Một dạng khác của bánh bột lọc, nếu bánh bột lọc Huế được gói trong lá chuối và nấu chín bằng cách hấp thì bánh bột lọc của Hà Nội lại được trần trực tiếp trong nước sôi. Bánh thơm, dậy mùi dầu hành. 1 món ăn chơi nhưng cần sự tỉ mỉ khi thực hiện.
Bánh lọc trần

Nguyên liệu cần có:

200 gram Bột lọc hoặc bột năng

500ml Nước

150 gram Tôm đất

200 gram Thịt ba chỉ

Hạt nêm

Tiêu

1muỗng cà-phê Dầu điều

Đường

Hành tím, tỏi băm thật nhỏ để riêng, 1 quả ớt nhỏ

Mắm, muối, dấm ăn

Hành lá cắt nhuyễn, rau kinh giới

dầu chiên

Hướng dẫn cách làm:

– Đun sôi 500ml nước.

– Trong khi chờ nước sôi, cắt mỏng thịt ba chỉ.

– Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn thật đều, để trong 15p cho thấm gia vị.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng già, cho vào tô hành lá đã cắt nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào tô hành đảo đều để tạo 1 tô dầu hành.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trong chảo không còn nước nữa. tắt lửa và đổ phần tôm thịt ra tô.

– Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh:

– Nước đã nấu sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu chiên. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.

– Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.

– Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.

banh-loc-tran-1

– Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.

– Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng ly uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng ly để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.

– Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.

– Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu chiên. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.

– Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.

– Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào tô dầu hành đã làm ở Bước thứ nhất(1) cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.

– Vớt bánh lọc trần ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.

banh-loc-tran-2

Cách làm nước chấm: (cái này mình học được của 1 anh làm đầu bếp. thích hợp ăn với nhiều món như chấm bún chả, chấm nem… )

Công thức gồm: (dùng chung 1 loại muỗng) 4 nước – 1 đường – 1 mắm – 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.

– Khuấy tan 4 muỗng nước với 1 muỗng đường.

– Sau khi đường tan cho 1 muỗng nước mắm vào khuấy đều.

– Cho 1 muỗng dấm vào sau cùng, nhớ là phải cho cuối cùng nhé.

– Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.

Bí quyết:

– Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.

– Cho dầu chiên vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.

– Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.

– Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ không được mịn nữa và sẽ khó nhồi.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc tran banh loc tran cach lam banh loc ngon lam banh bot loc tran ngon

cupcake hình cú mèo Trổi nước trà Sự nấu súp nấm Cách làm dê hấp Món bùn ngon gà rang Mi hai san Nau bun ngon Một số mẹo vặt nhà bếp giúp bạn cach lam kim chi cu cai Cháo mè đen Trổ che cu sen thap cam da dày om cay làm bánh macarons sôi NhÃƒÆ món an thái lan thịt ba chỉ cháy cạnh bun cuon thit kho mang trung cut trung lon xao me nau canh he uc ngan sot bbq thú xoi dau xanh la dua xào lá sách với khế cút chiên mật ong bo xào mướp đắng nước mát Mùa thu soda mix cot dua chần chả cá viên cá hồi món nướng rau củ món Tây bap cai luoc ăn uống sau Tết mẹo làm bánh men cua chien gion món ăn mặn cuối tuần cach lam che thai ngon cach nau thit ba chi xao muc man mận salad bắp cải chay gừng ngâm chua Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt Món chien bà t cách làm nước chấm nem tôm chiên nước dừa Tuyết Nguyễn Gà áp chảo cach nau che sake xuân nhà quán cà phê bao cấp máy sấy banh cookiesef="/index.php?q=tra sa chanh leo">tra sa chanh leo che dau do bi ngo người dân quê Mẹo vặt hay Xao cai thao kem chocolate giỏ món cu cai ý chá thạch vỏ trứng gà class="label" style="background-color: #ABBF3B" href="/index.php?q=Ngũ vị">Ngũ vị Cỗ rau ngót cach lam che trôi nươc đến ca muoi xoi Món thai tôm hấp tỏi cai cuon thit trám nhồi thịt cách lam xôi xeo móng giò nấu bí đỏ Làm bún huong dan lam thach hoa qua hẠxì dầu dua mon ngon Bún rêu trà cam bánh rán vừng banh duc ngon chim cút xào rau khổ qua xào đậu phụ chiên mut dau công thức cốm dẹp бє Bắp Cải Trộn ếch nấu sả ớt bánh hoa quả lam nem lui gio heo hon thom ngon 4 món cuốn được ưa chuộng nhất Sài bán bánh mì Làm sao để sơ chế đồ khô ngon và kem que dưa chuột banh cookies ca ri luoi heo làm Kem tui sưa chua ga hap nam huong mì trứng nấu tôm ngon món ăn từ rau củ cÃƒÆ cach nhan biet do tuoi cua trung xào râu củ quả đa cach nau canh nhu y món ăn Việt Nam mực làm chả snack táo rán cách nấu trứng cút ngon