Một chút khác biệt cho chiếc bánh brioche trở nên lạ lẫm mà không đơn điệu
Bánh mì brioche bột ngàn lớp - Làm bánh

Một chút khác biệt cho chiếc bánh brioche trở nên lạ lẫm mà không đơn điệu

Gia vị

Nguyên liệu cho khoảng 6 cái như hình
*** Phần vỏ bột bánh:

  • 250 gram bột mì ( mình dùng 125 gram bột đa dụng + 125 gram bột số 11 )
  • 1 quả trứng gà ( 55 -60 gram cả vỏ )
  • 30 gram sữa tươi lạnh
  • 40 gram nước lạnh
  • 12 gram men nở tươi hoặc 4 gram men nở khô
  • 4 gram muối
  • 30 gram đường hạt nhỏ
  • 60 gram bơ nhạt nhiệt độ phòng.

*** Phần bơ để gấp bánh:

  • 125 gram bơ nhạt ( độ béo 80 – 82 %)
  • Một ít đường bột phủ mặt bánh.

Dụng cụ

  • Lò nướng
  • Khuôn Brioche hoặc khuôn mufffin
  • Cây lăn bột
  • Dao bén.

Cách làm chi tiết:

  • Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bột bánh vào thố, trừ bơ. Bật máy trộn cho các nguyên liệu hoà quyện, tiếp tục cho bơ vào trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu đồng nhất.

  • Sau đó bọc kín thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để bên ngoài nhiệt độ phòng từ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi rồi cho thố bột vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

  • Đặt khối bơ lên 1 tờ giấy nến và cán mỏng, kích thước khoảng 19×14 cm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. ( cũng để qua đêm như phần bột).
  • Hôm sau lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay nhồi bột lại 1 lần nữa cho đều, phủ một ít bột áo lên mặt phẳng và cán bột ra khoảng 30×20 cm.

  • Đặt khối bơ đã cán mỏng lên 1 mặt bột.

  • rồi gấp mặt bột còn lại vào, ấn cho các mép bột được chặt. Sau đó xoay miếng bột lại 90 độ, tiếp tục cán bột dày khoảng 6 -8 mm.

  • Tiếp đến gấp bột lại làm 3 nhưng phần trên nhỏ hơn phần dưới ( xem hình minh họa ),

  • gấp bột lại làm đôi. Xoay bột lại 90 độ và bọc khối bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút, rồi lấy bột trong tủ ra, tiếp tục cán bột dày khoảng 6-7 mm.

  • Lần này cũng gấp bột làm 3 nhưng 3 phần bằng nhau ( xem hình minh họa ) và tiếp tục boc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút.


*** Tạo hình brioche

  • Mang khối bột ra và cán bột sao cho kích thước khoảng 15x36cm.
  • Dùng dao bén cắt ra những thanh bột có kích thước khoảng 6x15cm. Sau đó cắt 2 đường dài trên miếng bột, nhớ chừa lại phần đầu bột.

  • Tiếp đến thắt các sợi bột lại với nhau ( như thắt bím tóc) lưu ý không thắt chặt quá mà phải thắt lỏng để bột còn nở bung ra.

  • Gấp bột lại thành hình tròn và cho vào khuôn brioche hoặc khuôn muffin, nhớ đặt phần giao nhau của hai đầu bột ở dưới khuôn.

  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bột lại và để bên ngoài nhiệt độ phòng khoảng 25 độ C khoảng 2 tiếng cho đến khi bánh nở dc gấp đôi( lưu ý: không được ủ bánh ở nhiệt độ cao hơn 25 độ C vì khi ấy bơ sẽ bị chảy ra).

  • Bật lò nướng 180 độ C. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 20 – 22 phút hoặc đến khi bánh chín.
  • Bánh sau khi chín lấy ra để nguội bớt và phủ đuờng bột lên trên rồi thưởng thức.

  • Mong mọi người thành công.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam banh bot ngan lop brioche banh brioche bánh mì brioche

Cún Khang Bánh mỳ pho mai kim chi cải bắp may vÃƒÆ bơ tỏi mi y cuon bap cà chua bí ngô làm salad sandwich cach lam sua dau nanh làm bánh làm kem cháo thịt rau chân vịt dinh dưỡng não trẻ trứng sữa chua Cách nấu canh miến lam mut khoai tay soi nhưng mon ngon cơm nhà cà kho ngon xao chay Các Món nướng gà trộn ben to com thit Đài loan tui đung my pham cach lam canh ga nuong vung den Ca kho đac san ga nau gung Canh bầu trang trí bánh kem Món chè dưa leo nhồi phô mai Cháo thit bo nau banh canh đá viên cafe bánh cupcake matcha lam pad thai bánh phô mai xoài sinh tố bơ matcha caramel cach tia hoa hong tu cu qua Dâu Tây đậu hũ xào thịt bằm Banh trung thu súp Thưởng thức ẩm thực Hàn giữa lòng Làm bánh list chả làm bánh trứng xôi mít dừa bánh flan so diep chien sot dau Ha Lan tá nh hủ tiếu sườn bánh flan mẫu móc treo đồ Cách nướng hạt dẻ bở tơi thơm phức mon an ngay cac mon ngon cho tet duong lich cach lam canh hat sen ngon cach nau canh ga hoa thiên lý trung duc hai san ngon lam sinh to dau dua boc tom chien lockground-color: #C7EA18" href="/index.php?q= mẹo"> mẹo Giải rượu bằng thực phẩm cong thuc uop gia vi lam sup dua hau thit ga|Se tép xào ngô Sửa chua list lẩu nấm vùng kín Bún cua gỏi xoài xanh cach lam xoi la nep công thức lá lốt xào thịt bò Bap cai bún tôm nướng thịt bò cach lam bo xao cai chua ngon mứt sữa đặc Tía phơ lam siro chanh day Bánh chao mang ngam giam ot la dua cách làm bánh su sê Đậu phộng Canh cá bất nấu cháo sườn việt quất bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng lo thịt kho trang tri mon mong ăn uống gút bánh mì ngũ cốc Bánh ngọt lam pizza don gian Thịt băm chan ga lam sup ca bi do bun oc ngon cách làm chả cá han quoc bánh da lợn lá dứa Nơ Trang Long cach nau sup ga nam huong bo la lot nuong chao má Ÿ GÃƒÆ kho coca lo t gỏi trái cây bo tron dua leo bo xao ca chua công thức thạch găng sương sáo bo xao dua leo chén nhựa thức ăn nóng sức khỏe Thơm lừng hương biển với món bạch bot san banh kem chuot mickey banh bread pudding ngon bò né canh cÃƒÆ axit nấu lẩu riêu cua cà cá