Xưa có Vũ Bằng, nay Băng Sơn tới Patricia Schultz và rất nhiều những ẩm thưc gia tới những thực khách bình dị, đã ăn một lần là không thể quên món ăn này.
Bánh mummy cupcake

Nguyên liệu cần có:

  • 0,5 kilogram bún rối
  • 50 gram lạc rang
  • Rau sống các loại: Húng láng, giá sống, tía tô, hành chẻ
  • Mắm tôm
  • 2 muỗng nước mắm
  • 1 muỗng cà-phê hạt tiêu
  • 2 muỗng nước cốt nghệ tươi
  • 2 muỗng nước cốt giềng tươi
  • 1 muỗng mẻ
  • 0,5 kilogram phi lê cá quả
  • Mỡ nước
Dụng cụ

Than hoa và vỉ nướng

Chảo rán và hỏa lò đốt than hoặc bếp lẩu

Hướng dẫn cách làm:
cha-ca-la-vong

Chả cá lã vọng

  • Cá quả chọn con to tầm 1,5 kilogram trở lên, phải là cá sông thật tươi thì thịt mới chắc, dẻo dai.
  • Cá làm sạch. Lạng lấy hai miếng thăn ai bên. Thấm khô, cắt miếng vuông rồi đem đi ướp.
  • Riềng tươi, nghệ tươi đem giã nhỏ vắt lấy nước cốt. Mẻ lọc sạch. Hạt tiêu xay nhỏ. Nước mắm ngon.
  • Trong lúc ướp cá ta chuẩn bị sẵn vỉ nướng với than hoa.
  • Vỉ nướng được bôi mỡ lợn cho khỏi dính.
  • Than hoa được quạt cho lên hồng đượm cho hết lửa hết bụi thì mới đặt chả lên nướng.
  • Cá ướp xong phải để lên rổ thưa một lát cho ráo bớt nước ướp thừa. Sau đó đem đảo với một hai muỗng mỡ nước rồi mới đem nướng thì thịt cá mới không bị khô xác.
  • Than hồng nóng, quạt mau tay, lật mau tay cho miếng cá vàng đều hai mặt là được.
  • Rau sống nhặt rửa thật sạch sẽ, vẩy ráo. Bún rối bọn lên đĩa. Lạc rang giòn tách vỏ, vỡ đôi. Mắm tôm đánh ngầu bọt với chanh cốm, thêm chút đường cho dịu.

Khi ăn

  • Trút vài miếng cá nướng vào chảo mỡ nóng già.
  •  Ăn tới đâu thả hành hoa, thì là vào đảo tới đấy.
  • Ăn một miếng cá nóng với một gắp bún, thì là và hành đảo tái, rưới chút mắm tôm, mỡ nóng, rắc dăm hạt lạc.Dùng nóng kèm với rau sống

Lưu ý

  • Từ khâu tẩm ướp tới rán đều dùng mỡ, thơm đặc trưng nhất là mỡ chó, nếu không có thì thay bằng mỡ lợn. Tuyệt đối không dùng dầu chiên vì nhiệt độ sôi thấp lại không dậy mùi thơm.
  • Không dùng muối để tẩm ướp vì sẽ làm cá ra nước và bở. Dùng nước mắm ướp cá, thịt cá sẽ chắc hơn.
  • Nếu có cá lăng thì mới đúng là chả cá Lã vọng nổi tiếng.
  • Thịt cá thơm ngọt, dai và chắc do cá sống ở vùng nước siết.
  • Nếu không có cá lăng, cố gắng chọn cá quả sông loại to. Khi pha miếng cá chủ yếu lấy phần lưng cá.
  • Đây là phần chắc, dai và ngon nhất. Có thế mới gần được vị ngon truyền thống của món ăn nhất.

Mong các bạn ngon miệng với món chả cá Lã Vọng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha ca la vong cha ca ba mau cha ca boc vun dua chien cha ca chien com

đậu hủ xào giá Cách in ảnh lên bánh kem sinh nhật cực ba bau an gi chém chả ớt chiên huế Qua bi già ng sinh trang trí nhà bằng hoa Chiên cua dong chien gion hạt lựu ngâm đường Nhấm tốcex.php?q=MÒ">MÒ banh da lon ngon chuyên cua chien gion dua thom lam bo tron kieu thai cà pháo trộn chua mặn cháo gỏi vịt Muoi dua mứt quất táo nướng thơm giòn cha dau thit Trứng cá hồi sữa chua trộn trân châu mien bac ga roti ngon patechaud cháo cho bé vẠn salad gà gà rang chef bún gạo xào cua banh thit ga ngon sườn kho kiểu nhật màu xanh nhạt cá hồi ca cao sữa bánh flan sữa tươi tempura khoai lang ngau pin tim thuoc bac Miến trộn thịt gà viên ngon sò điệp sốt cay ngọt tom om cui dua canh bí ngòi công thức mì trộn đơn giản bống tốc soup trái cây banh mi cuon tom chien ngon cai chua Thịt Gà ca Kho Cach lam cha canh bun nghêu xào tỏi muc lac ca phe SÃƒÆ Cach lam dua Leo muoi com ngon vừng đen trà i nấu cháo sườn Cháo mè đen CÃƒÆ Kho Canh bầu vãƒæ cà chua cha gio thit ga thom lasagna làm kem chanh dừa Đãi chè trôi nuóc cach nau to yen chè qué gừng flour nghiå³ ä¹ banh pho mai nộm rau cần vỏ chai cach kho ca chep Đầu dầu dầu đậu phộng dầu hạt cải gạo lứt Mon khai vi gà om lam banh bao thùng chả cốm trứng chút sữa chua dẻo ca cao TRUNG salad nấm trộn thịt gà du cach lam vit xao sa ot kem cacao caramel bí ngô so diep xao ot thực phẩm tốt cho sức khỏe thit ham honey sườn om dứa chua ngọt làm mứt hải sâm câu lẩu chem chép dong vat cach lam xoi com thap rau câu ngon món bánh hầp cà ri cà kho tộ sinh tố đẹp da nem cá lóc rán Rã đông thực phẩm thế nào cho đúng cơm chiên khoai môn làm bánh mì ăn gì gà nấu chao