Bánh nậm là một loại bánh đặc trưng của đất Cố đô, cùng với bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ram, bánh ít.

Nguyên liệu gồm có:

- 1 bát con bột gạo khô (150g)
- 2 bát con nước lọc (500ml)
- 3 muỗng nhỏ dầu chiên
- 1 muỗng nhỏ muối
- Nước mắm, ớt trái
- 300 gram tôm, dầu điều tạo màu, hạt nêm, nước mắm, hành lá và hành hương
- Lá chuối.

Cách chế biến:

- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, giã thô tôm.

- nấu nóng dầu điều để tạo màu đẹp, đổ hành hương vào phi thơm. Đổ tôm vào xào săn. Thêm một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa hạt nêm, ít hạt tiêu, muối. Dùng đũa đảo đều để tôm se lại. nếm nêm lại tùy theo sở thích của bạn. Đổ tôm ra bát.

- Trộn bột gạo và nước lọc vào nồi, dùng muôi khuấy đều để bột tan, thêm dầu chiên, muối.

- Đặt nồi lên bếp, vừa đun vừa dùng muôi khuấy lửa nhỏ đến khi bột đặc lại.

- Nhấc nồi ra khỏi bếp.

- Lá chuối xé tầm cỡ bằng ngang tay, phết lên mặt lá chuối ít dầu chiên để chống dính.

- Múc khoảng hai thìa súp bột, dùng thìa dàn đều, bánh càng mỏng càng ngon.

- Múc khoảng từ một đến hai thìa nhỏ nhân tôm, đặt lên mặt bánh.

- Gập hai mép lá chuối theo chiều ngang lại, dùng tay vuốt đều phía bên ngoài lá chuối để phía bột bên trong dàn đều.

- Gấp phía hai đầu lá chuối, xé sợi dây chuối buộc ngang mặt bánh nậm.

- Xếp bánh vào nồi, hấp cách thủy. Khi hấp bạn nhớ đun lửa nhỏ để bánh không bị bung.

- Hấp từ 15 đến 20 phút, bánh chín lấy ra dùng nóng với nước mắm mặn, bên trên cắt vài lát ớt (tuyệt đối không dùng tỏi trong nước mắm).

Pha bột.

Nhân bánh.

Trải bột ra lá chuối.

Cho nhân bánh lên trên lớp bột

Gói lá.

Cho vào chõ hấp chín.

Cún Khang

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)