1. chuẩn bị sẵn một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc. 2. Nước pha bột: Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa thật sạch, xay nhuyễn với ½ (một phần hai) lít nước,
Bánh Lọt


 
1. chuẩn bị sẵn một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.
2. Nước pha bột:
Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa thật sạch, xay nhuyễn với ½ (một phần hai) lít nước, lược qua rây bỏ xác, lấy phần nước màu xanh để sử dụng. Nếu ở nước ngoài khó tìm được lá dứa, lá bồ ngót các bạn chỉ cần vài giọt màu thực phẩm loại hay dùng để pha màu bánh kem. Dĩ nhiên sẽ không thơm mùi lá thiên nhiên được.
3. Nước đường:
Nấu tan ½ (một phần hai) kilogram đường với ½ (một phần hai) lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.
4. nước cốt dừa:
500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, để nguội. Các bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.
5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo + 1 phần bột năng.
6. Làm bánh lọt: chuẩn bị sẵn rổ thưa, thố nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng ½ (một phần hai) lít nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc, lưu ý lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ, dùng một cái xẻng thẳng ( người miền Nam hay gọi là cái sạn) ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gõ mạnh tay vào thành rổ cho sợi bột tự đứt quãng, khúc bột rơi vào nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt (con bánh lọt) với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loãng quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, thăm chừng thố nước lọc nếu lền bột quá thì phải thay nước khác.
7. Phụ gia ăn kèm nếu thích:
- Đậu xanh đã đãi vỏ, nấu chín như nấu cơm, tán mịn nhuyễn.
- Đậu đỏ vo sạch, nấu chừng 1 lon đậu với 2 hoặc 3 lon nước + 1 muỗng cà phê muối, nấu chín đậu, nước sấp mặt đậu là vừa.
- Sương sa, sương sáo, cắt nhỏ, hột lựu ngâm nước cho nở mềm.
8. Trình bày món ăn:
Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít nước đường tùy ý muốn ngọt ít nhiều. Món bánh lọt cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê đậu xanh tán là vừa ngon. Nếu cho thêm đậu đỏ, sương sa... nước đá bào thì người ta gọi là chè đậu đỏ bánh lọt.
9. Chú thích
Chất lượng bột sử dụng cùng độ chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẽo tự nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi trắng, để nước lắng trong, dùng
nước này ngâm gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc pha bột khô với nước ngâm vôi này.
 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

cá chim rim rau rut canh rau dền trứng bắc thảo cach lam cha ram tom dat thịt gà cuộn dimsum Mon cháo xoi tu bao ngon Há ng món ngon cach lam lau cua Suon ram man Cách nấu che khúc bách nău ăn ngon Uop thit bo Gỏi xoài Ca nau chua bài gà kho cách làm bánh mousse chocolate Tuong ngọt Banh trung thịt bò xào Thưởng thức các món ăn Thái tại Hà mận cơm tắc măng trộn thịt tôm cách làm bánh lưỡi mèo cach lam com ga tam ki ngan Canh cà clip huong dan Mon ngon rau tiến vua cach lam sinh to độ kiên mién cach lam canh Phớ bò công thức burger đậu hũ Cải ngọt cach lam suon heo ham du du cach lam tom chien com các món gỏi công thức cải thìa xào thịt gà Đường phèn canh nấm bào ngư ăn chay Ốc nuong kahlua marble butter cake bánh bơ rượu cafe thit bo chien vung vịt nấu bia sinh co dau tay duyên cach lam xoi khoai lang tim cach lam goi du du thai cach lam salad rau cu Heo Rừng vit om sau dau hu hap trung muoi ngon bánh dâu nướng cách làm bánh crepe tôm rang thịt heo XÃo Bồn bồn ngày rằm cach nau che vai cach lam trai cay nhung so co la hộp đựng bánh mì nhân thịt viên cach lam canh ga tôm đông lạnh chả cá sốt cà com rang thit hun khoi cach lam salad thap cam cảm Tai heo trộn Bun riêu món gan lợn kho cãƒæ ngon Tôi là con Thắm cach lam mi tuoi thanh long nấu tôm Món Bún bánh tái cây cuộn Hải Anh Bùi Thu Hằng Tôm bọc ngô non nướng Phú Thọ canh nẠm kim chà m Cách ngâm bắp cải xào thịt tôm tắm tiên tran chau nuoc cot dua Lâng bún đồ dùng ngộ phô mai chiên khoai tây hoa giấy ón phân biệt thịt heo quay tây Món nước cach lam muc muoi BAnh trung thu món rang thịt lợn xào cha ca cuon thanh cua chien gion mứt thơm dẻo tom nuong muoi ot cach lam kem bi ngo vani Mấm ga kho sa ot canh măng nấu cá trê nấu lẩu cua với mẻ gỏi Vịt suờn nấu cà chua thịt nạc