Nguyên liệu (Vỏ+ nhân) Phần vỏ: + 210 gram bột mỳ đa dụng + 35 gram đường + 125 gram sữa tươi không đường + 5 gram men instant + 20 gram bơ nhạt + 1 nhúm muối Phần nhân: + 220ml sữa tươi không đường + 2 lòng đỏ trứng + 30 gram đường + 18 gram bột ngô + 10 gram bơ nhạt + 1 chút vanilla + 1 nhúm muối Cách làm Phần vỏ – Cho men, đường vào sữa tươi quấy đều; sau đó rây muối, bột mỳ vào nhào liên tục đến khi bột thành một khối mịn đồng nhất; cho bơ vào tiếp tục nhào đều đến khi bột mịn dai. Bột đạt là khi sờ vào hơi ướt nhưng không dính tay, ấn nhẹ vào thấy sự đàn hồi phồng trở lại, hoặc lấy một miếng bột nhỏ kéo căng thấy bột không rách là được.
vỏ bánh su kem
– Bọc kín miệng âu bột, ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 45- 60 phút hoặc đến khi thấy bột nở gấp đôi. Xem bột ủ đạt hay không bằng cách ấn sâu ngón tay vào bột (1 – 2cm), khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian. (Trong khi chờ ủ bột có thể làm nhân bánh).
Lấy bột ra ấn cho xẹp khí bên trong, chia thành nhiều khối bột nhỏ, tạo hình tuỳ ý, bạn có thể nặn hình thuôn dài, tròn ủng…
bánh su kem
– Bọc cả khay bột vừa tạo hình lại, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gần gấp đôi (khoảng 80%).
– chuẩn bị sẵn một chảo dầu, đổ dầu sao cho ngập bánh, cho các viên bột vào, rán ở lửa nhỏ để bánh chín được cả bên trong.
nướng bánh su kem
– Lăn bánh trong bát đường.
thêm đường cho bánh
Phần nhân
– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường
nhân bánh su kem
Bơm nhân
– Đợi bánh và nhân nguội thì lấy kéo cắt một đường dọc thân bánh, bơm nhân vào giữa.
– Hoặc không cần cắt bánh, ta dùng đui bơm nhân vào trong ruột bánh.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
