Xưa có Vũ Bằng, nay Băng Sơn tới Patricia Schultz và rất nhiều những ẩm thưc gia tới những thực khách bình dị, đã ăn một lần là không thể quên món ăn này.
Bánh mummy cupcake

Nguyên liệu cần có:

  • 0,5 kilogram bún rối
  • 50 gram lạc rang
  • Rau sống các loại: Húng láng, giá sống, tía tô, hành chẻ
  • Mắm tôm
  • 2 muỗng nước mắm
  • 1 muỗng cà-phê hạt tiêu
  • 2 muỗng nước cốt nghệ tươi
  • 2 muỗng nước cốt giềng tươi
  • 1 muỗng mẻ
  • 0,5 kilogram phi lê cá quả
  • Mỡ nước
Dụng cụ

Than hoa và vỉ nướng

Chảo rán và hỏa lò đốt than hoặc bếp lẩu

Hướng dẫn cách làm:
cha-ca-la-vong

Chả cá lã vọng

  • Cá quả chọn con to tầm 1,5 kilogram trở lên, phải là cá sông thật tươi thì thịt mới chắc, dẻo dai.
  • Cá làm sạch. Lạng lấy hai miếng thăn ai bên. Thấm khô, cắt miếng vuông rồi đem đi ướp.
  • Riềng tươi, nghệ tươi đem giã nhỏ vắt lấy nước cốt. Mẻ lọc sạch. Hạt tiêu xay nhỏ. Nước mắm ngon.
  • Trong lúc ướp cá ta chuẩn bị sẵn vỉ nướng với than hoa.
  • Vỉ nướng được bôi mỡ lợn cho khỏi dính.
  • Than hoa được quạt cho lên hồng đượm cho hết lửa hết bụi thì mới đặt chả lên nướng.
  • Cá ướp xong phải để lên rổ thưa một lát cho ráo bớt nước ướp thừa. Sau đó đem đảo với một hai muỗng mỡ nước rồi mới đem nướng thì thịt cá mới không bị khô xác.
  • Than hồng nóng, quạt mau tay, lật mau tay cho miếng cá vàng đều hai mặt là được.
  • Rau sống nhặt rửa thật sạch sẽ, vẩy ráo. Bún rối bọn lên đĩa. Lạc rang giòn tách vỏ, vỡ đôi. Mắm tôm đánh ngầu bọt với chanh cốm, thêm chút đường cho dịu.

Khi ăn

  • Trút vài miếng cá nướng vào chảo mỡ nóng già.
  •  Ăn tới đâu thả hành hoa, thì là vào đảo tới đấy.
  • Ăn một miếng cá nóng với một gắp bún, thì là và hành đảo tái, rưới chút mắm tôm, mỡ nóng, rắc dăm hạt lạc.Dùng nóng kèm với rau sống

Lưu ý

  • Từ khâu tẩm ướp tới rán đều dùng mỡ, thơm đặc trưng nhất là mỡ chó, nếu không có thì thay bằng mỡ lợn. Tuyệt đối không dùng dầu chiên vì nhiệt độ sôi thấp lại không dậy mùi thơm.
  • Không dùng muối để tẩm ướp vì sẽ làm cá ra nước và bở. Dùng nước mắm ướp cá, thịt cá sẽ chắc hơn.
  • Nếu có cá lăng thì mới đúng là chả cá Lã vọng nổi tiếng.
  • Thịt cá thơm ngọt, dai và chắc do cá sống ở vùng nước siết.
  • Nếu không có cá lăng, cố gắng chọn cá quả sông loại to. Khi pha miếng cá chủ yếu lấy phần lưng cá.
  • Đây là phần chắc, dai và ngon nhất. Có thế mới gần được vị ngon truyền thống của món ăn nhất.

Mong các bạn ngon miệng với món chả cá Lã Vọng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha ca la vong cha ca ba mau cha ca boc vun dua chien cha ca chien com

meo vat nha bep cha muc chien thom ngon Bắp bò bánh trôi Cá sốt cà chua Quan ao bánh trôi sô cô la Món Bún bánh trôi tàu kem vani hương quế salad đậu hà lan trộn gà nhong rang ngon thịt thăn xào dứa bánh trứng nau nẩu bánh trứng gà bánh tét nhân đậu xanh Cạo canh rau cu bánh trung thu Thanh mát tào phớ ngày đông Món sốt ga kho sa Măng tây nam bộ pudding chanh leound-color: #BD60E8" href="/index.php?q=com chien gion">com chien gion bánh trung thu rau câu măng nướng calo bữa cơm chiều kho cá bánh vị quế Làm sao để cắt đậu phụ không bị nát bánh vừng chiên Ngon lành nhái chiên giòn bánh waffle chảo chống dính có chứa chất gây ung bánh xúc xích gio song cach lam goi ca ngu chè nha đam ca nau bánh bánh kem sô cô la hạt dẻ đơn giản mà ngon quán hàng nổi tiếng Hà NộiÄ anbanh khoai mi bánh bánh nấm nhân gà nấm gà nấm cách làm chuối chiên Món singapore bánh bông lan bơ quatre quart Pháp Thiên bánh chín tầng mây Trâm Phạm mon ngon moi ngay Cach Lam Tom Chua bánh mille crepe món Pháp chảo không gà xào hạt điều bò cuộn nấm kim châm Bánh bao chiên bong ca chien gion bát đĩa cach nau lau êch sao harry potter Tráng miệng sot caramel cách làm nem bát canh nau chao ngon hat de nuong bim bim củ hành bé sơ sinh những món ăn ngon béo ngậy cách làm muối sả sa te mon an tu so điep cháo cá lóc bìa cứng bìa mô hình salad gà sông bình trồng cây bánh đà nẵng chả tôm bí đao bánh mì nướng trứng bít tất canh nam rau non Ä an sinh tố kiwi và táo Hảo hạng lạch nguồn sông Thu Bồn canh chua cay không dính chảo bánh choux công thức bánh mì phô mai 四方粽子 bít tết huong dan lam banh tart trung mon an viet nam pa te gan lon hoa thiên lý xào tôm kem pho mai bít tết ở Hà Nội ẩm thực miền bắc cá kho thịt heo chè hạt sen và cốm Chè hạt sen và ốc cà na cháy tỏi món đồ tom sot bo toi bà nh flan caramen bít tết Hawaii gà xào sa tế ngon gà trộn dưa leo Cá sơn gà món ngon của biển bệnh sinh tố mâm xôi bò bít tết Đặc sản rau tầm bóp Mộc Châu bữa cơm gia đình bò bít tết kiểu Đài Loan muffin thit xong khoi ngon