Xôi gấc vừa ngon, dẻo, vừa là món ăn không thể thiếu trong những cúng lễ tết quan trọng. Màu sắc đo đỏ của xôi gấc được người xưa quan niệm sẽ đem lại may mắn cho gia chủ. Sau đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm xôi gấc truyền thống và cách nấu xôi bằng lò vi sóng thật nhanh chín mà lại ngon.

Cách làm xôi gấc truyền thống

Nguyên liệu làm xôi gấc truyền thống

• Gạo nếp: 2 kilogram .
• Gấc chín tươi: 1 trái lớn, bạn nên lựa trái chín đỏ, vỏ mềm, gai nở hết cho ngon nhé.
• Dừa xiêm loại vừa, không nên lựa loại quá già hay quá non nhé: 1 trái.
• Xửng hấp xôi.
• Gia vị: Muối, đường, dầu chiên, rượu trắng.

Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp: Vo thật sạch, rồi cho vào một cái chậu nhôm, tiếp tục cho nước ngập mặt gạo ngâm từ 5-6 tiếng, bạn có thể ngâm qua đêm tới. Sau đó, đem xả lại sạch với nước lạnh, để ráo.
• Gấc: Bổ làm 2, lấy hột gấc có thịt đỏ để riêng ra, phần cùi vàng nạo để riêng. Dùng tay bóp cho tan cùi gấc. Sau đó, cho phần gấc thịt đỏ vào chung, bóp tan thịt đỏ gấc cho đều. Lọc lấy hạt gấc để riêng. Trộn phần thịt gấc với 3 muỗng rượu trắng, ½ (một phần hai) muỗng muối ướp khoảng 5-6 tiếng như ngâm gạo nếp.
• Dừa xiêm: Bổ lấy nước để riêng, phần cùi dừa chia làm 2:
  • 1 phần: Nạo thành từng sợi dài để ăn kèm với xôi
  • 1 phần cho vào máy xay nhuyễn, trộn với nước dừa tươi, cho lên bếp nấu sôi khoảng 20 phút, lọc lấy 100ml nước cốt dừa, trộn nước cốt dừa với 3 muỗng dầu chiên.

Thực hiện nấu món xôi gấc truyền thống

• Trộn thịt gấc + nếp + ½ (một phần hai) muỗng canh muối + hành băm nhuyễn cho thật đều.
• Cho hỗn hợp vào xửng, đặt lên bếp hấp khoảng 30 phút, mở nắp xửng ngửa lên, lau khô hết nước đọng trên nắp. Dùng đũa sới xôi lên cho xôi được xốp.
• Rưới ½ (một phần hai) hỗn hợp nước cốt dừa + dầu chiên lên xôi, đậy nắp xửng lại hấp thêm khoảng 30 phút nữa.
• Sau đó, tiếp tục rưới hỗn hợp nước cốt dừa + dầu chiên lên xôi, xới đều.
• Hấp cho đến khi thấy xôi mềm, dẻo, dậy mùi thơm là được. Bạn cần lưu ý, trong quá trình hấp, thỉnh thoảng bạn phải mở nắp xửng và lau nước đọng trên đó để xôi đảm bảo độ khô vừa, thơm ngon nhé.
• Trường hợp nếu xôi quá khô, bạn có thể rưới thêm một chút nước cốt dừa và dầu chiên rồi hấp thêm 10-15 phút nữa là được.
• Khi xôi đã chín mềm, dẻo, dậy mùi thơm, bạn nhấc xửng ra khỏi bếp

Nếu bạn ăn xôi kèm với các món mặn như chả giò, chả lụa, thịt rim,… thì đơm xôi ra đĩa và thưởng thức nhé.

Nếu bạn muốn ăn xôi gấc ngọt, đợi đến khi xôi nguội bớt, bạn cho thêm một ít đường sao cho vừa ăn và xới tơi đều, nếu bạn cho đường vào lúc xôi đang nóng thì xôi sẽ bị nhão nát ngay đấy. Đối với món xôi gấc vị ngọt, bạn ăn kèm với muối đậu hoặc muối vừng và dừa nạo nhé.

