Nguyên liệu gồm có:
1. Raspberry gelee
+ 8 gram bột gelatin
+ 10ml nước lạnh
+ 200gr quả mâm xôi
+ 20 gram đường
2.Crème Anglaise
+ 65 gram sữa
+ 70 gram whipping cream
+ 1 quả vanilla
+ 3 lòng đỏ trứng
3. Pistachio Joconde
+ 141 gram đường icing (đường bột)
+ 60 gram bột hạnh nhân
+ 70 gram bột pistachio (hạt dẻ cười)
+ 3 quả trứng, 3 lòng trắng trứng
+ 35 gram bột mì
+ 25 gram bơ chảy
4. White chococlate baravian cream
+ 265 gram whipping cream
+ 160 gram chocolate trắng
+ 10 gram bột gelatin
+ 15ml nước lạnh
Cách chế biến:
 |
Bước thứ nhất(1): Raspberry gelee - Xay nhuyễn 200 gram quả raspberry, trộn thật đều với 20 gram đường. - Ngâm gelatin với nước lạnh khoảng 10 phút rồi đun cách thủy cho tan, trộn vào hỗn hợp quả mâm xôi xay nhuyễn. Cho hỗn hợp này vào túi bắt bông kem. |
 | Bước thứ hai(2): Pistachio joconde - Lót giấy nến vào khuôn. Trong 1 thố: đánh bông lòng trắng trứng với 16 gram đường đến khi trứng nổi bông (A) - Trong 1 thố khác, cho trứng, 125 gram đường icing, bột hạnh nhân, bột hạt dẻ cười, đánh đều rồi trộn bột mì theo kĩ thuật fold (trộn trứng theo một chiều, từ dưới đáy âu hất nhẹ cho lòng trắng trứng phủ lên trên, rồi tiếp tục như thế đến khi hỗn hợp hoà quyện) ta được hỗn hợp (B). |
 |
Bước thứ ba(3): - Bơ quay chảy trộn cùng hỗn hợp (B). Trộn nhẹ tay từng phần hỗn hợp (A) vào hỗn hợp (B). Không trộn kĩ quá làm vỡ bọt khí khiến bánh dễ bị khô (C). - Đổ hỗn hợp (C) vào khuôn nướng ở 180 độ C trong khoảng 8-10 phút. |
 |
Bước thứ tư(4): Crème anglaise - Vanilla tách lấy hạt. Cho sữa, whipping và hạt vanilla vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt lửa. - Đánh tan 3 lòng đỏ trứng, cho ⅓ (một phần ba) hỗn hợp kem vào lòng đỏ quấy đều rồi đổ lại vào nồi đun tiếp đến khi hỗn hợp kem sữa dính lại là được. |
 |
Bước thứ năm(5): White chococlate baravian cream - Chocolate trắng chưng cách thủy cho tan chảy rồi trộn với crème anglaise (D). - Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút sau đó trộn với hỗn hợp (D) ta được hỗn hợp (E). - Đánh bông phần whipping cream và trộn thật đều với (E) để tạo thành baravian cream. Cho hỗn hợp baravian vào túi bắt bông kem. |
 |
Bước thứ sáu(6): - Cất phần raspberry puree và baravian cream vào tủ lạnh khoảng 10 phút, sau đó lấy ra chuẩn bị sẵn ghép bánh - Cắt pistachio joconde lót xuống đáy khuôn rời, phủ 1 lớp bravian cream lên trên. Phủ tiếp raspberry gelee và cuối cùng lại là lớp bravian cream. |
Dằn mạnh khuôn cho hết bọt khí rồi dùng dao chà láng lại mặt bánh cho phẳng. Cho bánh vào tủ lạnh đợi 2-3 giờ là ăn được
Công đoạn làm Le jardan không đòi hỏi kĩ thuật quá phức tạp mà chỉ hơi nhiều khâu cũng như nguyên liệu cần chuẩn bị sẵn. Tuy nhiên thành quả đạt được hoàn toàn xứng đáng với thời gian và công sức mà ta đã đầu tư. Mong các bạn thành công!
Bài và ảnh: Hà Ly
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
