Trong thành phần bánh mỳ có bột lúa mạch đen và yến mạch ; rất tốt cho những người muốn giảm hoặc giữ cân vì chúng có nhiều chất xơ,có lợi cho tim mạch, ít ngọt,béo hơn bánh mỳ trắng.
Nguyên liệu cần có:
Bột chua
- 50 gram bột mì dai,
- 25 gram bột mì đen,
- 125ml nước,
- ⅓ (một phần ba) muỗng súp men instant,
- ½ (một phần hai) muỗng súp đường.
Bột bánh
- Toàn bộ số bột chua,
- 130 gram bột mì đen,
- 195 gram bột mì dai ,
- 65 gram bột yến mạch,
- 30g~60 gram nước(linh động thêm hoặc bớt sao cho vừa,bột cần nhão hơn so với các loại bánh mì #),
- 150 gram sữa chua kefir (nhiệt độ phòng).
- 1 muỗng súp dấm táo,
- 1 muỗng súp men instant,
- ½ (một phần hai) muỗng súp muối,
- ½ (một phần hai) muỗng súp đường.
- 2 muỗng súp dầu ô-liu.
Hướng dẫn cách làm:
Bánh mì lúa mạch đen & yến mạch
Bột chua
- Đường hòa tan trong nước. Men đều với bột. Đổ từ từ nước vào bột và dùng đũa quấy đều để được hỗn hợp bột sệt.
- Dùng nylon bọc kín, dùng tay làm thủng 1 lỗ giữa của nylon rồi để tô bột vào nơi kín gió, để yên trong 14h.
Bột bánh
- Trong nước hòa tan đường. Rồi đổ vào bột chua. Dùng đũa quấy đều. Thêm dầu chiên , dấm trộn thật đều.
- Bột trộn thật đều với muối, rồi tạo lõm giữa. Đổ men vào sữa chua kefir rồi khuấy đều .
- Đổ h/h ở bước (1) vào tô bột,rồi đổ tiếp sữa chua kefir vào. Dùng đũa trộn thật đều.
- Bột trước khi nhồi, So với các loại bánh mì thường thì bánh mì bột chua khá nhão và dính hơn.
- Đổ ra bàn đã rắc bột áo , bắt đầu nhồi bột.
- Nhồi theo cách này trong 35-45 phút.
- Sau 45 phút nhồi bột mịn màng , k dính tay và bột kéo màng, cho vào tô đã thoa dầu chiên, bọc kín , để nghỉ 90phút.
- Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 2 phần hoặc nhiều hơn. Tạo hình tùy ý, để nghỉ 20-30 phút.
- Phết mặt bánh bằng nước hoặc lòng đỏ trứng đánh tan với 1 muỗng súp nước.
- Cho bánh vào nướng ở 200 độ trong 10phút , sau đó chuyển khay từ ngoài vào trong và giảm nhiệt độ đi còn 180độ, nướng cho tới khi bánh chín vàng.
- Trước khi cho vào lò chuẩn bị sẵn sẵn 1 khay nước , đổ 1 lượng nước vừa phải vào khay , và cho vào nướng cùng bánh.
Mong các bạn ngon miệng với bánh mì lúa mạch đen.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)