Một dạng khác của bánh bột lọc, nếu bánh bột lọc Huế được gói trong lá chuối và nấu chín bằng cách hấp thì bánh bột lọc của Hà Nội lại được trần trực tiếp trong nước sôi. Bánh thơm, dậy mùi dầu hành. 1 món ăn chơi nhưng cần sự tỉ mỉ khi thực hiện.
Bánh lọc trần

Nguyên liệu cần có:

200 gram Bột lọc hoặc bột năng

500ml Nước

150 gram Tôm đất

200 gram Thịt ba chỉ

Hạt nêm

Tiêu

1muỗng cà-phê Dầu điều

Đường

Hành tím, tỏi băm thật nhỏ để riêng, 1 quả ớt nhỏ

Mắm, muối, dấm ăn

Hành lá cắt nhuyễn, rau kinh giới

dầu chiên

Hướng dẫn cách làm:

– Đun sôi 500ml nước.

– Trong khi chờ nước sôi, cắt mỏng thịt ba chỉ.

– Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn thật đều, để trong 15p cho thấm gia vị.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng già, cho vào tô hành lá đã cắt nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào tô hành đảo đều để tạo 1 tô dầu hành.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trong chảo không còn nước nữa. tắt lửa và đổ phần tôm thịt ra tô.

– Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh:

– Nước đã nấu sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu chiên. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.

– Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.

– Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.

banh-loc-tran-1

– Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.

– Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng ly uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng ly để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.

– Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.

– Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu chiên. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.

– Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.

– Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào tô dầu hành đã làm ở Bước thứ nhất(1) cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.

– Vớt bánh lọc trần ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.

banh-loc-tran-2

Cách làm nước chấm: (cái này mình học được của 1 anh làm đầu bếp. thích hợp ăn với nhiều món như chấm bún chả, chấm nem… )

Công thức gồm: (dùng chung 1 loại muỗng) 4 nước – 1 đường – 1 mắm – 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.

– Khuấy tan 4 muỗng nước với 1 muỗng đường.

– Sau khi đường tan cho 1 muỗng nước mắm vào khuấy đều.

– Cho 1 muỗng dấm vào sau cùng, nhớ là phải cho cuối cùng nhé.

– Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.

Bí quyết:

– Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.

– Cho dầu chiên vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.

– Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.

– Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ không được mịn nữa và sẽ khó nhồi.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc tran banh loc tran cach lam banh loc ngon lam banh bot loc tran ngon

Nhừ Tráng miệng bánh dừa thạch sữa xoài trứng càng sốt dau khoai lang chiên cua chien gion bánh ngon cho giáng sinh o quảng sac com tom cuon bi xanh so tay nau an ứng dụng phu Cách nau che đậu phụ tứ xuyên các món quay bánh nướng cacao CÃƒÆ Kho trứng sốt cay lòng cách làm bánh dẻo dan bò bọc viên xôi cach lam canh rong bien bi do ca sot sinh tố trái cây lạc thở Ý Tưởng ông già noel bằng dâu tây bánh sầu riêng chiên cach uop thit Lau ca dieu hong kiểu mon an ngon cho be nem chua chien rau cau la dua nuoc cot dua há cảo nhân thịt kem dau tam patê gân Thịt Heo xào Khoai tây chiên bánh trung thu nhân bí đỏ cah lam panna cotta ăn là ghiền ga xao hung que Thạch ba màu xinh xinh dễ thương Xôi gấc vài bánh rán nhân đậu cach lam banh crepe yen mach chè mì nui đậu xanh hap rau sam xao toi cach lam com hat sen thi nâu ăn đậu hũ chay rang muối canh giò heo nấu măng sườn ngon túi giấy thach Những món ăn cứ chiều chiều nhắc bò xào bông mướp Bun tom tho ngu vi cach lam banh cuon sau rieng sốt Tonkatsu Thịt chiên giòn chấm sốt Món lòng đá thuoc cháo sườn bí ngô Cách chọn vịt ngan ngỗng Suon nuong gà kho bột quế Cà Kho op Ga ac tiem mâm cỗ truyền thống cach lam canh nam dau hu ot bốc hơi cach lam man dam Hai Cách làm bánh xèo cá chiên sốt me mùi panna banh khoai môn chiên gion cá tầm cách luộc gà Chanh Muối pasta ca bong pat mochi nhan hoa qua làm bánh cho bé dịp 1 6 canh gà phÒ bánh cupcake cho noel kho thịt ba ph i banh gato cherry cách kho ca cháo môn món lau pho mát que chiên banh da xao ngon thit ba chi Dau tay mon banh it nhan dau mẹo mon vit nuong làm hoa từ bong bóng quýt bắp bò om xì dầu món ngon mùa lạnh CHAO TOM sùp