Một chút khác biệt cho chiếc bánh brioche trở nên lạ lẫm mà không đơn điệu
Gia vị
Nguyên liệu cho khoảng 6 cái như hình
*** Phần vỏ bột bánh:
- 250 gram bột mì ( mình dùng 125 gram bột đa dụng + 125 gram bột số 11 )
- 1 quả trứng gà ( 55 -60 gram cả vỏ )
- 30 gram sữa tươi lạnh
- 40 gram nước lạnh
- 12 gram men nở tươi hoặc 4 gram men nở khô
- 4 gram muối
- 30 gram đường hạt nhỏ
- 60 gram bơ nhạt nhiệt độ phòng.
*** Phần bơ để gấp bánh:
- 125 gram bơ nhạt ( độ béo 80 – 82 %)
- Một ít đường bột phủ mặt bánh.
Dụng cụ
- Lò nướng
- Khuôn Brioche hoặc khuôn mufffin
- Cây lăn bột
- Dao bén.
Cách làm chi tiết:
- Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bột bánh vào thố, trừ bơ. Bật máy trộn cho các nguyên liệu hoà quyện, tiếp tục cho bơ vào trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu đồng nhất.
- Sau đó bọc kín thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để bên ngoài nhiệt độ phòng từ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi rồi cho thố bột vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Đặt khối bơ lên 1 tờ giấy nến và cán mỏng, kích thước khoảng 19×14 cm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. ( cũng để qua đêm như phần bột).
- Hôm sau lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay nhồi bột lại 1 lần nữa cho đều, phủ một ít bột áo lên mặt phẳng và cán bột ra khoảng 30×20 cm.
- Đặt khối bơ đã cán mỏng lên 1 mặt bột.
- rồi gấp mặt bột còn lại vào, ấn cho các mép bột được chặt. Sau đó xoay miếng bột lại 90 độ, tiếp tục cán bột dày khoảng 6 -8 mm.
- Tiếp đến gấp bột lại làm 3 nhưng phần trên nhỏ hơn phần dưới ( xem hình minh họa ),
- gấp bột lại làm đôi. Xoay bột lại 90 độ và bọc khối bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút, rồi lấy bột trong tủ ra, tiếp tục cán bột dày khoảng 6-7 mm.
- Lần này cũng gấp bột làm 3 nhưng 3 phần bằng nhau ( xem hình minh họa ) và tiếp tục boc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút.
*** Tạo hình brioche
- Mang khối bột ra và cán bột sao cho kích thước khoảng 15x36cm.
- Dùng dao bén cắt ra những thanh bột có kích thước khoảng 6x15cm. Sau đó cắt 2 đường dài trên miếng bột, nhớ chừa lại phần đầu bột.
- Tiếp đến thắt các sợi bột lại với nhau ( như thắt bím tóc) lưu ý không thắt chặt quá mà phải thắt lỏng để bột còn nở bung ra.
- Gấp bột lại thành hình tròn và cho vào khuôn brioche hoặc khuôn muffin, nhớ đặt phần giao nhau của hai đầu bột ở dưới khuôn.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bột lại và để bên ngoài nhiệt độ phòng khoảng 25 độ C khoảng 2 tiếng cho đến khi bánh nở dc gấp đôi( lưu ý: không được ủ bánh ở nhiệt độ cao hơn 25 độ C vì khi ấy bơ sẽ bị chảy ra).
- Bật lò nướng 180 độ C. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 20 – 22 phút hoặc đến khi bánh chín.
- Bánh sau khi chín lấy ra để nguội bớt và phủ đuờng bột lên trên rồi thưởng thức.
- Mong mọi người thành công.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
