Bûche de Noël hay “Yule log” là một món bánh truyền thống được làm từ bạt Génoise phủ kem bơ hương Chocolate. Tuy nhiên, hiện tại có rất nhiều phiên bản khác nhau của công thức truyền thống, có thể bao gồm cả bánh chocolate, ganache và Espresso
Bánh khúc cây

Nguyên liệu cần có:

Phần cốt bánh cuộn

  • 90 gram bột mì
  • 15 gram bột cacao
  • 95 gram đường
  • 70ml nước ấm/sữa tươi
  • 50ml dầu bắp
  • 4 quả trứng gà
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê bột tartar
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê sô-cô-la essence (tùy ý)

Phần kem tươi

  • 300ml kem tươi
  • 30ml sô-cô-la chảy
  • 50gr đường bột

Phần sô-cô-la ganache

  • 130g sô-cô-la đen đắng (mình dùng loại có tỉ lệ cacao 55%)
  • 10 gram bơ nhạt
  • 100 gram kem tươi
Dụng cụ
  • Khay nướng lót giấy chống dính đáy – không chống dính các thành bên. Tôi dùng khay cho lò 52l. Nếu lò của các bạn nhỏ hơn và khay nhỏ hơn thì nên Lưu ý lượng nguyên liệu chia ra mỗi lần nướng
Hướng dẫn cách làm:
banh-khuc-cay 1

Bánh khúc cây

Tháng 12 này, tôi giới thiệu với các bạn một cách làm Yule Log cực kì giản đơn. Bạt bánh làm theo phương pháp chiffon cho phép các bạn cuộn bánh ngay cả khi bánh đã nguội mà không sợ nứt gãy. Kem tươi đánh bông là một giải pháp an toàn cho kể cả khi đây là lần đầu tiên bạn đánh kem.
  • Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ trứng gà. Cân lường nguyên liệu. Rây mịn bột mì và bột cacao.
  • Đánh bông lòng đỏ với 5 gram đường và dầu chiên. Từ từ thêm nước ấm/sữa ấm pha sô-cô-la essence vào. Cuối cùng, thêm bột và trộn thật đều.
  • Đánh bông lòng trắng trứng.
  • Lấy 1 phần lòng trắng trứng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ (2) trộn cho đều.
Sau đó đổ ngược lại hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng kĩ thuật fold-in hòa trộn 2 hỗn hợp cho đồng nhất.
  • Dàn bột vào khay và gõ vài cái cho bột dàn đều và mịn
  • Mang bánh đi nướng ở 200oC trong 20 phút là bánh chín.
  • Bánh chín lấy ra úp ngược khay cho bánh nguội sẽ tự rơi ra. Hoặc bạn có thể lấy ra ngay và cuộn bánh tạo hình dáng sẵn.
  • Bánh làm theo công thức này rất dẻo dai, bạn hoàn toàn có thể cuộn khi nguội cũng không hề nứt, gãy.
  • Trong lúc chờ bánh nguội và ổn định hình dạn, chúng ta sẽ chuẩn bị sẵn kem tươi trang trí và ganache:
  • Yêu cầu: Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem.
  • Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Từ từ thêm sô-cô-la chảy vào đánh cùng để tạo hương sô-cô-la.
  • Các bạn có thể thêm nhiều sô-cô-la hơn để tạo màu đen hấp dẫn nhé.
  • Tận dụng luôn phần kem tươi còn dư khi trang trí bánh, mình đem chưng cùng sô-cô-la chip. Còn nếu không, bạn có thể dùng bất kì loại sô-cô-la nào khác, bẻ nhỏ và cho vào cùng các nguyên liệu như trên đem quay chảy trong lò vi sóng hoặc chưng trên nồi nước nóng cho chảy.
Trang trí bánh
  • Sau khi bánh nguội hẳn, nhẹ nhàng gỡ bánh ra, phết kem và cuộn lại.
  • Giữ 2 mép giấy nến và kéo căng để cuộn bánh tròn đều.
  • Cắt và ghép khúc cây. Bạn nên lót vài mảnh giấy trắng bên dưới để sau khi phết kem xong,ta chỉ việc kéo giấy lót ra là mặt đế lại sạch tinh tươm.
  • Phết kem và trang trí bánh.
  • Bạn có thể phủ sô-cô-la ganache bên ngoài bánh để tạo một khúc cây sô-cô-la ấn tượng và quyến rũ.
  • Ngoài ra,bạn có thể làm thêm những cây thông ngon lành bằng bánh cupcake phủ kem tươi với cùng công thức trên.
Hãy thỏa sức sáng tạo nhé. Mong các bạn thành công với bánh khúc cây.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh khuc cay cho giang sinh cach lam banh khuc cay lam banh khuc cay ngon mon banh khuc cay

cam hẠt sen đường phèn lá t thit xong khoi rau cu ngon công thức cháo trứng vịt bắc thảo các món đậu phụ rẻ tiền mà ngon Thơm lừng với món Vú nàng Cù Lao Chàm cách làm tép khô công dụng kép thực phẩm hạnh nhân Banh bao cá ngừ dừa ba tri bến tre cách làm pizza lam nuoc lau hai san Cach lam banh bo banh flan dua Đu lá cẩm LAU chuối rim đường Tuyết Nguyễn Canh cá nấu khoai tây bánh socola trái tim nước mía gỏi bắp chuối tai heo rau ngót gối tựa cơm chiên indonesia banh ngot nhan pho mai gà goi món bánh nướng ngon Món chien nấu súp nấm salad rau củ trộn bơ huyet canh he nau thit nam cac mon an hot 2013 ón cuối tuần kem que sữa chua dâu Nâu ăn banh chanh day Bức sốt ngọt chua cá nục hấp hấp sách bò Ca Tôm càng cách làm chè mứt dừa cà phê Mon xao ngon ngừa bệnh củ hành tây chống viêm cach lam nom ca com cha dau thit Trứng cá hồi bánh khoai lang bọc phô mát banh tart chanh tuoi cá chẽm sốt mù tạt món Âu cac mon xoi ngon mousse chanh hoàn bánh quy cốm công thức chè bắp ngon chất Nấu mỳ tôm chảo Râu mực xào trai cay nuong Cá mai cá bớp kho tộ kẹo gừng huong dan cach lam mang chua Bánh tầm đậu Hà Lan cách cach lam che trôi nươc xay sinh tố nÃ Æ MON GA sôcôla chả da cơm gà hội an nuoc tuong ga nau pa te gà nướng đậu phộng pha chế cocktail bưởi gung ngam mat ong thom chút Cách làm chả chay dạ dày hầm Ăn Trưa che chuoi khoang lang tim Món ngon dễ làm cách làm chả ốc cuộn lá chuối chiên nạo chần sinh tố cà rốt hạnh nhân paté Phong thủy bếp ăn 6 tối kỵ phải tránh banh deo nhan thap cam gà nấu pa tê mì xào hải sản cach lam mam co cung sốt cay trứng cút bọc bí đỏ chên cach lam sua chua Kh ³ kẹo đậu phụng chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp cẩm goi xoai tron muc kho mien xao chanh kem mát lạnh Bánh mì thịt bo kho me nau bát ăn khoai lang canh củ cải cá chép bun xao singapore salad trái cây gà nướng mắm tiêu