kem tươi heavy cream (không bắt buộc)

Các bước:

• Cho đậu phụ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

• Chocolate bẻ vụn cho vào một tô, đặt lên trên một nồi nước đang sôi hấp cách thủy để chocolate tan hoàn toàn.

• Khi chocolate đã tan hết thì đổ vào máy xay sinh tố đang xay đậu phụ, thêm mật ong, đường vào rồi tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

• Chia hỗn hợp mousse ra 4 ly nhỏ. Kem tươi đánh bông rồi chia ra các ly.

• Để mousse chocolate vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, trước khi ăn nhớ rắc bột quế lên trên bạn nhé!

• Và đây là thành phẩm mousse chocolate tuyệt vời của bạn

Công thức 2 – Cách làm mousse dâu tây tươi mát lạnh

Nguyên liệu gồm có:

• Phần làm mousse: 1 ổ bánh bông lan cỡ 15cm, bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm
• 300 gram dâu tây
• 1 muỗng canh sữa tươi
• 200ml kem sữa tươi
• 7 gram gelatin bột hoặc 3 lá gelatin
• 70 gram đường cát trắng, có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua ngọt của dâu
• Phần thạch bên trên bề mặt: 2 gram gelatin bột hoặc 1 lá gelatin
• Trang trí với hoa quả tùy ý thích.

Cách làm:

• Bước thứ nhất(1): Dâu tây rửa thật sạch, cắt bỏ cuống, thái lát vừa ăn.

• Bước thứ hai(2): Trộn đường vào bát dâu tây, để khoảng 10 phút.

• Bước thứ ba(3): Cho dâu tây vào máy sinh tố xay nhuyễn với một thìa canh sữa tươi.

• Bước thứ tư(4): Dùng dụng cụ lọc bỏ bã, giữ lại phần dâu tây đã xay nhuyễn. Sau đó múc ra bát riêng 3 muỗng canh dâu tây đã xay để dành làm phần thạch trên bề mặt, phần còn lại bạn cho vào nồi, nấu sôi nhẹ.

• Bước thứ năm(5): Gelatin bột cho vào bát nhỏ, thêm một ít nước ấm, hòa cho tan. Rồi cho bát gelatin vào nồi dâu tây đã đun ở Bước thứ tư(4), dùng muôi khuấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn, nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội.

• Bước thứ sáu(6): Kem sữa tươi cho vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ.

• Bước thứ bảy(7): Nồi dâu tây đã trộn gelatin sau khi nguội thì trộn phần kem sữa tươi vào, dùng muôi trộn thật đều thành hỗn hợp đồng nhất.

• Bước thứ tám(8): Ổ bánh bông lan bạn xẻ làm 3 phần hay 2 phần tùy thích.

• Bước thứ chín(9): Xếp một bạt bánh vào đáy khuôn, xung quanh bạn lót một lớp nhựa mỏng để có thể dễ dàng lấy ra.

• Bước thứ nhất(1)0: Đổ một lớp mỏng phần mousse dâu ở Bước thứ bảy(7) lên bề mặt bạt bánh, tiếp theo đó lót một lớp bánh bông lan, rồi đến một lớp mousse, làm tiếp tục cho hết phần bánh và phần mousse. Cho ổ bánh vào tủ lạnh, để 5-6 tiếng để bề mặt mousse đông cứng lại.

• Bước thứ nhất(1)1: Phần thạch trên bề mặt: bạn dùng 3 muỗng canh để dành ở Bước thứ tư(4) và hòa với 50-60 ml nước lọc cho vào nồi nhỏ nấu sôi. Gelatin cho ra bát thêm vào một ít nước ấm, hòa cho tan nhẹ thì đổ gelatin vào nồi thạch đã đun, khuấy nhẹ tay để gelatin tan đều, để nguội.

• Bước thứ nhất(1)2: Phần thạch sau khi nguội thì để phần mousse dâu tây ở Bước thứ nhất(1)0 đông cứng, nhẹ nhàng đổ lên bề mặt dâu tây, tiếp tục để vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng đến khi phần thạch đông cứng hẳn.

