Bánh nậm là một loại bánh và là món ẩm thực truyền thống đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh lọc.
Nguyên liệu cần có:
- 250g bột gạo
- 50g bột năng
- 450 – 600ml nước
- 100g tôm đất
- 100g thịt nạc
- dầu chiên , gia vị thông dụng , nước mắm , bột màu điều
Hướng dẫn cách làm:
Bánh nậm
- Tôm đất rửa thật sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn .
- Thịt nạc rửa thật sạch, băm nhuyễn.
- Ướp tôm, thịt, gia vị thông dụng và tiêu cho thấm đều gia vị .
- Phi hành tỏi thật thơm, cho thôm và thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ không vón cục .
- Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt lửa .
- Bột gạo và bột năng trộn thật đều, khuấy cùng nước, dầu, 1 muỗng súp đường, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối .
- Đặt nhồi lên bếp, khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại thì tắt lửa, tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt .
- Hỗn hợp bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt.
- Lá chuối rửa thật sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh.
- Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
- Nấu nước mắm: cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ), để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .
Gói bánh
- Bôi dầu lên lá chuối ( mặt ko gân ) .
- Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều .
- Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 muỗng súp bột thì rải đều ¾ (ba phần tư) muỗng cà-phê nhân.
- Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được.
- Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25 phút tùy bánh dày mỏng .
- Bánh chín, để ráo, nguội.
- Ăn cùng với nước mắm đã pha .
- Bánh gọn đẹp, màu đục, nhân màu gạch tôm chạy dọc bánh, bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở, thơm nhẹ mùi lá chuối.
- Ăn hoài ko ngán.
Bánh nậm
Mong các bạn ngon miệng với món bánh nậm này nhé.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)