Yêu cầu món xôi gấc truyền thống

• Món xôi gấc có mùi thơm hấp dẫn, khô vừa, không bị nhão.
• Hạt xôi không bị nở bung, dẻo ngon.
• Gấc trộn thật đều với xôi cho màu sắc hấp dẫn, không bị lẫn cùi gấc.

Xôi gấc là món ăn biểu tượng cho sự may mắn, chính vì vậy với cách làm xôi gấc dẻo, ngon hấp dẫn rất giản đơn trên đây là bạn đã có thể làm cho mâm cơm ngày lễ tết của gia đình mình thêm thơm ngon, ý nghĩa rồi đấy. Mong bạn nấu món xôi thơm ngon đặc trưng này thành công nhé.

Cách nấu xôi gấc bằng lò vi sóng

Nguyên liệu nấu xôi gấc bằng lò vi sóng

• Gạo nếp: 3 cup gạo ( mình đong bằng cái cup nhựa ở trong nồi cơm điện có sẵn ý)
• 1 hộp thịt gấc đông lạnh (170gram) (Baby jackfruit paste)
• Đường, muối, dầu chiên
• Rượu trắng

Cách chế biến:

• Ngâm gạo nếp qua đêm (12 tiếng) để gạo nở thì nấu xôi sẽ nhanh và mềm. Trước khi nấu thì vo gạo sạch rồi vẩy một chút muối vào trộn thật đều lên rồi để ráo nước.
• Về phần gấc, nếu mua thịt gấc đông lạnh như của mình thì chỉ cần để ra bát, trộn 1 muỗng rượu trắng vào để thơm mùi gấc là được (Có lúc không có rượu trắng thì tớ thấy nấu xôi lên cũng được). Còn nếu là một quả gấc tươi mua ở chợ về thì cả nhà nên điều chỉnh lượng gạo nhé. Đầu tiên bạn bổ đôi ngang quả gấc ra rồi lấy thìa cạo nhẹ phần thịt gấc. Lưu ý là phần cùi trắng của gấc thật ra ăn rất thơm và bùi đấy. Mẹ tớ toàn cạo hết tất cả nấu lên quá ngon. Sau đó cho khoảng 2,3 muỗng rượu trắng vào bát rồi dùng thìa đánh tan thịt gấc lên. Kết quả là cả nhà sẽ có được một bát thịt gấc dẻo dẻo và có màu đỏ tươi rất đẹp.

• Bước tiếp theo là trộn gạo với gấc thật đều lên rồi chuẩn bị sẵn cho vào lò vi sóng nấu thôi.

Cách nấu xôi bằng lò vi sóng (microwave)

• Cách này nấu thì cực nhanh (khoảng 10 phút là xôi chín) nhưng mà cả nhà phải cực kì lưu ý trong việc dùng đồ gì để nấu xôi… Điều lưu ý thứ 2 là cách canh nước. Nếu nước cho vào chỉ cần quá một chút thì có thể làm hỏng xôi luôn đó cả nhà ạ. Cả nhà cho xôi vào nồi (hay bát thủy tinh) mà chuyên cho vào lò vi sóng rồi đổ nước xâm xấp (Xem hình để dễ hình dung nhé). Sau đó đậy nắp cho vào lò vi sóng quay 6 phút, rồi bỏ ra đảo đều. Lúc này cả nhà sẽ phải thấy xôi bắt đầu khô rồi nhé, gần như là chín rồi ý. Nếu thấy vẫn còn nước thì lấy thìa vớt nước dư đó ra nhé. Rồi tiếp tục đậy lại và cho vào quay khoảng 3 phút nữa là được.

