Nguyên liệu cho 30 bánh:
- 400 gram bột nếp
- 350ml nước ấm
- 150 gram thịt nạc cắt hạt lựu nhỏ
- 200 gram tôm cắt hạt lựu nhỏ
- 3-4 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) (khoảng 20g)
- ½ (một phần hai) củ cà rốt (khoảng 100g)
- Hành tím, hành lá, tỏi băm
- dầu chiên
- 30 miếng lá chuối 7×15 cm
- 30 miếng lá chuối 15×15 cm
Bánh ít là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt, cách gói cũng không cầu kỳ phức tạp.
Cách chế biến:
chuẩn bị sẵn nhân:
– Thịt, tôm, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ.
– mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt hạt lựu nhuyễn.
– Ướp thịt với 2 muỗng café hành tím (hoặc đầu hành lá) băm nhuyễn, ½ (một phần hai) muỗng café muối, 2 muỗng café nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng café đường, ½ (một phần hai) muỗng café tiêu. trộn thật đều.
– nấu nóng 2 muỗng canh dầu chiên, phi thơm 2 muỗng canh tỏi (hoặc hành tím) băm, cho thịt đã ướp vào xào săn lại…
… thêm tôm và mộc nhĩ (tức nấm mèo) đảo cho chín… cho cà rốt vào thì tắt lửa ngay (không cần đợi cà rốt chín). Nêm lại cho vừa ăn và thêm 1 muỗng café tiêu nữa cho thơm.
chuẩn bị sẵn bột:
– Pha nước ấm với ½ (một phần hai) muỗng café muối cho bột được đậm đà.
– Cho bột vào thau, tạo trũng ở giữa, chế nước ấm từ từ và khuấy đều, nhồi bột thành khối dẻo mịn. Lượng nước có thể tăng hay giảm tùy độ hút ẩm của bột, do đó nên cho nước từ từ và nhồi bột.
chuẩn bị sẵn lá:
Chần sơ lá chuối qua nước sôi để lá mềm dễ gói và sạch hơn.
Nặn bánh:
– Chia bột và nhân thành 30 phần.
– Ấn dẹp bột trong lòng bàn tay sao cho phần rìa mỏng hơn ở giữa… cho nhân vào… gói kín lại.
– Lăn viên bánh qua dầu chiên.
– Sử dụng miếng lá chuối 7×15 cm cho bánh vào giữa gấp 2 mép chiều dài vào rồi gấp 2 đầu lại.
– Làm hai miếng như thế rồi cột 2 miếng lại với nhau bằng lá chuối để khi hấp lá không bị bung.
– Lần lượt làm hết 15 cặp bánh thì đem hấp cách thủy trên lửa lớn khoảng 10 phút thì bánh chín.
– Vớt bánh ra, để hơi nguội là có thể thưởng thức.
Với món bánh ít nhân tôm thịt thế này có thể dùng kèm nước mắm chua ngọt (giống bánh ít chần) nếu thích vị đậm đà của nước chấm.
Gói bánh lần hai:
– Lá chuối sau khi hấp màu sẽ không còn xanh. Muốn bánh trông xanh đẹp và sạch thì ta gói lần hai.
– Cắt bớt 2 đầu phần lá đã hấp.
– Đặt bánh theo đường chéo của miếng lá vuông (cạnh 15cm) (mặt gân lá hướng xuống dưới), cuộn bánh theo đường chéo, dừng lại khi còn khoảng ⅓ (một phần ba) miếng lá.
– Vuốt các cạnh để tạo hình khối tam giác.
– Gấp chéo 2 mép 2 bên.
– Lật ngược mép lá vừa gấp xuống dưới.
– ⅓ (một phần ba) miếng lá còn chừa lại vòng ra sau và luồn vào 2 mép lá vừa gấp xuống để giữ mép lá.
– Nắn lại cho bánh thẳng cạnh và bày ra đĩa.
Với lần gói thứ hai này bánh dùng dâng hương cúng ông bà hay làm quà biếu người thân, mang đi dã ngoại… trông trang trọng, sạch đẹp và tươm tất hơn.
Bánh ít là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt, cách gói cũng không cầu kỳ phức tạp. Cả nhà quây quần cùng gói bánh, cùng trò chuyện… sẽ thật ấm cúng! Mùi thơm của lá khi hấp bánh tỏa ra vô cùng đặc biệt. Do đó mình thích tìm học các kiểu gói bánh và hôm nay chia sẻ cùng các bạn một kiểu gói bánh ít khác với kiểu gói hình chóp nhọn vẫn thường thấy.
Hy vọng bạn thành công với món bánh ít nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
