I. BÁNH NẬM
Nguyên liệu cần có:
- 200 gram tôm tươi (chọn con to để có phần thịt nhiều để làm nhân)
- 2 lon gạo (nên chọn loại gạo chuyên cho việc làm bún bánh, loại nấu lêncó độ dẻo ít, bánh sẽ ngon hơn)
- Lá chuối hoặc lá dong (tươi).
- Hành lá, tỏi, hành tím, ớt, chanh, củ ném.
- Gia vị: Tiêu, hạt nêm, dầu chiên, bột ngọt, đường, nước mắm.
Thực hiện
chuẩn bị sẵn nhân
Bước thứ nhất(1): Bóc bỏ phần vỏ và làm sạch tôm (chỉ lấy phần thịt). Lưu ý lấy sạch phần sống lưng của tôm.
Bước thứ hai(2): Băm nhuyễn tôm, cho vào chén và nêm các gia vị sau: 1 muỗng nhỏ tiêu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, ½ (một phần hai) thìa nước mắm ngon.
Bước thứ ba(3): trộn thật đều gia vị cho thấm và để khoảng 5 phút.
Bước thứ tư(4): Băm nhuyễn hành tím, gốc hành lá, phần lá hành xắt nhỏ, củ ném cho vào cối giã nhuyễn (Tạo mùi rất thơm cho nhân).
Bước thứ năm(5): Cho dầu vào chảo phi các loại hành băm nhuyễn rồi cho ra chén, tiếp tục cho ném vào đến khi săn vàng thi tiếp tục cho tôm vào lăn và đảo đều tay khi thấy tôm săn lại là được. Tiếp đó cho hành phi vào trộn đếu và đổ ra đĩa cho nguội.
chuẩn bị sẵn bột
Bước thứ nhất(1): Cho gạo vào âu vo sạch và ngâm khoảng từ 2 đến 2,5 giờ thì đem đi xay nhuyễn, tạo thành hỗn hợp gạo-nước (khoảng 1 lít là được)
Bước thứ hai(2): Cho ½ (một phần hai) thìa muối, 1 muỗng bột ngọt cà 2 muỗng dầu chiên vào hỗn hợp trên và bắt lên bếp đảo đều tay (gọi là cháo bột).
Đến khi thấy bột sánh chắc lại là tắt lửa. (Không cần làm sôi hỗn hợp).
chuẩn bị sẵn lá
Bước thứ nhất(1): Lá mua về chiết nhỏ thành mảnh bề ngang rộng khoảng 1 gang tay là được và làm sạch lá trước khi gói bánh.
Bước thứ hai(2): Tướt một ít lá thành sợi để buộc bánh lại khi hấp.
Gói bánh Bánh nậm
Dát một lớp bột mỏng ra lá, rải nhân lên trên ép sát và gập lại thành hình chữ nhật theo khổ lá.
II. BÁNH GÓI
Nguyên liệu như trên nhưng chỉ khác cách gói tuy vậy khi ăn hương vị cúng sẽ khác đi vì tỷ lệ bột thay đổi
Bước thứ nhất(1): Cho 1 muỗng (đầy) bột vào chính giữa lá (dạng tròn) sau đó cho nhân vào chính giữa. Gập lá hai đầu tạo ra chiếc bánh như dạng hình trụ là được.
Bước thứ hai(2): Cho bánh vào nồi hấp hơi chừng 20 phút (lấy 1 chiếc ra kiểm tra thấy bột có màu trong là chín)
Bước thứ ba(3): Làm nước chấm. Băm nhuyễn tỏi, ớt cho nước mắm, đường, chanh vào khuấy đều nêm vừa khẩu vị.
Mong các bạn thành công và không quên bình chọn cho bài dự thi của bạn Lê Thị Phúc nhé
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
