Làm cốt gâteau trà xanh
Bước thứ nhất(1): Bật nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút. Trong thời gian đó, mình chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để làm cốt bánh gâteau trà xanh nhé.
Bước thứ hai(2): Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho tới khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích và chuyển sang màu vàng nhạt (giống như đánh kem trứng ngày xưa ấy ạ, nghĩ mà thèm) thì cho sữa tươi vào rồi tiếp tục đánh đều lên.

Bước thứ ba(3): Trộn bột trà xanh với bột mỳ rồi rây vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đường và sữa ở Bước thứ nhất(1) rồi nhẹ tay trộn thật đều.

Bước thứ tư(4): Cho lòng trắng trứng vào tô cùng với 1 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi dùng máy đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông cứng (sao cho khi nhấc que đánh trứng lên trứng không bị chảy xuống là được)

Bước thứ năm(5): Cho hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông cứng vào hỗn hợp bột ở Bước thứ ba(3) và nhẹ tay trộn thật đều.

Bước thứ sáu(6): Lót khuôn bằng giấy nến để chống dính rồi đổ hỗn hợp bột ở Bước thứ năm(5) vào khuôn rồi cho vào lò, nướng trong khoảng 10-12 phút. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, để khoảng 10 phút cho bánh nguội rồi tháo khuôn ra nhé.
Làm mousse chanh
Bước thứ nhất(1): Ngâm lá gelatin vào nước lạnh cho mềm

Bước thứ hai(2): Dùng dao nạo một ít vỏ chanh vàng rồi để riêng. Chanh vàng và chanh xanh vắt lấy nước cốt rồi để riêng

Cho sữa và nước cốt của khoảng 1.5 quả chanh vàng và 0.5 quả chanh xanh vào nồi đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp được khoảng 80 độ C.
Bước thứ ba(3): Đánh bông lòng đỏ trứng với 50gr đường giống như khi  làm cốt bánh gâteau cho tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước thứ tư(4): Đổ hỗn hợp sữa và nước cốt chanh ở Bước thứ hai(2) từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đánh bông. Trong lúc đỏ dùng thìa khuấy đều cho lòng đỏ trứng không bị vón cục. Sau đó đổ hỗn hợp lại vào nồi vừa khuấy đều và đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại như kem. Thêm vỏ chanh nạo ở Bước thứ hai(2) và lá gelatin đã ngâm mềm ở Bước thứ nhất(1) vào khuấy đều cho tới khi lá gelatin tan hết thì tắt lửa.
Bước thứ năm(5): Làm syrup đường bằng cách hòa tan đường với một chút nước và cho lên bếp đun cho tới khi được hỗn hợp sóng sánh (Làm tương tự như nước hàng nhưng tắt lửa khi đường vẫn còn màu trắng trong, chưa chuyển sang màu caramel nhé)
Bước thứ sáu(6): Đánh bông lòng trắng trứng rồi từ từ rót syrup đường ở trên vào, tiếp tục đánh trứng cho tới khi hỗn hợp nguội hẳn rồi nhẹ nhàng trộn với hỗn hợp kem ở Bước thứ tư(4).
Bước thứ bảy(7): Đánh bông kem tươi rồi trộn cùng với hỗn hợp ở Bước thứ sáu(6) ta được phần mousse chanh nhé.
Ráp bánh
Các bạn dùng khuôn rời để ráp bánh nhé. Đặt cốt bánh gâteau vào trong khuôn rồi cho hỗn hợp mousse chanh lên trên sau đó cho bánh vào trong tủ lạnh để khoảng 6-8h là được.
Trước khi ăn, các bạn lấy bánh ra khỏi tủ, rắc bột trà xanh lên trên mặt bánh, chanh vàng, chanh xanh cắt lát mỏng, bày lên trên để trang trí là bạn đã hoàn thành xong món bánh mousse trà xanh chanh mát lịm cho ngày hè rồi đấy.