Bánh ngải cứu là loại bánh được dùng trong các ngày lễ tết của người Tày. Bánh dẫn dã nhưng lạ miệng và hơn thế, bánh là một vị thuốc điều hòa khí huyết, chống đau đầu, cảm cúm...
Thay bằng phải giã xôi với lá ngải cứu mất rất nhiều công sức để cho ra chiếc bánh lá ngải, thì bây giờ cũng vẫn với cách làm này chúng ta thay xôi bằng bột nếp mà chiếc bánh ngải vẫn thơm ngon như thường.
Nguyên liệu cần có:
- 400gr bột gạo nếp (mình dùng bột nếp Thái Lan rất thơm và ngon, giá thành đắt hơn bột nếp ta một chút)
- 350gr lá ngải cứu (lấy phần ngọn và phần lá, bỏ phần gân cứng)
- Vừng vàng
- dầu chiên
- Đường phên
- Vôi tôi hoặc vôi khô (nếu không có dùng vỏ đỗ xanh, tre, nứa sạch đốt lấy phần tro)
Tham khảo cách làm bánh ngải dưới đây!
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Lá ngải rửa thật sạch để ráo.
Bước thứ hai(2): Đem chút vôi hòa với nước, để vôi lắng xuống chắt phần nước vôi trong (còn cách khác hòa tro của vỏ đỗ xanh hoặc tre nứa sạch vào nước cũng chắt lấy phần nước trong để luộc lá ngải) vì làm cách này sẽ vẫn giữ nguyên được màu xanh của lá ngải và lá ngải sẽ rất nhanh nhừ.
Bước thứ ba(3): Cho nước vôi trong và lá ngải vào nồi nấu, khi lá ngải nhừ vớt ra rửa thật sạch cho hết nước vôi, vắt kiệt nước rồi xắt nhỏ, để ráo.
Bước thứ tư(4): Bắc một cái chảo lên bếp và đổ lá ngải vào sao (với cách làm này sẽ làm giảm vị đắng của lá ngải và làm cho bánh sau khi làm xong sẽ có mùi thơm), khi sao lên, để lửa vừa phải và dùng đũa sao đều.
Bước thứ tư(4): Đổ chút nước vào lá ngải cho vào máy sinh tố xay mịn.
Lấy cả nước và cái trộn với bột nếp và nhào bột cho dẻo, mịn.
Bước thứ sáu(6): Một công đoạn không thể thiếu được là làm phần nhân bánh: vừng đen hoặc vừng vàng rang chín, giã vụn. Cho đường phên lên chảo nóng cho đường chảy ra rồi đổ vừng giã vụn vào nấu cùng và để đặc lại.
Bước thứ bảy(7): Đến công đoạn nặn bánh: Dùng tay vắt thành những viên bột, cho nhân vào giữa, vê tròn và ấn dẹt.
Mỗi chiếc bánh ngải làm xong sẽ thoa một lớp dầu chiên hoặc mỡ lợn lên hai mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ mịn, bóng cho bánh.
Bánh sau khi nặn xong sẽ được đem hấp cách thủy trong vòng 10 phút rồi vớt bánh ra để nguội và thường thức.
Bánh ngải sau khi hoàn thành sẽ thơm thoang thoảng mùi bot gạo nếp và mùi lá ngải,thơm mùi vừng, vị ngọt của đường.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh ngải!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