• Bước thứ nhất(1)3: Phần bánh sau khi đông lấy ra khỏi khuôn, gỡ bỏ phần lớp nhựa lót xung quanh, trang trí tùy thích, và bánh sau khi trang trí phải được giữ lạnh trước khi đem ra dùng.

Chia sẻ kinh nghiệm làm mousse của bạn Savourydays

Mình bắt đầu với mousse. Lý do là chẳng có lý do gì cả . Tại vì đang mùa hè, có một miếng mousse mát lạnh để giải nhiệt cũng sướng ;;) Nhất là bây giờ lại đang là mùa của nhiều loại quả ngon, có thể tận dụng để làm ra nhiều loại mousse khác nhau được, như là dâu tây, chanh leo, xoài… Và bởi vì mới bắt đầu nên mình cũng chưa muốn dùng đến lò nướng (thông thường các loại bánh mousse hay có thêm một hoặc nhiều lớp ga-tô đi kèm, mọi người hay gọi là bạt bánh thì phải, nhưng mình chỉ tập trung vào mousse thôi). Không phải đụng đến lò nướng là đỡ cực một phần và giản đơn nhiều phần rùi

Nhìn chung, theo “kinh nghiệm ăn uống” của mình, thì mousse thành công là mousse phải đóng được thành miếng (bánh), nhưng không cứng như thạch mà mềm, mịn, mượt và (hơi) xốp. Bỏ vào miệng là tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng biệt (vd: mousse chanh leo, mousse xoài, mousse chocolate..)

Để ra được mousse như vậy thì hai nguyên liệu cơ bản không thể thiếu (và không thể thay thế) là gelatin và kem tươi (whipping cream).

• Gelatin là một dạng chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu (hay bột thạch aga), gelatin cho miếng “thạch” mềm dẻo, còn aga cho miếng “thạch” cứng và giòn. Làm mousse thì chỉ dùng gelatin được thôi, không dùng aga được.
• Nguyên liệu cần có thứ hai là kem tươi (whipping cream) để tạo độ xốp và mềm cho mousse.

Mình chưa có nhiều kiến thức về các loại kem tươi, nhưng theo mình biết thì có 2 loại dễ gây nhầm lẫn là whipped cream và whipping cream. Whipped cream là kem đã đánh bông rồi, nhưng làm mousse thì dùng whipping cream và tự đánh bông thì có lẽ là tốt hơn vì làm mousse thì kem không cần đánh bông kĩ quá (cái này sẽ nói thêm ở dưới).

Ngoài hai nguyên liệu cơ bản này thì những thứ còn lại sẽ thay đổi tùy theo loại mousse, chẳng hạn chocolate cho chocolate mousse, dâu tây, xoài… có thể sẽ có thêm lòng đỏ trứng, hoặc lòng trắng trứng đánh bông, đường, sữa… :d

Về quá trình làm mousse, theo mình nghĩ có thể tóm tắt thành mấy bước cơ bản như thế này:

• Tùy theo loại mousse là gì mà chuẩn bị sẵn hỗn hợp nguyên liệu ấy (chẳng hạn xoài, chanh leo, dâu tây, chocolate.. hoa quả thì xay nhuyễn, chocolate thì đun chảy…), tạm gọi là hỗn hợp A (cái này sẽ nói cụ thể hơn khi làm từng loại mousse).
• Bước tiếp theo là gelatin ngâm vào nước lạnh cho nở, rồi dùng nhiệt độ cao (quay trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy) để làm gelatin tan hết. Pha gelatin đã tan này vào hỗn hợp A.
• Cuối cùng kem tươi được đánh bông lên và trộn với hỗn hợp A, rồi đổ vào khuôn hoặc cốc, và cho vào tủ lạnh để mousse đông lại.

