Giờ đây, làm bánh khúc có thể thay bằng lá su hào già, lá bắp cải già hoặc cải bó xôi để ra màu xanh.
Công thức: (cho 15 chiếc bánh cỡ lớn, đường kính khoảng 4cm)
- 1 bó rau cải bó xôi
- 250 gram đỗ xanh
- 500 gram gạo nếp
- 250 gram bột gạo nếp
- 150 gram thịt nạc vai hoặc mỡ thăn, hoặc cả hai
- Gia vị, rất nhiều hạt tiêu xay
Cách chế biến:
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước vài giờ đồng hồ cho ngậm đủ nước. Đổ ra rá trộn thêm nhúm muối.
Thịt luộc chín mềm, nhớ bỏ gia vị cho đậm đà.
Vớt thịt ra thái miếng nhỏ.
Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín, giã nhuyễn. Nêm gia vị vừa ăn cùng với hạt tiêu. Trộn thêm một ít nước dùng luộc thịt cho mềm.
Trộn thịt chung với đỗ. Viên thành những viên tròn như quả chanh (kích thước tùy ý).
Rau rửa thật sạch, thái khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với khoảng 200ml nước. Vắt lấy nước cốt, cho thêm khoảng 100ml nước nữa để trộn vào bã rau và vắt lại lần nữa.
Bột gạo đổ ra tô trộn.
Đun sôi nước rau. Đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa khuấy. Có thể thêm khoảng 10ml dầu chiên. Công đoạn này phải áng chừng không đổ quá nhiều nước kẻo bột nhão. Nhồi đều cho ra khối bột mịn, dẻo (khá dính tay).
Chia bột thành từng phần nhỏ bằng ½ (một phần hai) so với viên đỗ/thịt.
Đặt chõ/nồi hấp lên bếp, nấu sôi nước.
Xếp 1 lớp gạo mỏng xuống đáy chõ. xếp bánh xung quanh nhưng để cách nhau khoảng 1-1.5cm. Đổ gạo vào các khe hở. Lưu ý không xếp dày quá, hơi khó bốc lên làm chín bánh và xôi.
Khi xôi chín ấy cũng là khi bánh chín.
Dùng nóng.
Rùa Rùa
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
