- 45 gram đường

- 15 gram bột cacao

- 230 gram sữa tươi không đường

- 5 gram men khô

- ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối

- 30 gram bơ để ở nhiệt độ phòng

- Chocolate trắng, chocolate đen để vẽ mặt

Cho bột mì, men, đường, bột cacao vào tô trộn, dùng muỗng gỗ trộn thật đều. Làm ấm sữa rồi từ từ cho vào tô bột, quậy cho sữa hòa vào bột. Sau đó thêm 1 chút xíu muối. Dùng tay hoặc máy nhồi cho đến khi bột tạo thành khối thì thêm bơ vào tiếp tục nhồi cho đến khi bột mịn.

Khi bột đã mịn thì cho vào tô có thoa tí dầu chiên chống dính rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Ủ nơi kín gió khoảng 1-2 giờ tùy thời tiết cho đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi bột đã ủ đủ, lấy bột ra, dùng tay đè bột cho xẹp bọt khí rồi chia bột thành 16 viên đều nhau, mỗi viên khoảng 35 gram làm mặt gấu và 32 viên bột nhỏ, mỗi viên khoảng 2 gram làm tai gấu. Sau khi đã chia nhỏ bột, dùng khăn ẩm đậy lại, để bột nghỉ 15 phút.

Trong thời gian bột nghỉ, chống dính cho khuôn bằng cách thoa một lớp bơ lạnh vào khuôn, sau đó rây nhẹ một lớp bột phủ kín mặt khuôn, gõ khuôn xuống bàn để loại bỏ bột thừa.

Xếp từng viên bột lớn làm mặt gấu vào khuôn, sau đó xếp những viên bột nhỏ lên hai bên mặt làm tai. Tiếp tục xếp cho đến hết bột. Sau khi đã xếp bột vào khuôn xong thì dùng khăn ẩm đậy lại, tiếp tục ủ lần 2 khoảng 45 phút cho bột nở gấp đôi. Sau khi bột nở, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước 10 phút, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 15-20 phút cho đến khi bánh chín.

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để lên rack chờ bánh nguội hẳn, nung chảy chocolate trắng, dùng muỗng thoa lên chính giữa làm mũi gấu.

Tiếp tục nung chảy chocolate đen, cho vào túi bắt bông kem, cắt 1 lỗ thật nhỏ, vẽ hai mắt và lỗ mũi gấu như hình. Chờ chocolate khô hẳn là có thể dùng. Nếu dùng không hết có thể cho vào hộp đậy nắp kín để bánh không bị khô.