Một lần đi nhà hàng Italian Olive Garden, ấn tượng khó quên nhất vẫn là Breadsticks (Bánh mỳ tỏi). Là một dạng bánh mỳ que, vừa thơm của tỏi, mềm bên trong ruột bánh và giòn nhẹ bên ngoài vỏ bánh. Với nguyên liệu và cách làm cũng khá giản đơn nhưng lại cho ra chiếc bánh ngon tuyệt mà hẳn ai đã tới nhà hàng này cũng đều khen về bánh mỳ đó.
- 350 ml nước ấm
- 9 gr men nâu (active dry yeast)
- 550 gr bột mỳ thường (dùng bread flour sẽ ngon hơn)
- 5 gr muối
- 10 gr đường
- 60 gr bơ mềm
Phần quét mặt bánh:
- 40 gr bơ chảy
- Bột tỏi
- Muối tỏi
* Nếu không có muối tỏi và bột tỏi, có thể dùng nước ép tỏi hòa cùng với bơ và muối thường để quét mặt bánh cũng được.
=> Cho bơ khối vào lò vi sóng quay khoảng 15-20 giây cho bơ chảy đều. Đem ra trộn thật đều với muối tỏi, bột tỏi để quét mặt bánh. Hoặc có thể quét lớp bơ lên mặt bánh rồi rắc bột tỏi lên mặt bánh trước khi nướng.
Thực hiện:
- Cho men vào tô nước ấm, khuấy đều để men nở khoảng 10 phút.
Làm bằng máy trộn bột:
- Đổ nước men ở trên vào. Ở công đoạn này nếu bột nhão thì thêm từng muỗng cafe bột vào. Nhồi khoảng 5-10 phút, đến khi bột thành một khối mịn, mượt là được.
Làm bằng tay:
- Cho bột mỳ, muối, đường trộn thật đều. Cho bơ mềm cắt nhỏ vào, dùng tay bóp đều hỗn hợp. Đổ từ từ nước men nâu vào, nhào đều. Trong quá trình nhồi bột, nếu bột nhão quá thì thêm xíu bột áo vào. Nhồi khoảng 10 phút cho đến khi bột thành một khối bột mịn, mượt là được.
Ủ bánh lần 1:
Tạo hình bánh:
- Bột ủ xong, đem ra bàn. Thoa 1 lớp dầu chiên lên lòng bàn tay, dùng dao cắt bột chia bột thành những viên nhỏ khoảng 30-40 gr tùy vào độ dài ngắn, lớn nhỏ của bánh. Vê bột thành những dải dài cho đến khi hết là được.
Lưu ý: Trong quá trình tạo hình, phần bột còn lại nên đậy kín bằng lớp nilong để bột không bị khô.
Ủ bánh lần 2:
Nướng bánh: Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút để nhiệt độ trong lò nóng đều.
Mong các bạn thành công
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
