Bánh ngải là một món ăn truyền thống của người Tày Lạng Sơn, không chỉ là một món bánh ngon, bánh ngải còn là món bánh không thể thiếu trong dịp lễ Thanh minh mùng 3 tháng 3 âm lịch hàng năm của người dân xứ Lạng.
Du khách lên Lạng Sơn dịp đầu năm sẽ không khó để mua được những chiếc bánh ngải có màu xanh tươi lạ mắt, chiếc bánh mềm dẻo, khi ăn sẽ cảm nhận được vị của lá ngải cứu thanh mát nhưng không hề đắng cùng sự thơm ngậy của lạc và đường phên hòa quyện. Ai đã từng một lần thưởng thức bánh ngải đều không thể quên hương vị đặc biệt của loại bánh này.
Nguyên liệu cần có:
A. Phần vỏ bánh
- 500 gram gạo nếp
- 200 gram lá ngải cứu (chọn phần ngọn và lá non)
- 100 gram tro bếp hoặc tro vỏ chuối
- 1000ml nước sôi (dùng luộc lá ngải)
- 2 muỗng dầu chiên
B. Phần nhân bánh
- 200 gram đường phên
- 200 gram lạc (có thể thêm vừng nếu thích)
Hướng dẫn cách làm:
A. Phần vỏ bánh
Bước thứ nhất(1): Gạo nếp ngâm nước ấm từ 3-5 giờ đồng hồ; lá ngải cứu rửa thật sạch, để ráo; hoà tan nước sôi với tro bếp, để yên 30 phút rồi gạn lấy phần nước trong.
Bước thứ hai(2): Đun sôi nước gạn tro bếp, cho lá ngải vào luộc trong khoảng 30 phút, tới khi ngải cứu nhừ, đổ ra rổ xả sạch với nước nấu sôi để nguội, bóp lá ngải cho thật khô nước (các bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch cho từng nắm lá ngải vào rồi vặn 2 đầu khăn cho lá ngải thật khô).
Bước thứ ba(3): Cho gạo nếp vào xửng hấp. Xé thật tơi lá ngải, Lưu ý loại bỏ những cọng lá chưa nhừ.
Bước thứ tư(4): Gạo nếp chín, nhanh chóng đổ ra cối, cho lá ngải vào trộn thật đều và giã tới khi thật nhuyễn. Bôi dầu chiên vào tay để không bị dính rồi vắt lấy từng chiếc bánh hình tròn, dẹt. (Bạn cần làm bước này nhanh nhất có thể, vì khi bánh nguội sẽ rất khó vắt).
B. Phần nhân bánh
(Các bạn nên chuẩn bị sẵn từ trước, để khi giã bánh xong là có thể cho nhân luôn)
Bước thứ nhất(1): Rang chín lạc, bóc sạch vỏ ngoài rồi giã nhỏ. Đường phên dùng một con dao nhỏ thái miết dọc miếng đường cho vụn.
Bước thứ hai(2): Trộn đường và lạc với nhau cho thật đều (các bạn có thể cho vào cối giã khoảng 2 phút cho thật hoà quyện).
Bước thứ ba(3): Cuối cùng chỉ cần cho nhân vào từng chiếc bánh là có thể thưởng thức rồi.
Mong các bạn thành công với món bánh truyền thống của xứ Lạng nhé !
Độc giả hãy bình chọn cho bài dự thi của bạn Tô Thùy Thanh để có cơ hội nhận được phần quà may mắn từ phía chương trình!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