• Cho nước xâm xấp mặt gạo nếu nấu bằng lò vi sóng
• Xôi gấc sau khi đã được nấu chín thì thấy có màu đỏ rất đẹp nhưng vẫn chưa được bóng lắm. Vì thế cả nhà cho thêm khoảng 1,2 muỗng dầu chiên và 2,3 muỗng đường (tùy độ ngọt cả nhà thích có thể thêm bớt nhé) rồi trộn thật đều lên. Lưu ý là phải trộn lúc xôi còn nóng thì đường mới ta và thấm, xôi mới bóng và đẹp.

• Trộn đường và dầu chiên vào xôi đã được nấu chín
• Thế là xong rồi đó cả nhà ơi, cách đổ khuôn xôi thì có nhiều. Nhưng mà thông thường nhất là lấy một cái bát nhỏ hoặc nhỡ, múc xôi, nén chặt rồi đổ ngược ra đĩa là đã có một đĩa xôi đẹp và ngon mắt rồi.

• Cách đóng khuôn xôi gấc giản đơn bằng một cái bát nhỡ

Cách nấu xôi gấc đậu xanh ngày Tết

Nguyên liệu nấu xôi gấc đậu xanh:

• Nếp cái hoa vàng
• Đậu xanh
• Đường
• Gấc
• Vừng

Cách làm xôi gấc đậu xanh:

• Bước thứ nhất(1): Gạo nếp các bạn ngâm qua đêm cho gạo nở rồi vo sạch, sau đó để gạo thật ráo và xóc gạo với 1 chút muối tinh.

• Bước thứ hai(2): Bổ đôi quả gấc, dùng thìa nạo lấy phần ruột đỏ ra bát rồi thêm vào 1 muỗng rượu trắng, đeo bao tay nilong và bóp đều để lấy phần thịt gấc.

• Bước thứ ba(3): Trộn thật đều gạo nếp với phần thịt gấc để các hạt gạo có màu đỏ đẹp.

• Bước thứ tư(4): Đậu xanh ngâm nở, đãi sạch rồi đem hấp hoặc nấu chín, tranh thủ lúc đậu còn nóng các bạn dùng thìa miết cho đậu xanh có độ nhuyễn mịn.

• Bước thứ năm(5): Thêm 1 lượng đường vừa với khẩu vị của các bạn rồi bắc nồi đậu lên bếp sên nhỏ lửa đến khi đậu quánh đặc lại, tắt lửa, để đậu nguội.

• Bước thứ sáu(6): Cho nước vào chõ, đợi nước sôi các bạn mới rải đều gạo vào chõ, dùng đũa tạo vài lỗ tròn nhỏ trên gạo để nước có chỗ thoát hơi, xôi đồ sẽ mau chín hơn.

• Bước thứ bảy(7): Khi xôi chín, các bạn rắc 1 chút đường vào tạo cho xôi có vị ngọt nhẹ rồi rưới chút dầu chiên, trộn thật đều để hạt xôi được bóng.

• Bước thứ tám(8): Tiến hành đóng xôi vào khuôn cho đẹp, đầu tiên các bạn rải 1 lớp xôi, rồi đến 1 lớp đậu xanh ở giữa, cuối cùng lại rải tiếp 1 lớp xôi, nén chặt lại rồi lấy xôi ra khỏi khuôn, rắc chút vừng rang cho đĩa xôi thêm phần hấp dẫn.

Màu đỏ của xôi gấc chính là màu đỏ của may mắn, hạnh phúc. Hãy nấu những đĩa xôi gấc đậu xanh thật ngon để tất cả những người thân yêu của bạn đều gặp những niềm vui và thật nhiều may mắn trong năm mới nhé.

Cách nấu xôi gấc ngon dẻo thơm lừng để cúng trong những dịp lễ Tết dành cho chị em nội trợ mà chúng tôi vừa trình bày trên đây hy vọng sẽ là một bí quyết giúp các bạn dễ dàng hơn trong việc nấu món xôi này! Mong thành công!