Năm nay CtLy sẽ làm bánh Bûche de Noel, nhưng không dùng nhiều bơ, chỉ dùng trái cây myrtille và framboise.
Bánh này được chia làm 3 phần, bánh biscuit , nhân để cuộn và kem để phủ lên lúc cây
Nguyên liệu :
- Phần bánh biscuit
- 4 trứng gà
- 125 gram bột mì
- 100 gram đường ( nếu không thích ngọt thì bớt đường lại)
- 2 gói va ni
- 1 muỗng cà phê đầy bột nỗi
Sirop :
- Sirop ( khoảng 20 cl nước, nấu với 100 gram đường ) nấu cho nước đường kẹo lại , 10cl rượu rhum
Kem để phủ và để cuộn trong bánh :
- 300 gram phó mát mascarponse ( loại phó mát của Ý)
- 2 trứng gà
- 50 gram đường
- 300 gram framboise
- 100 gram trái myrtille
- 10cl nước
- 1 muỗng cà phê lưng bột trà xanh Macha
- 5 lá gélatine
Cách làm :
- Trước tiên là làm bánh biscuit.
- Đốt lò nướng với nhiệt độ 180° ;
- Trứng gà chia ra lòng đỏ và lòng trứng ; Lòng đỏ đánh với đường cho thật nổi, sau đó để bột mì, bột nổi vào, trộn cho bột hòa hợp với trứng và đường. Lòng trắng đánh cho nổi để chút muối vào. Trộn từ từ lòng trắng với bột, nhớ lấy dầm cây trộn từ dưới lên thật nhẹ tay cho lòng trắng không bị chìm,
- Khuôn loại hình chử nhật, lót một tấm giấy làm bánh vào, trút bột lấy dầm trải cho bột đều mặt khuôn, bỏ vào lò nướng khoảng 10 phút ( Khi thấy mặt bánh đã vàng)
- Trong khi chờ bánh chín, chúng ta làm sirop, để 20cl nước lạnh với 50 g đường, nấu cho đến khi đường và nước kẹo lại như sirop, tắt lửa và để rượu rhum vào ( Khi nấu để 20cl nước, thì phải còn lại khoảng 15cl )
- Dùng 1 cái khăn sạch, nhúng sơ qua cho khăn hơi ướt, trải bánh lên khăn, lấy cọ nhúng vào sirop quết vào bánh cho đều và cuộn bánh lại trong khăn lại, để vài phút cho bánh nguội.
Kem bánh :
- Trứng gà cũng chia ra lòng đỏ và lòng trắng ra. Lòng đỏ đánh với 50 gram đường cho thật nổi. Để phó mát Mascarpone vào đánh tiếp cho đường, trứng và phó mát hòa hợp với nhau ( lúc để phó mát vào nhớ đánh nhẹ lại) Lòng trắng cũng đánh lên cho thật nổi , trộn vào tô trứng và phó mát
- Framboise chia làm hai, lấy phân nửa nấu với chút nước ( dù framboise có hơi chua, cũng đừng để đường, nếu không kem sẽ rất ngọt ( nếu thích thật ngọt thì nấu framboise thì để chút đường vào , lá gélatine ngâm nước cho mềm(khi framboise bắt đầu nhừ rồi) lấy ra bỏ vào máy xay cho nhuyển và lượt lại. Vì CtLy thích dùng màu tự nhiên, nên không cho màu vào, nên kem hơi nhạt màu, nếu các bạn thích đẹp mắt thì để vào vài giọt màu đỏ cho màu tươi hơn. Để vào nồi nấu lại với lá gélatine cho đến khi sốt framboise đặt lại
- Lấy kem chia ra làm 2 tô
- Tô 1 : Để sốt framboise vào. Mở khăn ra, trải bánh cũng vẫn đễ trên cái khăn, trét kem đều lên mặt bánh, sau đó để framboise còn lại ( nhớ chừa để trình bày trên mặt )và trái myrtille ( hay loại trái cây nào các bạn thích, cuộn bánh lại cho hơi chặt tay 1 chút ( khi để kem lên bánh các bạn chừa hai bên viền bánh khoảng 5cm, nếu để tràn ra viền, khi cuốn kem sẽ bị tràn ra. Và khi cuốn xong để vào cái dĩa dài, và chúng ta chuẩn bị sẵn kem để trên mặt bánh
- Tô thứ 2 : Bột trà để vào cái chén nhỏ để vào chừng 1 muỗng cà phê nước lạnh, quậy cho bột trà tan ra, để vào tô thứ 2, dùng dầm trộn cho bột trà thật hòa hợp với trứng và phó mát
- Lấy dầm trét từ từ lên mặt bánh cho đến hết kem, xong lấy nĩa kéo dài dài theo cái bánh cho giống hình khúc cây.
- Xong để trái cây lên mặt bánh, xong bỏ vào tủ lạnh ngay ( vì không có để bơ nên kem rất mềm), nếu để càng lâu kem càng đông lại, càng dể trang trí hơn( Tốt nhất là để qua một đêm)
- Khi đem bánh ra, các bạn chỉ để những món trang trí cho ngày Giáng Sinh theo ý thích, CtLy có trải lên 1 loại đường có hình ngôi sao màu hồng, trắng lên cho đẹp.
Chúc các bạn thành công và vừa ý với sản phẩm của mình tự làm nha.
-
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
