Bánh bột da (bánh pía) là một trong những đặc sản của Sóc Trăng, có nguồn gốc từ Trung Quốc. Bánh bột da thực chất có nguồn gốc từ bánh trung thu kiểu Tô Châu. Bánh do một số người Trung Quốc di cư sang Việt Nam từ thế kỷ 17 mang theo.

Nguyên liệu gồm có:

• 1 một ít

• Bread flour 5 Kg

• Đường 1,200 Gr

• Muối 10 Gr

• dầu chiên 850 Gr

• Bột năng 500 Gr

• Khoai môn 1 Kg

• Lòng đỏ trứng 1 Cái

Cách Thực hiện:

1

trộn thật đều 1 kg Bread flour+ 200gr đường+ 10gr muối+ 150gr dầu chiên lại với nhau bằng tayNhồi cho mịn. Để nghỉ 30 phút. Chia đều mỗi viên 40 gr.

2

trộn thật đều 500gr bột năng+ 500gr bread flour+ 700gr dầu chiên bằng tay.Nhồi cho mịn. Chia đều mỗi viên 20 gr.

3

Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, hấp chín. Bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sên với 1 kilogram đường cho ráo. Chia đều thành 40 viên.

4

Lấy 01 viên bột vỏ ấn dẹp cho 01 viên bột ruột vào túm lại.

5

Cán dẹp xếp bột làm ba.Cán dài ra rồi xếp lại làm ba thêm một lần nữa.

6

Cán lá bột mỏng ra và cán mí mỏng hơn ở giữa, lá bột chỉ vừa đủ hoặc hơi đủ rộng để túm viên nhân (đừng cán rộng quá).

7

Cho nhân vào túm lại, bằng cách se và kéo bột lên, cùng lúc ép nhân xuống. Các mí vừa gấp đụng nhau là được.Để mặt bánh úp xuống, mí ở trên rồi ép cho hơi dẹp.Đóng bánh.

8

Thấy bột trắng và có màu vàng nhạt, lấy bánh ra lật ngược lên, lấy kim xăm mặt bánh. Cho vào lò nướng tiếp cho đáy bánh vàng.Thoa lòng đỏ trứng gà lên nướng thêm cho bánh vàng và bóng là được.

9

Lưu ý: Bánh làm xong phải để qua đêm ăn mới ngon.Độ dẻo của bột vỏ và bột mỡ phải bằng nhau, không bột nào nhão hoặc khô hơn bột nào.Lúc đóng dấu, phải đóng nhẹ nhàng và con dấu phải ráo nếu không lớp vỏ bánh sẽ ít tróc.Nướng nhiệt độ thấp quá, bánh bị cứng và không có lớp.Bột vỏ phải nhồi thật kỹ, nếu không bánh sẽ không lột được từng lớp.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)