NGUYÊN LIỆU
- - Bột nếp: 300g
- - Đậu xanh: 200g
- - Thịt nạc dăm: 200g
- - Tôm đất: 200g
- - mộc nhĩ (tức nấm mèo): 3 tai
- - Tôm khô: 50g
- - Hành lá: 100g
- - Lá chuối tươi: 200g
- - Ngò rí, đồ chua, muối, tiêu, nước mắm, dầu chiên, đường
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Đậu xanh ngâm nở, nấu chín, tán nhuyễn. Thịt nạc dăm cắt nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ, cắt nhỏ.
– Tôm khô rửa thật sạch, ngâm nước ấm. Hành lá phần đầu trắng cắt nhỏ để riêng, phần lá cắt nhỏ làm dầu hành.
– mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, rửa thật sạch, trụng nhanh qua nước sôi, cắt sợi. Ngò rí rửa thật sạch, lấy phần cọng để riêng.
– Làm nhân: Phi thơm dầu hành, cho thịt, tôm tươi và tôm khô vào xào săn, nêm một ít muối, tiêu và hạt nêm Ajingon cho vừa ăn, thêm mộc nhĩ (tức nấm mèo), đậu xanh và cọng ngò vào xào chín.
– Pha bột: Bột bóp nhuyễn, cho 1,5 chén nước nóng vào, nêm 1/2m muối, 1/2m bột ngọt AJINOMOTO và 1M dầu chiên để 10 phút rồi nhồi cho bột thật mịn, chia bột ra thành 16 phần.
2. Cách thực hiện:
– Tạo hình: thoa dầu chiên lên tay, nặn bột mỏng ra, cho nhân vào, túm lại cho bột bao kín nhân, vo tròn, dùng ngón tay ấn lõm trên bề mặt bánh.
– Hấp bánh: Đun sôi nước trong xửng hấp, lót lá chuối bên dưới, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút.
– Pha nước mắm: trộn thật đều 1M nước mắm với 1M đường, 5M nước và đồ chua.
3. CÁCH DÙNG:
– Lót lá chuối dưới dĩa, thoa dầu hành, xếp bánh lên rồi cho dầu hành lên trên bánh. Ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Khi tạo hình, không thoa dầu nhiều lên tay vì sẽ làm bánh bị chảy bột xuống, bánh không tròn đều
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
