Đây là Macaron kiểu Ý mình hài lòng nhất sau khi thử qua nhiều công thức khác nhau, vì tỉ lệ thành công cao và mang lại kết quả xốp mềm hơn loại Macaron Pháp. Bánh có màu sắc bắt mắt thích hợp cho tiệc trà thịnh soạn hay làm quà tặng.
Bánh macarons kiểu Ý

Nguyên liệu cần có:

  • 150 gram đường bột (icing sugar)
  • 150 gram bột hạnh nhân
  • 55 gram lòng trắng trứng
  • 35ml nước
  • 150 gram đường cát trắng
  • 55 gram lòng trắng trứng
  • Màu thực phẩm (không bắt buộc)
Dụng cụ
  • Máy đánh trứng, lò nướng
Hướng dẫn cách làm:

ma-ca-ron

  • Trộn đường bột và bột hạnh nhân, rây 2 lần cho mịn.
  • Nấu đường cát trắng và nước trong nồi nhỏ, dùng nhiệt kế (thermometer) đo đến khi nước đường đạt 120 đô C thì tắt lửa, nước đường ở nhiệt độ này bắt đầu có độ sánh lại, hơi kẹo nhưng vẫn còn rất lỏng vì nóng và chưa chuyển sang màu cánh gián caramel .
Bí quyết: Nếu không có dụng cụ đo nhiệt, bạn chờ nước đường sôi khoảng 2 phút trở đi rồi dùng muỗng inox nhúng vào, nhấc lên và thổi vào các đường rãnh của muỗng, nếu thấy bong bóng xuất hiện ở đầu bên kia thì nước đường đã có thể sử dụng được. Máy đánh trứng
  • Dùng que đánh lồng đánh bông 55 gram lòng trắng trứng, nếu que ít chạm đáy thì dùng tay nhấc tô đánh lên cao một tí để hỗ trợ (chỉ mất 10-15 giây).
  • Khi thấy hỗn hợp bông mềm, cho nước đường 120 độ C vào, cẩn thận rót từ từ thành dòng chảy ở một bên tô đánh, tuyệt đối không rót vào giữa vì sẽ dính vào que đánh và va vào khắp thành (nếu si-rô có nhiều bong bóng vì quá sôi, có thể chờ vài giây cho bớt rồi sử dụng).
  • Vẫn giữ máy đánh ở tốc độ cao (số 6-8 máy Kitchen Aid), đánh hỗn hợp meringue Ý trong vòng 1 phút cho hoà quyện mịn mượt và bóng.
  • Trộn 55 gram lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường xay. Cho màu vào giai đoạn này nếu muốn.
  • Chia meringue làm 3 phần, trộn vào hỗn hợp hạnh nhân. Dùng spatula hoặc muỗng to trộn cho hoà quyện (fold-in method), tránh trộn quá tay hỗn hợp sẽ lỏng.
  • Lưu ý: Múc hỗn hợp lên thấy rớt xuống từ từ từng mảng một, không chảy quá nhanh thành dòng là đạt yêu cầu.
  • Cho hỗn hợp vào túi nặn kem, dùng đuôi trơn bơm hình tròn 1,5 cm lên khay phẳng lót sẵn giấy nến, chừa khoảng cách giữa mỗi cá thể.
  • Sau khi bơm xong, đập nhẹ khay xuống bàn 3 lần để bánh ổn định và cân bằng.
  • Phơi macaron ở nơi thoáng mát có gió đến khi khô mặt, khoảng 30 phút đến 1 tiếng hoặc hơn (tuỳ vào độ ẩm trong ngày, ngày mưa cần phơi lâu hơn).
  • Kiểm tra bánh phơi đạt chuẩn bằng cách lấy ngón tay sờ nhẹ vào vỏ macaron, nếu thấy không dính tay thì có thể nướng được.
  • Nướng ở nhiệt độ 160 độ C lửa trên và 170 độ C lửa dưới khoảng 10 phút thấy bánh có chân (macaron feet) thì hạ nhiệt độ xuống 150C nướng tiếp 3-5 phút đến khi đáy bánh tróc khỏi mặt khay.
  • Lưu ý đừng nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị đổi màu (màu cháy xém từ cạnh ngoài vào).
  • Lấy khay bánh khỏi lò để ngoài khoảng 5 phút cho nguội mới bắt đầu lấy bánh ra.
Mong các bạn thành công với món bánh macarons kiểu Ý.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh macaron kieu y ngon cach lam banh macaron kieu y cach lam macaron kieu y lam macaron kieu y

phỏ vịt quay 7 món muối chua mới nghe tên đã thèm banh khoai mon ngon cach lam xoai lac Chị nướng cá rô su hào trộn gỏi mẹo vặt Tuyên Quang bánh sô cô la bánh sô cô la rượu rhum xao tom thit lon om ca chua bi cách làm sinh tố cà chua nha đam an choi món Ấn Độ bánh stole ÃƒÆ chua Mưc xào làm salad đậu hủ đến tôm bọc phô mai chiên giòn ga rim mục canh kh qua bí ngô nấu thịt thịt khô thay banh trang chien gion dot coc tron kho ca moi kem tươi cam huong dan lam thach hoa qua mít mì udon xào kiểu Nhật Trâm Phạm thịt kho tiêu thơm lừng bo bit tet cho le tinh yeu chè đậu do salad đậu xà lách Nấu cháo cho bé cúng Ca nau nhanh an ngon Cách làm trà sữa chả thịt CHẢ banh phu the ngon nau pho bo Quỳnh Nga Xôi chiên phồng bánh bột mì khoai tây chiên tẩm ớt bột các loại chè giải nhiệt mùa hè ca kim kho rau răm bán bánh trngs ngon pasta sốt thịt gà< tiectrái cây hình con vật ngộ">Bày đĩa trái cây hình con vật ngộ canh sa kê nấu sườn làm Kem tui sưa chua bun mam chay co cá hồi nấu khế chua ba tri món Tết món kho ba rọi kho cùi dừa cua đồng bấu bí đao ớt ngọt nguoi thit ba chi kho mang tuoi kho thịt ba chỉ với thơm bap cai luoc Nước mắm chay ro lăng SÃƒÆ kem pho mai trai cay xôi lá nếp bọc trứng cút lạp xưởng xoi ga xe cupcake mà Tuyết Nguyễn Canh hoa thiên lý nấu cua ca chep om dua đảm bun cuon gỏi bắp chuối tai heo dạ dày hầm món rang banh zongzi săn cach nau thit bo ham Cách làm bắp xào oc xao dua cach lam sa te toi ot sup mang tay tiec cách ướp thịt heo mut dau do cua chien gion Thit ga kho gung Lam banh plan mut dua May vÃ Æ Gà kho heo hầm ngũ vị nôm gÃƒÆ ham bánh phô mai cach lam me ngao duong ngon công thức cháo tôm nấm trốn món cháo tôm Cóc Y Chã gio cach lam kem xoi lam banh con so vi que Cách tỉa hoa từ tỏi tây vô cùng đẹp cach lam thach hoa Cà c Giai khat mua he cách làm món thịt kho củ cải kem trộn cach che bien hoanh thanh Giòn rụm bánh mì cay Hải Phòng bún thịt nướng với riềng Cach lam da ua