Bước thứ nhất(1):

- Mở lò nướng và để nóng lò ở nhiệt độ 165 độ C

- Chóng dính cho khuôn nướng bằng bơ quết banh thành khuôn và cho ít bột mì vào, xoay khuôn cho bột bám đều rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra.

Bước thứ hai(2):

- Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh trước 30 - 60ph để chúng ở nhiệt độ phòng.

- Dùng máy đánh trứng đánh bơ và muối đi từ tốc độ nhỏ lên. Sau khoảng 15 - 20s cho thêm đường vào. Lưu ý với đường dùng rây, rây từ từ từng chút đường vào âu cho đến hết. Tăng từ từ tốc độ máy lên trong quá trình đánh bơ đường. Đánh đến khi thấy bơ đường chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt thì dừng. Đừng đánh quá tay, Công thức bánh bông lan cơ bản sẽ dẫn đến chai cứng.

Bước thứ ba(3): Sử dụng phới lồng đánh trứng, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani trộn thật đều tay.

Bước thứ tư(4):  Hỗn hợp trứng chia 3 phần. Bật máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ rồi chuyển dần sang tốc độ vừa. Đánh đều bơ đường và trứng. Thời gian đánh càng nhanh càng tốt.

Bước thứ năm(5): Bột chia làm 3 phần. Rây mịn 1 phần bột vào âu, dùng phới trộn (phới trộn khá giống thìa nhé, chỉ khác là nó thẳng chứ không lõm vào như thìa) trộn bột.

- Đặt phới trộn bên thành âu ở vị trí ⅔ (hai phần ba) âu, sau đó cắm thẳng phới xuống cách đáy âu một đoạn nhé.

- Di chuyển phới từ dưới lên, theo chiều thuận tay đảo ¾ (ba phần tư) vòng tròn. Rồi lại cắm phới thẳng xuống ở vị trí ⅔ (hai phần ba) âu rồi lại di chuyển phới từ dưới lên, đảo theo chiều thuận tay ¾ (ba phần tư) vòng tròn âu. Nhớ là chỉ được đảo theo 1 chiều (hay còn gọi là kỹ thuật fold bột). Đó là cách trộn bột cho Công thức bánh bông lan cơ bản.

Công thức bánh bông lan cơ bản

Cách trộn bột này sẽ hạn chế bọt khí ở bước bơ đường không bị vỡ, làm bánh nở xốp. Vỡ càng nhiều bọt, hay kỹ thuật fold không đều sẽ làm bọt khí mất đi hoặc bọt khí to, làm cho bánh bị chai hoặc bị dỗ, nhưng nhìn chung với các bạn đang tập làm bánh thì fold bột sẽ làm cho bánh của bạn nở đẹp hơn rất nhiều.

Bước thứ sáu(6): Đổ bột vào khuôn, dàn đều mặt bột, nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 55 - 60ph. Nếu thấy mặt bánh quá vàng, thì có thể dùng giấy bạc đậy trên bánh.

Thử bánh chín bằng cách xiên que tăm vào bánh, nếu thấy tăm sạch, không dính thì bánh đã chín rồi đấy.