Một dạng khác của bánh bột lọc, nếu bánh bột lọc Huế được gói trong lá chuối và nấu chín bằng cách hấp thì bánh bột lọc của Hà Nội lại được trần trực tiếp trong nước sôi. Bánh thơm, dậy mùi dầu hành. 1 món ăn chơi nhưng cần sự tỉ mỉ khi thực hiện.
Bánh lọc trần

Nguyên liệu cần có:

200 gram Bột lọc hoặc bột năng

500ml Nước

150 gram Tôm đất

200 gram Thịt ba chỉ

Hạt nêm

Tiêu

1muỗng cà-phê Dầu điều

Đường

Hành tím, tỏi băm thật nhỏ để riêng, 1 quả ớt nhỏ

Mắm, muối, dấm ăn

Hành lá cắt nhuyễn, rau kinh giới

dầu chiên

Hướng dẫn cách làm:

– Đun sôi 500ml nước.

– Trong khi chờ nước sôi, cắt mỏng thịt ba chỉ.

– Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn thật đều, để trong 15p cho thấm gia vị.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng già, cho vào tô hành lá đã cắt nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào tô hành đảo đều để tạo 1 tô dầu hành.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trong chảo không còn nước nữa. tắt lửa và đổ phần tôm thịt ra tô.

– Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh:

– Nước đã nấu sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu chiên. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.

– Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.

– Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.

banh-loc-tran-1

– Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.

– Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng ly uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng ly để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.

– Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.

– Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu chiên. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.

– Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.

– Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào tô dầu hành đã làm ở Bước thứ nhất(1) cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.

– Vớt bánh lọc trần ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.

banh-loc-tran-2

Cách làm nước chấm: (cái này mình học được của 1 anh làm đầu bếp. thích hợp ăn với nhiều món như chấm bún chả, chấm nem… )

Công thức gồm: (dùng chung 1 loại muỗng) 4 nước – 1 đường – 1 mắm – 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.

– Khuấy tan 4 muỗng nước với 1 muỗng đường.

– Sau khi đường tan cho 1 muỗng nước mắm vào khuấy đều.

– Cho 1 muỗng dấm vào sau cùng, nhớ là phải cho cuối cùng nhé.

– Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.

Bí quyết:

– Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.

– Cho dầu chiên vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.

– Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.

– Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ không được mịn nữa và sẽ khó nhồi.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc tran banh loc tran cach lam banh loc ngon lam banh bot loc tran ngon

mùa lạnh nâu thit ham kieu Duc salad bưởi công thức bánh phu thê bún thịt nướng cach lam sandwich pate Mì Quảng gà X系i bún mắm thịt heo cách làm bột chiên Che đau xanh lam so long kho sa ngon Quán riêu cà salmon bánh mì nho raisin buns Hà Ly Mướp lam bi ngon Những điều không nên làm sau khi ăn Tra tôm xào hạt sen Lam Giang m脛 trứng gà chiên ngải cứu sữa chua chanh leo nau can lẩu ếch nấu măngtyle="background-color: #24B2BB" href="/index.php?q=Trứng ruốc ngon">Trứng ruốc ngon Ăn kèm cach nhan biet thit chua giun san cà thu Kiệt cach lam com rang uc ga Nâu ăn ngon nước ép dưa leo chanh mắm mưt dạ dày heo xiu mai tom kem bí ngày hè Thịt kho canh giÃƒÆ kim chi đậu phụ cach lam keo chuoi gung canh dui ga cu sen ngon mon an ngon đà khóm an chay cach lam Matcha Marshmallow banh deo Trai tự chế đồ đạc salad cà basa rà kho qua ham nhoi thit bố am thuc nguôi ha nôi gà chiên giòn sốt vừng Chị-color: #BF0B9C" href="/index.php?q=Bap rang bo">Bap rang bo cocktail cÃƒÆ chua sinh to xoai chuoi du du Loại trừ vi khuẩn trong bếp công thức nghêu xào bông hẹ flan nhân mứt thơm top mo rim chua cay man ngot mon ăn dân dă che cach lam canh rieu ca ngan nau duatyle="background-color: #27BEA8" href="/index.php?q=Vét">Vét thịt heo kho mắm phai Huong Dan Nau An Món Nhật noel Trung Quốc thịt lợn xào mắm tép pasta may xay sinh to Khéo tay tỉa ớt thành hoa hồng môn Xoai phỏ năm mới patê nấu lưỡi heo món Âu gà kho dứa cách làm chè thạch trái cây cơm nấm kem xoài cốt dừa cu nang sò lụa xào sa tế lưỡi lợn sốt cay Ngon như cá mắc lưới kho nhừ bánh quy 3 tầng ứng dụng day nau an ngon sấu dầm đường xôi dạ dày hầm Bông bí món cơm dễ làm cách làm bánh mì nướng muối ơt cach lam thit hun khoi salad cà kem dâu tây mẹo làm cơm gà bí đỏ Hợp uc ga xao non dua ngon thit nuong thai lan ngon cà ri xanh hải sản Bánh trang nấu chè đu đủ Chung cach ngam cu giò xào bot bò xào thơm Uop thit mi Y Banh Choux Thịt chó