Nhìn chung là không phức tạp lắm. Tuy nhiên sau mấy lần làm mousse và thất bại thì mình rút ra được vài điểm cần lưu ý là:

• Gelatin dù sửa dụng dạng gelatin lá hay gelatin bột thì đều phải ngâm vào nước lạnh cho nở ra (tầm 10-15 phút), rồi mới dùng nhiệt độ cao để làm gelatin tan chảy hết. Không được cho gelatin trực tiếp vào nước nóng. Lý do tại sao thì mình không rõ nhưng theo mình được biết thì làm như thế gelatin sẽ mất tác dụng, không làm đông được nữa đâu.
• Việc đánh bông kem tươi cần Lưu ý cẩn thận. Lý do là kem tươi khi đánh đến một mức nào đấy sẽ bị tách nước (hay một số tài liệu gọi là tách bơ) – đại loại là nó không mượt và mịn nữa mà lổn nhổn lợn cợn. Kem đã bị tách nước thì theo mình biết là hầu như không khắc phục được, chỉ có bỏ đi và làm lại thôi 🙁

Trong các công thức trên mạng, các chỉ dẫn thường là “đánh kem tươi đến bông hoặc bông cứng”. Đối với những người chưa bao giờ làm bánh như mình thì đây quả là một khái niệm khó hiểu. Nhìn một số hình chụp thì mình cảm giác là kem rất đặc đến mức có thể tạo thành tảng được. Cho nên lần đầu tiên đánh kem mình đã sợ là kem mình đánh chưa đủ độ, vì sờ vào thấy rất mềm và hơi lỏng nữa, cho nên đánh khá kĩ và hậu quả là khi trộn với dâu tây thì kem bị tách nước luôn -> bỏ hết đi làm lại từ đầu :((

Hôm vừa rồi tình cờ mình có đọc được trong sách dạy làm bánh, người ta nói như thế này: “với kem tươi dùng để tiếp tục trộn với một nguyên liệu khác” (chẳng hạn như làm mousse), chỉ nên đánh kem tươi vừa phải. Ngoài ra, đây là một hốn hợp lỏng cho nên đừng kì vọng là nó sẽ đặc sệt”. Theo mình thì có lẽ đây mới là hướng dẫn chuẩn.

Quay về việc đánh kem cho mousse, mình nghĩ là chỉ cần đánh kem đến khi “bông mềm” thôi (lại một khái niệm khó hiểu nữa :d ). Kem tươi ban đầu sẽ ở dạng nước (giống như sữa). Khi đánh kem với tốc độ cao (bằng máy) thì sẽ thấy kem đặc dần lại. Lúc này có thể giảm bớt tốc độ đánh, và để ý, nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy, ấn que đánh xuống có vết lún, quệt thử thấy kem đọng lại trên đầu ngón tay, bông và xốp như gel vuốt tóc thì dừng lại. Như vậy là được rồi, không cần phải đánh thêm nữa. Mình dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ cao nhất khoảng 30s rồi hạ xuống sau 20-30s nữa thì ra được kem như thế (phần thời gian này không phải là chính xác tuyệt đối vì còn tùy loại máy, lượng kem và công suất máy nhé)

Khuôn đựng mousse: Bởi vì mình không có phần bánh, cho nên nhanh và giản đơn nhất là đổ mousse vào cốc hoặc bát, cốc thủy tinh trong thì càng đẹp (nhất là khi mousse có nhiều lớp). Chẳng hạn như mousse xoài chanh leo của mình trong hình dưới này.

Còn nếu muốn mousse ra thành hình giống như chiếc bánh nhỏ hoặc miếng bánh (như mousse dâu tây chocolate trong ảnh đầu tiên của mình) thì cả nhà có thể dùng mousse ring như trong hình dưới. Đặt khuôn lên một chiếc đĩa phẳng chẳng hạn, rồi đợi khi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra thôi

Chắc là tạm thế đã nhỉ. Mình cũng không nhớ là còn gì Lưu ý không nữa. Nếu có quên cái gì mình sẽ bổ sung trong bài tiếp theo nhé. Ngoài ra có gì thiếu hay chưa chính xác thì các “cao thủ làm bánh” nhắc mình với nha. Cảm ơn cả nhà nhiều.

Hướng dẫn chi tiết cách làm Mousse Chocolate dâu tây thơm ngon lạ miệng cho ngày cuối tuần thêm ngọt ngào mà chúng tôi vừa trình bày trên đây chắc chắn sẽ giúp các bạn chế tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời nhất! Mong các bạn thành công nhé!