Bánh mì khoai tây

• Ấn vào khối biga để loại bỏ bọt khí. Nếu dùng biga lấy từ tủ lạnh ra thì bỏ biga ra ngoài trước 1 tiếng, cắt làm 10 miếng rồi bọc nilong lại để cho biga nguội hẳn.
• Trộn bột mỳ, muối, men nở khô.
• Cho biga, khoai tây nghiền, dầu, lá rosemary, tỏi và nước nhồi cho các nguyên liệu quện thành một quả bóng, thêm nước nếu khô quá hoặc thêm bột mỳ nếu hỗn hợp nhão.
• Tiếp tục nhồi đến khi bột thành một hỗn hợp dẻo, mịn, kéo ra không bị rách.
• Ủ lần 2 cho bột nở gấp đôi.
• Ấn xẹp loại bỏ bọt khi, cân và chia bột thành 3 phần bằng nhau.
• Tạo hình boule, để bột nở thêm khoảng 45′-1h tùy kích cỡ.
• Quét dầu olive lên mặt bánh, nướng 220 độ đến khi bánh nâu vàng.

Biga

• ½ (một phần hai) cups bột bánh mỳ.
• ½ (một phần hai) muỗng súp men nở khô.
• ¾ (ba phần tư) + 2 muỗng súp nước (nhiệt độ phòng).

Hướng dẫn cách làm:

• Trộn bột mỳ với men, thêm nước vào nhồi đến khi hỗn hợp mịn dẻo, kéo ra không bị rách. Bọc kín để ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi là dùng được.
• Biga có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh được 3 ngày, trong ngăn đá được 3 tháng.

Mong các bạn ngon miệng với món bánh mì khoai tây.